晒干的腊鱼怎么做好吃呢？？

段超 2021-04-01 23:01

原料：
腌好的腊鱼；
调料：
生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1、开发者_JAVA百科将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用；
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可；

腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水

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施忠禹 2021-04-01 23:07

开发者_开发技巧 腌制时多给点盐，晒干些，存放在干燥通风的位置就可以了，食用时用淘米水浸泡就不会那么咸

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姜禹之 2021-04-01 23:09

我们老家的做法是:酸萝卜炒腊鱼 配料:腊鱼、酸萝卜、辣椒粉、蒜苗。准备:开发者_StackOverflow酸萝卜切丝，蒜苗切段，做法:先将腊鱼油爆炒至香味四溢，捞出（油少许）。待剩余的油加热放入辣椒粉（这个环节很关键，油温不要太热，不然辣椒粉容易烧焦）翻炒即放入酸萝卜丝，炒热后将腊鱼放进去，待香味融合，最后再放入蒜苗段（因为是盐腌制的，就不要再放盐了，鱼太咸的话可以在出锅的时候放少许味精或鸡精）出锅。操作很简单的一道家常菜。~(∩_∩)。

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赵文强 2021-04-01 23:11

　　要晒干为止　
　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
　　2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
　　3.腊鱼一定要腌够开发者_StackOverflow中文版时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
　　4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
　　5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

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安大开发者_如何学Go为 2021-04-01 23:11

蒸！！泡软后 切块 上面放豆豉｛切碎｝ 辣椒粉 葱 姜 蒸20 重装一盘 把汤再淋上去，，，如果有腊肉 放上面更好 有油水

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潘松 开发者_JAVA技巧 2021-04-01 23:12

晒干的腊鱼要做起来好吃的话，那么就应该多放一些油，多放一些水，少放一些调料，火候再把握好，这样就能够做出一道美味的菜了。

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