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馅饼的肉馅怎么做好吃呢??

开发者 https://www.devze.com 2023-03-11 19:50 出处:网络 作者:C百科
许子豪 2021-04-02 05:09 馅饼是由馅和饼两个部分组成,饼是馅饼是否成功的基础,在饼的制作流程中,和面是关键;馅饼的馅是让饼更加好吃的关键,二者缺一不可,必须把面团和馅都做好了,才能有好吃的馅饼。今
许子豪 2021-04-02 05:09

馅饼是由馅和饼两个部分组成,饼是馅饼是否成功的基础,在饼的制作流程中,和面是关键;馅饼的馅是让饼更加好吃的关键,二者缺一不可,必须把面团和馅都做好了,才能有好吃的馅饼。

今天我跟大家分享一下如何和馅饼的面,如何做出的馅饼才能又薄又软。下面以猪肉大葱馅饼为例,来详细的分解介绍整个操作流程。

【所用食材】:面粉250克温水175克猪肉馅适量大葱适量生姜适量盐十三香料酒鸡精味极鲜蚝油香油

【制作流程】1.馅饼面讲究两个字,那就是“稀”和“软”,面粉和水的比例非常重要,面粉的选择没有特别的要求,普通面粉就行。

1.先把面粉称好重量,放进一个容器里,然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水,一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态,呈稠稠的面糊状时,这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上,时间越长越好,越长面团的延展性越好,馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面,第二天早晨做的馅饼,刚刚好。

4.开始调馅把大葱和生姜切碎,放入肉馅中,加入盐,十三香,鸡精搅匀,再加入料酒,味极鲜,蚝油,香油拌匀。

5.数小时后,取出馅饼年,在硅胶垫上撒上面粉,把稀面团倒在面粉上,这时候不像其他面团一样要揉年,这个面团不用揉味不用按,直接分成四等分,撒上干面粉,用手拿起一个面团,把馅放进去包成包子的形状,然后倒过来轻轻的拍扁,用擀面杖擀成圆饼。

6.把平底锅烧热,把拿起馅饼,抖一下上面的干面粉,把馅饼坯子放进去,盖上锅盖,等底部定型后,翻个面,这时用刷在馅饼表面刷一层食用油,待另一面翻过来重复同样的动作,开小火。一张饼,大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。

馅饼制作技巧总结1.馅饼的面和水的比例是500克面粉,350克的温水,但是在实际操作中,由于不同面粉的吸水性不同,所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。

2.和好的面刷墙一层油,既可以保持面团的水分不流失,也可以让面团有更强的延展性。

3.醒面的时间要足够长,醒好的面团千万不能揉,这样容易上劲,做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。

开发者_如何学Go4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油,馅饼放进锅里之前要抖一下面粉,防止糊锅,等定型后翻面时再刷油。

5.烙馅饼翻面后,全程小火,盖上锅盖。


马春耕 2021-04-02 05:11

开发者_如何学Python 肉馅饼

材料:面粉200克、沸水:80克 冷水:20克 (因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)

馅料:前腿瘦肉、葱(纯瘦肉口感比较柴,也可以添加一些肥肉)

调料:五香粉、生抽、老抽、油

做法:

(1)硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软

(2)用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的

(3)先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团

(4)和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水

(5)和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右

(6)如果要吃发面的,就加酵母和面发面

(7)如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了

(8)用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1

肉馅豆腐夹

主料:豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g

步骤

(1)豆腐一块,用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

(2)猪肉洗净,切成小块。

(3)葱、姜洗净。

(4)把猪肉剁成碎末,葱、姜切碎。

(5)把豆腐切成每组两片,不要断开。

(6)肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

(7)每两片豆腐中间放上一层肉馅,涂抹均匀。

(8)土豆去皮洗净,切成8毫米的薄片。

(9)先把土豆片放入盘子里,再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

(10)锅里放足量的水,大火烧开,把豆腐肉夹放入锅中。

(11)盖上锅盖,用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

(12)锅里放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入锅中,再放入老抽、生抽、白糖烧开后,用淀粉勾芡即可,出锅前放入香油调味即可。

(13)把烧好的酱汁浇到豆腐上即可,就可以吃了。

肉馅虎皮尖椒

主料:尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

做法步骤

(1)尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。

(2)平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。

(3)把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒,再放入尖椒。淋入汤汁,烧入味即可出锅。


王玉礼 2021-04-02 05:11

馅饼是大家所熟知的食物,是很多人的早餐,充足的馅料搭配酥酥脆脆的饼皮,吃着超级棒,而且馅饼有很大一个特点就是,馅料多种多样,口味多到吃不过来,一般吃馅儿饼都会自己在家做,毕竟自己在家做的馅料充足,也很安全卫生。那么在家做,要怎么把馅饼的馅料调制好呢?

馅饼的料如何调制好吃?
想要做好吃的馅饼,调制好的馅料是关键,馅料制作好,做出的馅饼才更好吃。馅饼好吃除了馅料之外,饼皮也占很大一部分,今天我就以两个具体的例子来给大家说一下,馅饼的馅料怎么调制和馅饼的饼皮如何制作?大家可以参考一下,一个是蔬菜薄皮馅饼,一个是韭菜鸡蛋馅饼。

蔬菜薄皮馅饼。
这款馅饼里面用到了4种主要食材,莲藕,胡萝卜,韭菜,鸡蛋,这4种食材搭配在一起,口感非常丰富,个个薄皮大馅,吃着超级过瘾。

食材:面粉,食盐,莲藕,鸡蛋,胡萝卜,韭菜,大葱,生姜,蚝油,生抽,胡椒粉。

1,面粉加一点食盐,一半热水烫面一遍,冷水和面,静置15分钟。

2,莲藕切成碎丁,胡萝卜切成碎丁,鸡蛋炒碎,大葱,生姜,切碎,韭菜也切碎。全都放进小盆中加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺食盐,一勺胡椒粉,搅拌均匀,就可以了。

3,面团切成长条,分成小剂子,把每一个小剂子,擀成长方形开发者_运维知识库的形状,然后在上面放上馅料折叠起来,用手捏紧从一头卷起,收口朝下按成圆饼状,稍微用擀面杖擀平一下,就可以了。

4,电饼铛或平底锅刷上一层油,放进去烙至两面金黄出锅,蔬菜薄皮馅饼就做好了,用这个方法制作出来的,不管是馅料还是饼皮,都是超级棒的。

韭菜鸡蛋馅饼。
韭菜鸡蛋馅饼是生活中非常常见的一种馅饼,也是很受大家欢迎的,今天就来给大家分享一下韭菜鸡蛋馅饼的馅料调制方法,和饼皮的制作方法。

食材:面粉,韭菜,鸡蛋,小虾米,生抽,食盐,五香粉,香油,葱花。

1,面粉中加入食盐,搅拌均匀,一半开水烫面,一半温水和面,可以适量放进去一点食用油,揉成光滑面团,放一旁备用。

2,韭菜摘洗干净切成小段状,然后加入两个生鸡蛋,小虾米,生抽,食盐,五香粉,香油搅拌均匀,馅料就做好了,大家也可以炒一些熟的鸡蛋放进去。

4,把面团分成大小均等的小剂子,取出一个小剂子揉圆,放在案板上擀成大饼状,然后,在饼的一半划一个道子,馅料铺在上面,从一边卷起来,像锥子一样,然后从尖头往下按成一个圆点。

5,平底锅刷上一层食用油,放进去小火慢烙至两面金黄,按压一下,能够迅速弹起,馅饼就熟了,然后放在一旁晾凉,就可以了

韭菜鸡蛋的馅儿饼,闻着特别香,皮薄馅大,外酥里嫩,很好吃,喜欢的朋友可以试一试。


庞博博 2021-04-02 05:30

面团擀成面皮,白菜洗净切碎,放入肉馅、盐、生抽搅拌均匀,把馅料放入面皮,包成包子并按扁,锅中放油,煎至两面金黄即可。

一、食材

肉馅100g、油10ml、生抽10ml、面团200g、盐10g、白菜100g。

二、做法

1、面团擀成面皮,白菜洗净切碎,放入肉馅、盐、生抽搅拌均匀。

2、把馅料放入面皮,包成包子,按扁,锅中放油,煎至两面金黄即可。

还有一点需要注意,和面的时候千万不能用凉水和面,用温水或者是烫面开发者_如何学Go的都可以保证他面的柔软程度。


余昌隆 2021-04-02 05:34

很多时候我们日常饮食确实过于单调,每日周而复始的还是那么几道菜,所以生活需要新意,饮食也要勇于尝试,不要担心做不好做,做不好与不做拿去比可大了去了,其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单,成品更是皮薄,肉厚,油旺旺,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,油而不腻,色泽光亮。

下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【农家酱肉饼】

1.首先,我们准备面粉400克,加入酵母3克,加入食盐2克,使面团起筋,增加面的弹性和韧性,把原料搅拌均匀,用280克的清水和面,多次少量的添加,把面粉搅成细腻的粘性面团,面团要多搅一会,让面筋与面完全融合。

2.然后我们在面团上均匀刷上植物油,这样面团会更加柔软,表皮也不会风干,用盘子盖住,密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。

准备猪肉500克,先切成薄片,再剁成肉粒,生姜一块,切成姜末和肉粒放在一起,洗净的小葱一把,破开后切成葱花备用。

3.接着,我们炒制酱肉,锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒白炒香以后开始放入调料,加入黄豆酱10克,豆瓣酱5克,甜面酱10克,翻炒2分钟左右,让酱香味和肉粒充分融合,酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。

4.1个小时以后,面团已经发酵好,内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软,我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连,把面团取出整理成长条,切成大小均匀的面剂子。

把面剂子抻长、压扁,整理成透明的长方形面片,在面片的一头放上适量肉馅,剩余的部分撒上葱花。

5.如图中那样,把面片先左右折叠,再向后边拉伸边卷起,我们可以看出面非常的柔软有延展性,怎么拉都不会破,卷好以后轻轻的压扁,酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯,用保鲜膜盖住,再次发酵10分钟,让面筋松弛,这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。

6.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把生坯放入锅中,整理成圆形的肉饼,烙制2分钟左右,饼底面呈微黄色时翻面,翻过来之后再烙2分钟,另一面也烙成微黄色时再次翻面,保持小火,经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时即开发者_运维知识库可出锅。


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