李少军
2021-04-01 21:09
开发者_JAVA百科
好吃不腻当然得选全瘦肉或者五花肉，不过全瘦的肉做出来有时候有点柴，我个人还是比较喜欢吃五花肉。
比较简单可行的做法是：肉切厚片，在油锅里煸成黄色后加酱油（最好用生抽），炒几下加水，这时可以加一点香菇，煮至少40分钟，出锅前10分钟左右要加盐。
简单又好吃，lz可以试一下。
王大尉 2021-04-01 21:15 从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟时放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.
酱油要用质量好的,生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,做红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.
买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,烧热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干汤汁,加胡椒,少许味精,即可.开发者_StackOverflow中文版
简单的家常菜和面食制作方法:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炒香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，捞出沥水，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开锅改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、味精。
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡几个小时，中间换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水稍多一点，把墨鱼丝焯水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以煮面条吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，开大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝翻炒，加少许水、盐、胡椒、味精，翻炒均匀即可。
干墨鱼烧肉：
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将牌大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，翻炒，加水淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精，放少许糖、香葱段即可。
提示：
市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），只能多泡一下，做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）再炖。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（可切薄一些）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、味精即可.
五,海米做菜:
先把虾米放在碗里用料酒泡软。
一、可以烧冬瓜，煮冬瓜汤。
二、豆腐干切细丝，放海米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放碗里用料酒泡软，隔水蒸烂，用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、味精即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。
调料：酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸透。
可先炒青椒，再把蒸好的香肠倒入翻炒炒均匀即可.
还可在荷兰豆刚上市时（鲜嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗净,沥干水分，放盐、胡椒、味精，腌1小时，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄.
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精，放少许糖、香葱段即可。
(二)面食
一、最简单的拌面:
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
水开煮面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，可加点醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。
郭健 2021-04-01 21:16 二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条煮熟，加胡椒、味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
水开煮面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，沥干水分。
大火，先炒肉丝至熟，加白菜，变色，加香菇，翻炒，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和佐料尽量拌匀，白菜不能黄。
提示：
1 吃炒面时加点醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜煮熟，加盐、胡椒、味精即可。
五,最简单的凉（拌）面:
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末，
水开下面，稍硬一点，捞出, 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加些醋。
提示:
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，加入米饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、味精，翻炒即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，剥出虾仁，用盐和胡椒腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角,在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧即可。
八、咖喱牛肉粉(汤) :
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、味精，加入下好的米粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉米粉。不加米粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
牛肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，再加生抽，不加盐，翻炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅,用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精。
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，开水，
水开下米粉，煮稍硬一点，捞在碗里，加红烧牛肉即可。
最简单的柠檬汁、冰红茶制作:
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。冰镇后就是正宗的冰红茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽,料酒、白糖炒匀，加水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到觉得烂了为止,加宴会醋，大火收干汤汁,加胡椒、味精、麻油,翻炒均匀即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加盐、胡椒、味精、开发者_如何学运维糖翻炒即可.
粉蒸肉(肉排）的做法：
一、五花肉切块，用生抽、胡椒腌渍入味。
二、把泡好捻碎的大米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
提示:喜欢五香粉的，可适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的大米，用冷水泡2-3小时，放在砧板上，用擀面杖压碎。
一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉，要多带带先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。
再和用少量的生抽、胡椒、五花肉拌匀、腌渍蒸熟即可。
炒猪肝的做法：
猪肝切片，用生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。
锅加油稍烧热，大火快速炒熟。
青椒切丝，油热，大火炒，变色，加盐，倒入炒熟的猪肝翻炒即可.
藕夹的做法：
肉馅：五花肉剁馅，加盐、胡椒、味精、小葱末,朝一个方向搅拌均匀，放冷藏室静置30分钟。
藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。
将面粉，加人适量清水、少许盐调成薄糊。
炒锅中火烧热，加油烧至八成热，将藕夹坯逐片蘸上薄糊，下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中片刻，再投入热油锅炸至金黄色捞出,沥油即可。
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）揉透。
2、肉馅：五花肉剁馅，加盐、胡椒、味精、小葱末、加一点水（加菜就不加水）朝一个方向搅拌均匀，放冷藏室静置30分钟。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼放入，加冷水，在馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，打开锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，煎成金黄色即可。
提示：馅里加蔬菜的做法：
一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可），烧一锅水，水开，放青菜适量，变色捞出，放入一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀及时用。
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
建议你买嫩豆腐，好吃些！或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅加油烧热，放肉末，炒出香味，加生抽王，胡椒，味精，小葱末，盛到碗里，备用。
锅里加少量水，放盐，加水烧开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开锅，加水淀粉，翻炒均匀至熟，盛到盘子里，倒入肉末。
提示：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。
(老豆腐，切成扁方块，过油炸成淡黄色捞出,加水，中火慢煮，加咖喱粉，番茄切小块，油煸后倒入豆腐锅中，佐料酌放，勾芡即可。
赵德宝 2021-04-01 21:23 前腿猪肉全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
白切肉做法
前腿猪肉1斤半
大蒜半个相克食物
红绿辣椒各一个
茴香桂皮少许
干红辣椒1个
姜片5片
盐4小勺
料酒少许
耗油少许
六月鲜酱油少许
醋少许
香油2滴
味精小半勺
1.准备前腿猪肉
2.五花肉过下水去腥味，洗净放入锅中，加入盐，料酒，耗油，姜片，茴香桂皮，干红辣椒
3.加大量的水，大火煮1小勺，中途翻动均匀入味
开发者_如何学C
4.然后拿出来放凉
5.切片哦，切薄点比较好吃
6.装盘
7.将大蒜切末，红绿辣椒切小圈，放入小碗中
8.在碗中加入醋，六月鲜酱油，味精，香油，盐
9.在锅中倒入少许油烧热倒入碗中，搅拌均匀
10.将酱汁散在肉上
王晨 2021-04-01 21:27 做白切肉，可不是煮一煮和浇点醋那么简单。
过年吃团圆饭，酒席自然离不开冷盘，我家都比较爱吃白切肉。老妈告诉我：做白切肉，要这么炖肉和调味，才更嫩更香还不油腻
说到过年，其实很多人在童年时期最盼的就是快点过年。可以穿上渴盼已久的漂亮新衣服，还可以有很多的压岁钱，更有平时嘴馋吃不到的各种美味。总之，对于孩子而言，过年是快乐而美好的。不过过年的时候，最累的就是妈妈了！每到临近年关的时候，妈妈不仅要蒸好多包子馒头之外，那就是将家里杀好的猪留下一小部分。然后用柴火灶煮满满的一大锅，以备过年和年后几天的家宴之用。
妈妈最拿手的就是用白切肉做冷盘摆盘，摆的像花儿一样好看，每一片肉切的厚度均匀，刀功非常的棒！我至今也没老妈那本事。妈妈做的白切肉，别看看着挺简单的，但是好不好吃，可不是单单的煮一煮和浇点醋那么简单。有几十年经验的老妈告诉我：煮肉时候用什么水煮，吃起来肉质才更加柔嫩细腻有香味？调料汁又需要怎么调配才最美味？这些都是一盘好吃的白切肉所具备的要领呢！下面就给大家分享下我老妈的那套白切肉制作方法吧！三分钟就能学会。
白切肉
【食材准备】五花肉400克、红枣4颗、葱2棵、香醋3勺、白芝麻少许、盐1茶匙、生姜3片、八角2个、香叶2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜头2个、老抽1勺、香菜1棵、香油数滴
【做法】
1、先准备好五花肉、葱、醋等食材，猪肉尽量用五花肉，既好看又好吃。
2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁，下面这一步做法很重要，大家请注意了。五花肉温水洗干净后，在电饭煲里放入的一定要是凉水，然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜，盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可开发者_如何转开发以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。
3、炖至五花肉可以插入筷子，先不要急着取出，可以盖上盖子再焖15分钟。
4、接着要准备调料了，蒜和醋是必备的，可以把蒜头先拍一拍，再捣成蒜泥或蒜碎。
5、碗里放入辣椒粉、白芝麻，倒入烧热的油做成香辣红油，然后再准备半碗滚热的高汤或开水，放入盐、醋、香油搅拌均匀后，再倒入红油中调拌均匀。
6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的，大家忽略下我的刀功。
7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型，注意要把碎的白切肉码放在中间，把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。
8、然后四周撒上蒜蓉、香菜，再浇上调料汁，切上几粒红辣椒装饰一下，这道白切肉就做出来了。
白切肉香而不腻，属于冷盘菜肴，特别适合逢年过节摆家宴做下酒菜之用，过年少不了它，如果你还没想好过年吃什么，就来试试这道菜吧！
白庆涛 2021-04-01 21:28 开发者_如何转开发 厨邦酱油就很好！再加老干妈辣酱
比较简单可行的做法是：肉切厚片，在油锅里煸成黄色后加酱油（最好用生抽），炒几下加水，这时可以加一点香菇，煮至少40分钟，出锅前10分钟左右要加盐。
简单又好吃，lz可以试一下。
王大尉 2021-04-01 21:15 从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟时放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.
酱油要用质量好的,生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,做红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.
买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,烧热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干汤汁,加胡椒,少许味精,即可.开发者_StackOverflow中文版
简单的家常菜和面食制作方法:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炒香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，捞出沥水，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开锅改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、味精。
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡几个小时，中间换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水稍多一点，把墨鱼丝焯水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以煮面条吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，开大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝翻炒，加少许水、盐、胡椒、味精，翻炒均匀即可。
干墨鱼烧肉：
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将牌大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，翻炒，加水淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精，放少许糖、香葱段即可。
提示：
市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），只能多泡一下，做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过）再炖。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（可切薄一些）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、味精即可.
五,海米做菜:
先把虾米放在碗里用料酒泡软。
一、可以烧冬瓜，煮冬瓜汤。
二、豆腐干切细丝，放海米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放碗里用料酒泡软，隔水蒸烂，用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、味精即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。
调料：酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸透。
可先炒青椒，再把蒸好的香肠倒入翻炒炒均匀即可.
还可在荷兰豆刚上市时（鲜嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗净,沥干水分，放盐、胡椒、味精，腌1小时，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄.
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精，放少许糖、香葱段即可。
(二)面食
一、最简单的拌面:
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
水开煮面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，可加点醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。
郭健 2021-04-01 21:16 二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条煮熟，加胡椒、味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
水开煮面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，沥干水分。
大火，先炒肉丝至熟，加白菜，变色，加香菇，翻炒，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和佐料尽量拌匀，白菜不能黄。
提示：
1 吃炒面时加点醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜煮熟，加盐、胡椒、味精即可。
五,最简单的凉（拌）面:
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末，
水开下面，稍硬一点，捞出, 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加些醋。
提示:
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，加入米饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、味精，翻炒即可.
七、虾肉大馄饨：
做肉馅：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，剥出虾仁，用盐和胡椒腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角,在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧即可。
八、咖喱牛肉粉(汤) :
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、味精，加入下好的米粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉米粉。不加米粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
牛肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，再加生抽，不加盐，翻炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅,用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加胡椒，味精。
烧水，水要多一点，
碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，开水，
水开下米粉，煮稍硬一点，捞在碗里，加红烧牛肉即可。
最简单的柠檬汁、冰红茶制作:
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。冰镇后就是正宗的冰红茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽,料酒、白糖炒匀，加水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到觉得烂了为止,加宴会醋，大火收干汤汁,加胡椒、味精、麻油,翻炒均匀即可.
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉切块，锅加油烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，觉得烂了就行，大火收干汤汁，不要太干，加盐、胡椒、味精、开发者_如何学运维糖翻炒即可.
粉蒸肉(肉排）的做法：
一、五花肉切块，用生抽、胡椒腌渍入味。
二、把泡好捻碎的大米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
提示:喜欢五香粉的，可适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的大米，用冷水泡2-3小时，放在砧板上，用擀面杖压碎。
一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉，要多带带先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。
再和用少量的生抽、胡椒、五花肉拌匀、腌渍蒸熟即可。
炒猪肝的做法：
猪肝切片，用生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。
锅加油稍烧热，大火快速炒熟。
青椒切丝，油热，大火炒，变色，加盐，倒入炒熟的猪肝翻炒即可.
藕夹的做法：
肉馅：五花肉剁馅，加盐、胡椒、味精、小葱末,朝一个方向搅拌均匀，放冷藏室静置30分钟。
藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。
将面粉，加人适量清水、少许盐调成薄糊。
炒锅中火烧热，加油烧至八成热，将藕夹坯逐片蘸上薄糊，下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中片刻，再投入热油锅炸至金黄色捞出,沥油即可。
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）揉透。
2、肉馅：五花肉剁馅，加盐、胡椒、味精、小葱末、加一点水（加菜就不加水）朝一个方向搅拌均匀，放冷藏室静置30分钟。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼放入，加冷水，在馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，打开锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，煎成金黄色即可。
提示：馅里加蔬菜的做法：
一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可），烧一锅水，水开，放青菜适量，变色捞出，放入一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀及时用。
豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
建议你买嫩豆腐，好吃些！或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅加油烧热，放肉末，炒出香味，加生抽王，胡椒，味精，小葱末，盛到碗里，备用。
锅里加少量水，放盐，加水烧开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开锅，加水淀粉，翻炒均匀至熟，盛到盘子里，倒入肉末。
提示：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。
(老豆腐，切成扁方块，过油炸成淡黄色捞出,加水，中火慢煮，加咖喱粉，番茄切小块，油煸后倒入豆腐锅中，佐料酌放，勾芡即可。
赵德宝 2021-04-01 21:23 前腿猪肉全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
白切肉做法
前腿猪肉1斤半
大蒜半个相克食物
红绿辣椒各一个
茴香桂皮少许
干红辣椒1个
姜片5片
盐4小勺
料酒少许
耗油少许
六月鲜酱油少许
醋少许
香油2滴
味精小半勺
1.准备前腿猪肉
2.五花肉过下水去腥味，洗净放入锅中，加入盐，料酒，耗油，姜片，茴香桂皮，干红辣椒
3.加大量的水，大火煮1小勺，中途翻动均匀入味
开发者_如何学C
4.然后拿出来放凉
5.切片哦，切薄点比较好吃
6.装盘
7.将大蒜切末，红绿辣椒切小圈，放入小碗中
8.在碗中加入醋，六月鲜酱油，味精，香油，盐
9.在锅中倒入少许油烧热倒入碗中，搅拌均匀
10.将酱汁散在肉上
王晨 2021-04-01 21:27 做白切肉，可不是煮一煮和浇点醋那么简单。
过年吃团圆饭，酒席自然离不开冷盘，我家都比较爱吃白切肉。老妈告诉我：做白切肉，要这么炖肉和调味，才更嫩更香还不油腻
说到过年，其实很多人在童年时期最盼的就是快点过年。可以穿上渴盼已久的漂亮新衣服，还可以有很多的压岁钱，更有平时嘴馋吃不到的各种美味。总之，对于孩子而言，过年是快乐而美好的。不过过年的时候，最累的就是妈妈了！每到临近年关的时候，妈妈不仅要蒸好多包子馒头之外，那就是将家里杀好的猪留下一小部分。然后用柴火灶煮满满的一大锅，以备过年和年后几天的家宴之用。
妈妈最拿手的就是用白切肉做冷盘摆盘，摆的像花儿一样好看，每一片肉切的厚度均匀，刀功非常的棒！我至今也没老妈那本事。妈妈做的白切肉，别看看着挺简单的，但是好不好吃，可不是单单的煮一煮和浇点醋那么简单。有几十年经验的老妈告诉我：煮肉时候用什么水煮，吃起来肉质才更加柔嫩细腻有香味？调料汁又需要怎么调配才最美味？这些都是一盘好吃的白切肉所具备的要领呢！下面就给大家分享下我老妈的那套白切肉制作方法吧！三分钟就能学会。
白切肉
【食材准备】五花肉400克、红枣4颗、葱2棵、香醋3勺、白芝麻少许、盐1茶匙、生姜3片、八角2个、香叶2片、辣椒粉2勺、生抽3勺、蒜头2个、老抽1勺、香菜1棵、香油数滴
【做法】
1、先准备好五花肉、葱、醋等食材，猪肉尽量用五花肉，既好看又好吃。
2、要想让白切肉肉嫩不油腻又香味浓郁，下面这一步做法很重要，大家请注意了。五花肉温水洗干净后，在电饭煲里放入的一定要是凉水，然后再放入生抽、红枣、八角、香叶、葱、生姜，盖上盖按牛羊肉类键或煲汤键都可以。也可开发者_如何转开发以用在燃气灶上用小火慢炖1个小时。
3、炖至五花肉可以插入筷子，先不要急着取出，可以盖上盖子再焖15分钟。
4、接着要准备调料了，蒜和醋是必备的，可以把蒜头先拍一拍，再捣成蒜泥或蒜碎。
5、碗里放入辣椒粉、白芝麻，倒入烧热的油做成香辣红油，然后再准备半碗滚热的高汤或开水，放入盐、醋、香油搅拌均匀后，再倒入红油中调拌均匀。
6、将冷却的五花肉切成均匀大小和厚度的切片。这儿挺考验刀功的，大家忽略下我的刀功。
7、将切好的白切肉在盘子中摆好造型，注意要把碎的白切肉码放在中间，把大小形状一致的白切肉放在外边一层码放整齐。
8、然后四周撒上蒜蓉、香菜，再浇上调料汁，切上几粒红辣椒装饰一下，这道白切肉就做出来了。
白切肉香而不腻，属于冷盘菜肴，特别适合逢年过节摆家宴做下酒菜之用，过年少不了它，如果你还没想好过年吃什么，就来试试这道菜吧！
白庆涛 2021-04-01 21:28 开发者_如何转开发 厨邦酱油就很好！再加老干妈辣酱
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