鲫鱼汤怎样才能发白?？？

陈正 2021-04-04 00:51

这样熬出来的鲫鱼汤，味道鲜美不腥，汤汁乳白

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荆林枭 开发者_如何学JAVA 2021-04-04 00:54

鲫鱼加水炖汤时要大火烧开水，转中火炖约20分钟左右，这样的鱼汤就是奶白色的。

准备食材：鲫鱼1条、葱段10克、姜片10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油适量。

操作步骤如下：

1、鲫鱼去鳞去腮，刮掉鱼肚的黑膜，洗干净沥水，在背部打上横刀。

2、将鱼身抹上盐，放姜片、葱段略腌制一下。

3、热锅加入油，放鲫鱼煎到两面金黄。

4、放入料酒、姜片、葱段和适量的水，大火煮开。

5、盖锅盖，大火改中火炖20分钟，汤汁变为奶白色。

6、出锅前加盐和胡椒粉调味，即可盛入碗中。

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张华冰 2021-04-04 01:10

开发者_运维知识库 鲫鱼汤怎么做才白

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,是饮食中常见的佳肴,有极高的营养价值,因为鲫鱼富含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减肥,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。而且中医认为鲫鱼能补虚、利水消肿。鲫鱼汤对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。

那么如何熬制鲫鱼汤,并且能使鲫鱼汤更白呢?

鲫鱼清洗干净后控干水,将油加入锅中(最好为铁锅,并且煎鱼前一定要把锅清洗干净,可用姜片擦洗一遍),待锅中油加热到微微冒烟时,放入鲫鱼煎,随即将火收小,千万不要翻动。待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入热的高汤或者热水(这一环节最重要,是鲫鱼汤做白的关键一步,一定要格外注意,此时加入的一定要是热的高汤或者热水,高汤要白),加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤,最能体现鲫鱼的鲜甜,如果喜欢,还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色,记住以下几点:1、鱼一定要煎一下，而且要煎的金黄；2、加热水或热汤，这一步最重要；3、加盖大火煮；4、开锅后后放盐；5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称，水加到将鱼完全沉没，并高出三指高度即可。记住这些就可以喝到浓浓奶白的鲫鱼汤了。

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