韩浩章
2021-04-05 14:54
面条怎么做才好吃呢？
我家楼下有一家面馆，没有招牌也没有店名，从我记事起就开在那里了。只在早上营业，每天早上都有许多人坐在店门口的小板凳上吃面条。我也很喜欢吃他们家的面条。由于离家也近，所以就成了店里的常客。一来二去也就和老板成了朋友。
老板已经是有三十多年面点经验的老师傅了，年轻的时候做西点，后来又改做中餐，面馆一开就是十多年。有时候，我煮面遇到什么困难就常常向他请教。我煮面常常遇到这些问题，面条煮的又软又黏，还常常煮成一坨，吃起来有股很大的碱味很难吃。你肯定也觉得自己在家煮面，总是没有馆子里好吃吧。其实，那是因为我们都忽略了许多煮面的小细节。今天，我就把面点师傅教我的煮面的技巧分享给大家，希望能给你一些帮助！
煮面条的八大必备技巧
1、煮面的时候往锅里加少量的油，这样可以防止煮面的水溢出。
2、煮面时，在水中加入适量的盐，一斤水大约加入15克左右的盐，这样，煮出来的面条很筋道，不会煮烂。
3、要想煮出来的面条没有碱味，可以在煮面的时候，放入一些醋，可以中和碱味，还能让面条变白。
4、煮挂面和干面的时候，水刚冒泡，就可以把面条放入，开水煮容易让面条外熟内硬。用中火煮，水开后加入一些凉水，再次煮开后关火焖一会，这样煮面条容易熟，不会黏汤。
5、煮切面湿面时，等水开后下锅，用大火煮，用筷子挑几下面条，防止粘连，煮开一次加一次水，一般加两次水就熟了。
6、要想面条Q弹有嚼劲，可以等第一次水煮开之后，将面条捞起开发者_JS百科，放入凉开水中过一下，再把面条放回锅中煮。
7、若是煮的面条粘成一团，撒点米酒就可以让面条散开。
8、可以直接用高汤煮面，面条又香又好吃。
这几个煮面的小技巧，都是一些细节上的东西，但是细节决定成败。做到了这几点，不管是手工做的湿面，还是机器做的干面，煮出来都会非常好吃，再加上美味的面臊子，绝对是一道爽口的美食。你下次做面的时候，一定要注意这8个技巧！
吴擒虎 开发者_如何学Go 2021-04-05 14:58 高汤线面
把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用。
凉拌线面
煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等。
张华北 开发者_JAVA技巧 2021-04-05 15:14 我不会~~~但还是要微笑~~~：）
张黎明 2021-04-05 15:15 潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。

用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

咸面线跟传统的速食面以及米线、青面有所区别。
1）米线跟青面等属于非熟的面食制品，不能直接食用，而咸面线是经过蒸熟而成的，表面有微微的一层盐粉，常被闽粤沿海一带拿了做闲时零嘴。
2）咸面线跟速食面都属于熟食制品，但是材料上有所区别。咸面线主要是有面粉加工制作，属于绿色食品。
有人常常把面线跟米线、米粉混淆在一起。面线为微黄色，实状面制品，以麦面等面粉为主材料。而米线米粉，为银白色，微透明，以大米为主。
咸面线常见的烹饪方式为韭菜炒面
方法如下：
1）将咸面线用温水煮上四五分钟，等面线稍微变软，水质变浑浊（浑浊的原因是因为面线表面有盐粉，短时间的温水蒸煮无法即时溶解在水中）；
2）将面线捞出，脱水沥干；
3）将洗净的韭菜切段，一般为半指长短，
4）放油入锅，中火，将沥干后的面线及韭菜一起放入锅中不停的翻炒，打散，直至面线完全变软，发出一阵阵面香即可。可以适量加入辣椒等调料，切记不能加入酱油一类的咸味开发者_开发问答制品(=。<）。

咸面线亦可用于制作汤面，佐以潮汕特产猪肉饼的食材，也是一道不可多得的美食。

王小琛 2021-04-05 15:18 开发者_Go百科 我不会~~~但还是要微笑~~~：）
余卫武 2021-04-05 15:19 泡椒肉丝面：把肉和泡椒切丝，油烧烫后先下泡椒炒一下，在把肉丝倒进去炒，起锅的时候搁点葱末，然后盛起开发者_开发技巧来搁旁边，锅里放入开水有鸡汤最好，（根据面的多少）在汤里放入姜、蒜、酱油、醋、盐、鸡精、香油、花椒然后放入面条煮熟起锅，把刚开始炒好的泡椒肉丝到在上面，撒点香菜就OK了
2、鸡蛋咸菜面，大概的做法和上面一样，只是肉丝换成鸡蛋和咸菜了，先吵鸡蛋再吵咸菜，面条里可以放点菜叶会更爽口
我家楼下有一家面馆，没有招牌也没有店名，从我记事起就开在那里了。只在早上营业，每天早上都有许多人坐在店门口的小板凳上吃面条。我也很喜欢吃他们家的面条。由于离家也近，所以就成了店里的常客。一来二去也就和老板成了朋友。
老板已经是有三十多年面点经验的老师傅了，年轻的时候做西点，后来又改做中餐，面馆一开就是十多年。有时候，我煮面遇到什么困难就常常向他请教。我煮面常常遇到这些问题，面条煮的又软又黏，还常常煮成一坨，吃起来有股很大的碱味很难吃。你肯定也觉得自己在家煮面，总是没有馆子里好吃吧。其实，那是因为我们都忽略了许多煮面的小细节。今天，我就把面点师傅教我的煮面的技巧分享给大家，希望能给你一些帮助！
煮面条的八大必备技巧
1、煮面的时候往锅里加少量的油，这样可以防止煮面的水溢出。
2、煮面时，在水中加入适量的盐，一斤水大约加入15克左右的盐，这样，煮出来的面条很筋道，不会煮烂。
3、要想煮出来的面条没有碱味，可以在煮面的时候，放入一些醋，可以中和碱味，还能让面条变白。
4、煮挂面和干面的时候，水刚冒泡，就可以把面条放入，开水煮容易让面条外熟内硬。用中火煮，水开后加入一些凉水，再次煮开后关火焖一会，这样煮面条容易熟，不会黏汤。
5、煮切面湿面时，等水开后下锅，用大火煮，用筷子挑几下面条，防止粘连，煮开一次加一次水，一般加两次水就熟了。
6、要想面条Q弹有嚼劲，可以等第一次水煮开之后，将面条捞起开发者_JS百科，放入凉开水中过一下，再把面条放回锅中煮。
7、若是煮的面条粘成一团，撒点米酒就可以让面条散开。
8、可以直接用高汤煮面，面条又香又好吃。
这几个煮面的小技巧，都是一些细节上的东西，但是细节决定成败。做到了这几点，不管是手工做的湿面，还是机器做的干面，煮出来都会非常好吃，再加上美味的面臊子，绝对是一道爽口的美食。你下次做面的时候，一定要注意这8个技巧！
吴擒虎 开发者_如何学Go 2021-04-05 14:58 高汤线面
把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用。
凉拌线面
煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等。
张华北 开发者_JAVA技巧 2021-04-05 15:14 我不会~~~但还是要微笑~~~：）
张黎明 2021-04-05 15:15 潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。

用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

咸面线跟传统的速食面以及米线、青面有所区别。
1）米线跟青面等属于非熟的面食制品，不能直接食用，而咸面线是经过蒸熟而成的，表面有微微的一层盐粉，常被闽粤沿海一带拿了做闲时零嘴。
2）咸面线跟速食面都属于熟食制品，但是材料上有所区别。咸面线主要是有面粉加工制作，属于绿色食品。
有人常常把面线跟米线、米粉混淆在一起。面线为微黄色，实状面制品，以麦面等面粉为主材料。而米线米粉，为银白色，微透明，以大米为主。
咸面线常见的烹饪方式为韭菜炒面
方法如下：
1）将咸面线用温水煮上四五分钟，等面线稍微变软，水质变浑浊（浑浊的原因是因为面线表面有盐粉，短时间的温水蒸煮无法即时溶解在水中）；
2）将面线捞出，脱水沥干；
3）将洗净的韭菜切段，一般为半指长短，
4）放油入锅，中火，将沥干后的面线及韭菜一起放入锅中不停的翻炒，打散，直至面线完全变软，发出一阵阵面香即可。可以适量加入辣椒等调料，切记不能加入酱油一类的咸味开发者_开发问答制品(=。<）。

咸面线亦可用于制作汤面，佐以潮汕特产猪肉饼的食材，也是一道不可多得的美食。

王小琛 2021-04-05 15:18 开发者_Go百科 我不会~~~但还是要微笑~~~：）
余卫武 2021-04-05 15:19 泡椒肉丝面：把肉和泡椒切丝，油烧烫后先下泡椒炒一下，在把肉丝倒进去炒，起锅的时候搁点葱末，然后盛起开发者_开发技巧来搁旁边，锅里放入开水有鸡汤最好，（根据面的多少）在汤里放入姜、蒜、酱油、醋、盐、鸡精、香油、花椒然后放入面条煮熟起锅，把刚开始炒好的泡椒肉丝到在上面，撒点香菜就OK了
2、鸡蛋咸菜面，大概的做法和上面一样，只是肉丝换成鸡蛋和咸菜了，先吵鸡蛋再吵咸菜，面条里可以放点菜叶会更爽口
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