田螺鸭脚煲怎么做好吃啊？？

柯阳 开发者_如何学C 2021-04-06 13:41

首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。5. 把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。 大约30分钟就可以了。在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。

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吴德辉 开发者_开发技巧 2021-04-06 13:47

快去百度搜一搜，然后知道他的做法是非常好的。

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刘飞 2021-04-06 13:54

主料

田螺2斤 鸭脚一斤
酸笋半斤 油果或腐竹适量
黄豆芽适量
田螺鸭脚煲的做法步骤

1开发者_运维知识库. 螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。

2. 鸭脚用清水冲洗干净

3. 清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂

4. 葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好

5. 鸭脚放热油锅炸起泡，焦黄色起锅

6. 捞出后立刻放冷水中浸泡

7. 泡软十分钟后是这样的，捞出备用

8. 热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒

9. 放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗

10. 放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋，再继续煮。煮到鸭脚软烂，关火即可。

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黄守海 2021-04-06 13:57

步骤一

1.田螺买回来放入清水中浸泡两天。让其吐尽泥沙。勤换水。捞出用刷子刷干净表面的泥。然后用钳子钳掉屁股。
步骤二

2.锅中烧热水。将鸭脚倒入焯3开发者_运维知识库分钟。捞出抹干水分。在表皮涂抹一层酱油。再倒入油锅中炸至金黄色捞起。
步骤三

3.酸笋切丝。
步骤四

4.芋头切块。
步骤五

5.姜切丝。蒜头去皮。桂皮 八角 香叶 花椒 紫苏洗净备用。
步骤六

6.炒锅不放油。倒入酸笋开小火煸炒至水分蒸发后捞出。
步骤七

7.油锅烧热。加入步骤5的材料(紫苏除外)煸炒出香味。再加入干辣椒 田螺翻炒。
步骤八

8.加入酸笋。一勺豆瓣酱。生抽。老抽。耗油。盐。料酒翻炒均匀。
步骤九

9.加入鸭脚翻炒。倒入开水。要没过食材。大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2小时。加入芋头继续炖15分钟。出锅前加入鸡精。淋入辣椒油。撒上紫苏即可。

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孙云和 2021-04-06 14:03

开发者_开发百科

用料

主料：

鸭脚 30个 田螺 2斤

酸笋 若干 芋头、土豆 若干

配料：

沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片

八角 一个 花椒 一小把

香叶 3-5片 陈皮 3-4片

干辣椒 10-15个 草果 一个

小茴香 若干

紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺

姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块

蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量

田螺鸭脚煲的做法

• 先将鸭脚高温油炸后拿出备用

  
  

• 芋头和土豆切块炸好备用

  
  

• 酸笋切段小火备干水

  
  

• 除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟

  
  

• 锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用

  
  

• 锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用

  
  

• 香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出

  
  

• 将装了香料的纱布扎紧，做成香料包

  
  

• 先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

  
  

• 放入3大勺豆瓣酱炒出红油

  
  

• 炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用

  
  

• 锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟

  
  

• 拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时

  
  

• 放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可

  
  

• 装盘

  
  

• 摆盘

  
  

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宋震林 2021-04-06 14:05

主料
田螺 ：500
鸭脚 ：300
辅料
姜 ：适量
芋头 ：适量
蒜 ：适量
八角 ：适量
花椒 ：适量
酸笋 ：适量
香叶 ：适量
紫苏 ：适量
桂皮 ：适量

具体步骤

第一步
1.田螺买回来放入清水中浸泡两天。让其吐尽泥沙。勤换水。捞出用刷子刷干净表面的泥。然后用钳子钳掉屁股。

第二步
2.锅中烧热水。将鸭脚倒入焯3分钟。捞出抹干水分。在表皮涂抹一层酱油。再倒入油锅中炸至金黄色捞起。

第三步
3.酸笋切丝。

第四步
4.芋头切块。

第五步
5.姜切丝。蒜头去皮。桂皮 八角 香叶 花椒 紫苏洗净备用。

第六步
6.炒锅不放油。倒入酸笋开小火煸炒至水分蒸发后捞出。

第七步
7.油锅烧热。加入步骤5的材料(紫苏除外)煸炒出香味。再加入干辣椒 田螺翻炒。

第八步
8.加入酸笋。一勺豆瓣酱。生抽。老抽。耗油。盐。料酒翻炒均匀。

第九步
9.加入鸭脚翻炒。倒入开水。要没过食材。大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2小时。加入芋头继续炖15分钟。出锅前加入鸡精。淋入辣椒油。撒上紫苏即可。
烹饪技巧
因为没有砂锅。所以我只能拿炒菜锅代替了。用砂锅味道会开发者_运维知识库更好些。熬得时间越久就越香。鸭脚也会软更入味。如果中途水干了要加热水。千万不要加冷水喔。有高汤就更好。

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