于峰
2021-04-06 09:24
椒麻鸡片的制作材料：
主料：开膛净公鸡1只(重约开发者_Python百科1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。
椒麻鸡片的特色：
细嫩清爽，有葱椒香味。
教您椒麻鸡片怎么做，如何做椒麻鸡片才好吃
1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。
吴志远 2021-04-06 09:28 开发者_如何学Python 材料
去骨鸡腿肉 2只，高丽菜丝 1/10颗，蒜末 3~4瓣，辣椒末 1枝，葱花1枝，酱油 1大匙，味霖 1小匙，鱼露 2大匙，砂糖 1小匙，柠檬 1/2颗，蕃薯粉 少许
做法
1、鸡腿洗净用腌料腌制1小时以上；
2、用以上调味料调制酱汁备用；
3、取出鸡腿沾上蕃薯粉以半煎炸方式煎至全熟；
4、盘底铺上高丽菜丝，鸡腿肉切片状后盛盘，再淋上酱汁即可。
王孟龙 2021-04-06 09:47 一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋开发者_开发百科友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
王春发 2021-04-06 09:47
王风 开发者_运维百科 2021-04-06 09:50 藤椒鸡的做法
汉源红花椒青花椒
各一把
藤椒
2串
干辣椒
十来根（可以少一点）
绿线椒
3根
全鸡腿
1根（建议用2根，好吃的根本不够吃）
蒜泥
一大勺
葱花
一大勺
盐
一勺
生抽
少许
姜葱
少许
冰块
很多
油
200ml
鸡腿加水，姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。锅里倒油，烧热到微微冒烟倒入花椒中，刺啦~~~待花椒粒平静下来，倒入刚才的线椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。鸡腿鸡汤都冰的，鸡腿切块，鸡汤里加少许生抽和盐调咸味，淋上鸡腿。刚才的花椒香油倒入撒葱花。
李振 2021-04-06 09:51 椒麻鸡
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克
葱叶……………75克
味精………………2克
川盐……………3克
红袍花椒………40粒
鸡汤……………50克
酱油……………30克
芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味开发者_Go百科精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
主料：开膛净公鸡1只(重约开发者_Python百科1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。
椒麻鸡片的特色：
细嫩清爽，有葱椒香味。
教您椒麻鸡片怎么做，如何做椒麻鸡片才好吃
1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。
吴志远 2021-04-06 09:28 开发者_如何学Python 材料
去骨鸡腿肉 2只，高丽菜丝 1/10颗，蒜末 3~4瓣，辣椒末 1枝，葱花1枝，酱油 1大匙，味霖 1小匙，鱼露 2大匙，砂糖 1小匙，柠檬 1/2颗，蕃薯粉 少许
做法
1、鸡腿洗净用腌料腌制1小时以上；
2、用以上调味料调制酱汁备用；
3、取出鸡腿沾上蕃薯粉以半煎炸方式煎至全熟；
4、盘底铺上高丽菜丝，鸡腿肉切片状后盛盘，再淋上酱汁即可。
王孟龙 2021-04-06 09:47 一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料
主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋开发者_开发百科友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。
王春发 2021-04-06 09:47
用料
线椒 适量开发者_运维技巧
麻椒粒 适量
三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
麻油（随意牌子） 使劲放
盐 适量
花椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块
正宗新疆椒麻鸡的做法
准备材料如图、忘记po洋葱了
盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
洋葱切丝、鸡肉撕成小块
搅拌均匀
如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
王风 开发者_运维百科 2021-04-06 09:50 藤椒鸡的做法
汉源红花椒青花椒
各一把
藤椒
2串
干辣椒
十来根（可以少一点）
绿线椒
3根
全鸡腿
1根（建议用2根，好吃的根本不够吃）
蒜泥
一大勺
葱花
一大勺
盐
一勺
生抽
少许
姜葱
少许
冰块
很多
油
200ml
鸡腿加水，姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。锅里倒油，烧热到微微冒烟倒入花椒中，刺啦~~~待花椒粒平静下来，倒入刚才的线椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。鸡腿鸡汤都冰的，鸡腿切块，鸡汤里加少许生抽和盐调咸味，淋上鸡腿。刚才的花椒香油倒入撒葱花。
李振 2021-04-06 09:51 椒麻鸡
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克
葱叶……………75克
味精………………2克
川盐……………3克
红袍花椒………40粒
鸡汤……………50克
酱油……………30克
芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味开发者_Go百科精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
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