白切鸡的汤怎么做好吃呢？？

梁开发者_JAVA技巧金成 2021-04-07 08:21

当然能 通常家庭做白切鸡 汤一定要留的 放点时令叶子蔬菜 如白菜 菠菜 油麦菜都行 再加《火爆鸡杂》鸡杂用豆瓣酱尖椒爆炒 很好的一餐 荤素搭配

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朱瑞军 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-07 08:23

可以做卤水但是不要把卤水的味道冲淡就好，最好是拿来做卤水

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张文 2021-04-07 08:25

用冷水开发者_开发问答下锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。

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毛成鹏 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-07 08:28

材料
主料：母鸡1500克，
辅料：当归10克，黄芪15克，
调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克
做法
1.将归芪用温水洗净后改成小片；
2.将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；
4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

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罗明刚 2021-04-07 08:29

开发者_如何学Go 龙须皇胡须鸡做盐焗鸡最好吃，做法如下：
主料
龙须皇胡须鸡鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

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左开伍 2021-04-07 08:29

开发者_开发问答 一、冷水下锅炖鸡汤
1、鸡肉是蛋白质，遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，为了让鸡味溶入汤里，所以冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。
2、冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
二、白斩鸡沸水下锅
烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。

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