谁知道：“炒合菜”是个什么菜？？？

王鑫 2021-04-08 03:12

制作材料主料：猪肉(瘦)100克粉丝30克绿豆芽250克菠菜150克韭菜75克鸡蛋120克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：味精3克香油20克料酒15克葱油25克醋3克盐5克花生油30克大葱10克姜5克[编辑本段]制作工艺1.春韭摘洗净，切3厘米长的段；2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；4.将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段；5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；6.瘦肉洗净，切丝；7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；10.炒勺烧热，放香油开发者_JAVA技巧，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

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