四川腊肉怎么做好吃啊？？_问答_开发者

叶飞洋 2021-04-08 18:33

哈哈，煮熟蒸熟都可以呀
不过在入锅之前，一定要洗干净，推荐用丝瓜筋洗，很容易就把上面多余的盐霜和浮灰洗掉了
如果喜欢吃干一点的，就用蒸的，比较能保住腊肉自身的干香味
口味淡一点的可以放进清水里用煮的，煮到用一根筷子能插透就算熟了
出锅后切片摆盘就可以吃了
如果喜欢再加点别的菜炒炒，如蒜苗、豆腐干之类的，也可以
不过切记不要放太多盐，因为腊肉自身就含有盐分
另外，煮腊肉的汤不要倒掉，用来煮青菜，那可是美味。特别是煮油菜苔，味道巴适得很
煮菜的时候千万不要把锅盖盖严了，要不会产生氢化物的

一般来说，冬天两个人的饭桌上，一盘四川腊肉开发者_如何学C加一大碗腊肉汤煮油菜苔，就足够了
有荤有素，有汤有干，有肉有菜，绝配！

速水奖 2021-04-08 18:40

下面提供几种做法供选择。

有以下几种做法：

1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一开发者_JS百科端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。

5、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。

方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油）　　

1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。（每一种方法的这一步骤相同）

2、用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着。过三五天翻转一次，上下轮换，以此类推。两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

3、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。

4、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。

方法三（这种方法做的其实叫酱肉了）

2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。

5、晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。

佘超 2021-04-08 18:49

每到一个时令节日，大家都会兴匆匆的准备相应的菜肴。春节那就更不用说啦，年菜是早早的就开始备开发者_如何学运维战了，比如我们四川的香肠，腊肉，以及其他家禽腌制品。今天就给...(展开)
食材
主料
五花肉
8000g

辅料
盐
225g
老姜
60g
陈皮
60g
料酒
20g
花椒
8g
五香粉
8g
老抽
20g

步骤

1.备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。

2.老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。

3.猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。

4.继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。

5.腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。

6.随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。

7.晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水。

8.加盖煮熟，捞出，晾凉。

9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
小贴士
1、用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。

上官福特 2021-04-08 18:51

开发者_如何学Python 哈哈，煮熟蒸熟都可以呀
不过在入锅之前，一定要洗干净，推荐用丝瓜筋洗，很容易就把上面多余的盐霜和浮灰洗掉了
如果喜欢吃干一点的，就用蒸的，比较能保住腊肉自身的干香味
口味淡一点的可以放进清水里用煮的，煮到用一根筷子能插透就算熟了
出锅后切片摆盘就可以吃了
如果喜欢再加点别的菜炒炒，如蒜苗、豆腐干之类的，也可以
不过切记不要放太多盐，因为腊肉自身就含有盐分
另外，煮腊肉的汤不要倒掉，用来煮青菜，那可是美味。特别是煮油菜苔，味道巴适得很
煮菜的时候千万不要把锅盖盖严了，要不会产生氢化物的

一般来说，冬天两个人的饭桌上，一盘四川腊肉加一大碗腊肉汤煮油菜苔，就足够了
有荤有素，有汤有干，有肉有菜，绝配！

肖威 2021-04-08 18:52

四川腊肉主料：五花肉500g。

四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

四川腊肉做法步骤：

1、购买好的五花肉打理干净备用。

2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

4、炒好的调味料。

5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

6、反复涂抹开发者_JAVA百科香料，至均匀粘上为止。

7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

8、在锅中放米，不需多，准备炒。