刘斌
2021-04-10 15:59
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，开发者_JAVA技巧加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
罗珍 2021-04-10 15:59 开发者_运维百科 ● 原料
香菇200克，松仁100克，葱、姜各适量
● 调料
盐、白糖、水淀粉、酱油、高汤、蚝油、食用油各适量
做法：
1 将洗净的西葫芦对半切开，用斜刀切成片。
2 洗好的香菇切成片。
3 洗净的彩椒切开，再切成小块。
4 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
5 放入香菇片，略煮，倒入切好的西葫芦，搅拌匀。
6 再放入彩椒块，拌匀，煮约半分钟。
7 至食材断生后捞出，沥干水分，待用
8 锅中注入少许食用油，烧至三四成热。
9 倒入洗好的松仁，轻轻搅拌，关火，用余温炸约半分钟，至其香脆。
10 捞出炸好的松仁，沥干油，待用。
11 锅底留油，烧热，放入焯过水的食材，翻炒匀。
12 加入少许盐、鸡粉，用大火翻炒一会儿，至食材熟透。
13 倒入适量水淀粉，翻炒至食材入味。
14 关火后盛出炒好的食材，装入盘中，撒上炸好的松仁即成。
15 完成。
相关常识
西葫芦含有较多的维生素C、钙、葡萄糖等营养物质，有润泽肌肤、补充肌肤养分的作用。此外，西葫芦的钠盐含量较低，而且含水量较高，对清除血液中的胆固醇、稳定血压值有一定的益处。
制作指导
松仁最好沥干水分后再放入油锅中，以免溅油。
毕胜 2021-04-10 16:06 脆猪皮怎么做？我理解的脆猪皮是两种，一种是炸的酥酥的那种，弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的，还有一种就是凉拌的那种，吃起来也是脆爽的感觉。
脆猪皮这道菜因为含有丰富的胶原蛋白，有滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，延缓皮肤衰老的功效，所以也备受大家喜爱，但是把猪皮做的美味又好吃，做起来也是有技巧的，下面我分几个步骤教给大家。
1：准备好新鲜的猪皮两斤，刮毛洗净备用。
2：冷水下锅煮制八成熟捞出，并用刀剐去多余油脂。
3：挂在通风阴凉处风干肉皮！
4：待完全干透就可以下油锅炸了，冷油下锅，先小火，要不停翻滚，均匀受热。
再大火，炸至金黄，捞出控油开发者_开发百科备用。
5：泡入清水，完全泡发后，改刀小块沥干水分就可以任你烹调了。
6：蒜、姜都放进锅中炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些蚝油，再均匀的翻炒就可以关火，香辣蚝油响皮可以装盘享用了。
7：直接凉拌也是美味的，准备配料:葱，香菜，红萝卜丝，青椒，蒜，小黄瓜，和切好控干水份的脆猪皮一起拌匀，加以食盐，味精调味，一道清凉可口的小菜来了！
当然，如果您觉得这么做复杂，就把猪皮直接煮到软烂，然后切成条伴着吃
也是非常好的一道凉菜美味，胶原蛋白充分的补充起来。
宫莹 2021-04-10 16:10 开发者_如何学Python 随心情吧
心情好,自然好吃了.
黄华阳 20开发者_StackOverflow21-04-10 16:17 你可以试试切成片炒肉，或者切片炒鸡蛋，炒土豆片都可以。
路鑫 开发者_高级运维 2021-04-10 16:20 朋友你好，你这应该是十种好来，但制作出来是5个菜中。你才会搭配，非常百搭，ma美味也是非常新鲜。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，开发者_JAVA技巧加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
罗珍 2021-04-10 15:59 开发者_运维百科 ● 原料
香菇200克，松仁100克，葱、姜各适量
● 调料
盐、白糖、水淀粉、酱油、高汤、蚝油、食用油各适量
做法：
1 将洗净的西葫芦对半切开，用斜刀切成片。
2 洗好的香菇切成片。
3 洗净的彩椒切开，再切成小块。
4 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
5 放入香菇片，略煮，倒入切好的西葫芦，搅拌匀。
6 再放入彩椒块，拌匀，煮约半分钟。
7 至食材断生后捞出，沥干水分，待用
8 锅中注入少许食用油，烧至三四成热。
9 倒入洗好的松仁，轻轻搅拌，关火，用余温炸约半分钟，至其香脆。
10 捞出炸好的松仁，沥干油，待用。
11 锅底留油，烧热，放入焯过水的食材，翻炒匀。
12 加入少许盐、鸡粉，用大火翻炒一会儿，至食材熟透。
13 倒入适量水淀粉，翻炒至食材入味。
14 关火后盛出炒好的食材，装入盘中，撒上炸好的松仁即成。
15 完成。
相关常识
西葫芦含有较多的维生素C、钙、葡萄糖等营养物质，有润泽肌肤、补充肌肤养分的作用。此外，西葫芦的钠盐含量较低，而且含水量较高，对清除血液中的胆固醇、稳定血压值有一定的益处。
制作指导
松仁最好沥干水分后再放入油锅中，以免溅油。
毕胜 2021-04-10 16:06 脆猪皮怎么做？我理解的脆猪皮是两种，一种是炸的酥酥的那种，弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的，还有一种就是凉拌的那种，吃起来也是脆爽的感觉。
脆猪皮这道菜因为含有丰富的胶原蛋白，有滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，延缓皮肤衰老的功效，所以也备受大家喜爱，但是把猪皮做的美味又好吃，做起来也是有技巧的，下面我分几个步骤教给大家。
1：准备好新鲜的猪皮两斤，刮毛洗净备用。
2：冷水下锅煮制八成熟捞出，并用刀剐去多余油脂。
3：挂在通风阴凉处风干肉皮！
4：待完全干透就可以下油锅炸了，冷油下锅，先小火，要不停翻滚，均匀受热。
再大火，炸至金黄，捞出控油开发者_开发百科备用。
5：泡入清水，完全泡发后，改刀小块沥干水分就可以任你烹调了。
6：蒜、姜都放进锅中炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些蚝油，再均匀的翻炒就可以关火，香辣蚝油响皮可以装盘享用了。
7：直接凉拌也是美味的，准备配料:葱，香菜，红萝卜丝，青椒，蒜，小黄瓜，和切好控干水份的脆猪皮一起拌匀，加以食盐，味精调味，一道清凉可口的小菜来了！
当然，如果您觉得这么做复杂，就把猪皮直接煮到软烂，然后切成条伴着吃
也是非常好的一道凉菜美味，胶原蛋白充分的补充起来。
宫莹 2021-04-10 16:10 开发者_如何学Python 随心情吧
心情好,自然好吃了.
黄华阳 20开发者_StackOverflow21-04-10 16:17 你可以试试切成片炒肉，或者切片炒鸡蛋，炒土豆片都可以。
路鑫 开发者_高级运维 2021-04-10 16:20 朋友你好，你这应该是十种好来，但制作出来是5个菜中。你才会搭配，非常百搭，ma美味也是非常新鲜。
![Interactive visualization of a graph in python [closed]](https://www.devze.com/res/2023/04-10/09/92d32fe8c0d22fb96bd6f6e8b7d1f457.gif)
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