梭边鱼怎么做好吃呢？？

王维仪 开发者_JAVA百科 2021-04-10 16:56

我的个人意见是梭边鱼火锅，

梭边鱼火锅

调助料：
葱段
100
克

泡子姜片
50
克

子弹头泡椒
100
克

独蒜
100
克

泡青菜
梗
50
克

火锅底料全部

胡椒粉
2
克

精盐
10
克

料酒
100
克

醪糟汁
30
克

香菜段
5
克

鸡精
5
克

味精
3
克

猪骨鲜汤
1000
克

火锅油
800
克

火锅底料：郫县豆瓣
150
克

辅助调味料：干辣椒节
100
克

干花椒
30
克

姜片
25
克

冰糖
15
克

豆
豉
20
克

熟油
100
克

猪化油
200
克

香料配比：八角
5
克

桂皮
3
克

山奈
3
克

香叶
2
克

滋补药料：
甘草
1
克

薄荷叶
2
克

山药
4
克

附片
1
克

红花
1
克

白蒄
2
克

丁香
1
克

枸杞
20
粒

底料制作程序：

（
1
）
50
克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水洗后剁成茸成糍粑辣椒，其余
干辣椒与花椒入锅中，加少许菜油，用微火焙酥

凉后用刀剁成刀口椒，
所有香料入绞肉机中粉碎成末，郫县豆瓣稍剁，取净药缺罐一个，将滋
补药包放入，清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，
去掉中药包待用

（
2
）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，猪化油烧至四成热，下郫县豆瓣，糍
耙辣椒，冰糖，豆豉，姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉，滋补
药料汁，刀口椒至香气四溢时起锅。

火锅油配方：

干辣椒节
3000
克

干花椒
1000
克

辅料：
郫县豆瓣
2000
克

葱段
1000
克

姜片
150
克

蒜粒
150
克

八角
2000
克

桂皮
100
克

山奈
150
克

草果
50
克

白豆蒄
25
克

砂仁
30
克

肉豆
蒄
15
克

丁香
5
克

白芷
10
克

小茴香
20
克

香叶
30
克

灵草
15
克

排
草
10
克

冰糖
50
克

米酒汁
100
克

熟菜油
25
千克

牛化油
5
千克

猪化
油
20
千克

制作程序：

（
1
）

烹前工作：
将干辣椒节入清水锅中煮软后加工成糍耙装辣椒，
干花椒入锅
中微火至酥脆，
八角桂皮掰成小块，
草果

白豆蒄

砂仁

肉豆蒄拍破

白芷

香叶

灵草

排草切碎，冰糖敲成黄豆大小，牛化油切成小块

所有香料用
清水分别冲洗，沥净水。

（
2
）

火锅油制作：
牛化油放入汤桶内，
置中火炼至香气四溢时加熟菜油，
猪化
油至三成油温，
入葱

姜

蒜炸香，
下郫县豆瓣

糍耙辣椒

冰糖

花椒

小火
至香气四溢，
水分快干，
辣椒微微发白时放入白豆蒄

八角

桂皮

山奈

丁
香

白芷

小茴香

香叶

灵草

排草炒至豆瓣酥香时烹入米酒

小火至水分
完全蒸发时

汤桶离火

凉后加盖，十二小时后滤去料渣即得火锅油。

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李凯 开发者_如何转开发 2021-04-10 17:00

推荐清炖棱边鱼：

一、食材

梭边鱼 一条

大葱 一段

蒜瓣 3瓣

姜 一块

花椒 少许

八角 两个

香菜版 两棵

辣椒 一个

盐、料权酒、香醋 少许

二、清炖梭边鱼的做法

1、梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。

2、葱姜蒜切片待用。

3、加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。

4、放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。

5、香菜切段，辣椒切碎，这个辣椒咱要说一下，可放可不放，因为多哥不吃辣，我家常年不买辣椒，所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒，爱吃辣的以青椒为好哈，提鲜～

6、出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点点点就可以，出锅～

7、OK啦，鲜香浓厚，大功告成😛

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胡勇 2021-04-10 17:05

主料：梭边鱼1条

辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺

1、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

2、加入蛋清和生粉抓均匀。

3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

4、准备多一点的油倒入锅中烧热。

5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

7、加入郫县豆瓣。

8、再加老抽翻炒均匀。

9、倒入高汤煮开。

10、倒入鱼块翻炒均匀入味。

11、加入葱头。

12、翻炒均匀。

开发者_StackOverflow社区

13、最后勾入芡粉起锅收汁。

14、成品。

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王阳 2021-04-10 17:06

食材明细
梭边鱼一条
适量
干红椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
盐
适量
麻辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
辣味梭边鱼的做法步骤
辣味梭边鱼的做法步骤：1
1主料梭边鱼
辣味梭边鱼的做法步骤：2
2梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液。
辣味梭边鱼的做法步骤：3
3将梭边鱼剁块，放入料酒，葱姜腌制30分钟。
辣味梭边鱼的做法步骤：4
4葱姜蒜，花椒，干红椒炝锅。
辣味梭边鱼的做法步骤：5
5炝出香味，放入料酒，酱油开发者_Go百科，醋，白糖，盐，放入水。
辣味梭边鱼的做法步骤：6
6烧开后，放入梭边鱼块烧制。
辣味梭边鱼的做法步骤：7
7烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。

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李硕铭 2021-04-10 17:07

食材明细
梭边鱼一条
适量
干红椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
料酒开发者_开发技巧
适量
醋
适量
白糖
适量
盐
适量
麻辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
辣味梭边鱼的做法步骤
辣味梭边鱼的做法步骤：1
1主料梭边鱼
辣味梭边鱼的做法步骤：2
2梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液。
辣味梭边鱼的做法步骤：3
3将梭边鱼剁块，放入料酒，葱姜腌制30分钟。
辣味梭边鱼的做法步骤：4
4葱姜蒜，花椒，干红椒炝锅。
辣味梭边鱼的做法步骤：5
5炝出香味，放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，放入水。
辣味梭边鱼的做法步骤：6
6烧开后，放入梭边鱼块烧制。
辣味梭边鱼的做法步骤：7
7烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。

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高科 2021-04-10 17:07

肉质看起来还算比较开发者_Go百科肥的，清蒸吧

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