烧凤爪怎么做好吃啊？？

岳鑫 2021-04-11 14:02

鸡爪750g；花椒；八角两个；桂皮两小片；香叶小的两片；姜两片；
冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；（一汤匙=15ml、一茶匙=5开发者_如何学Goml）
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
做法和步骤
1准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

2把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒。

3加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

4放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

5小贴士：1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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吕品 2021-04-11 14:10

凤爪简单又好吃的做法，教你一道广东特色美食，学会不用买了

那得到的答案肯定是千奇百怪的，什么薯片、牛肉干、瓜子全都有，而我平时最喜欢吃的零食小吃就是各种各样的鸡爪了。

在我们这里鸡爪也叫做凤爪，它的做法也是非常的多样，比较常见的做法就有柠檬鸡爪、红烧鸡爪等等，这些比较常见的鸡爪做法我平时都吃了不少了。

鸡爪比较常见的做法大家估计也经常吃，但是在广东有2种比较特殊的鸡爪做法，很多人可能开发者_JAVA百科就没有吃过了。第一种就是豉汁蒸凤爪，这是在广东非常出名的鸡爪做法，基本上都是喝早茶必点的一道菜，这一道小吃，味道非常好吃，但是做法比较麻烦。第二种就是南乳鸡爪了，这一道小吃就是比较家常一点的，可做零食小吃，也能用来下饭。

今天就把我家做南乳鸡爪的做法分享给大家，如果喜欢的可以先收藏起来呀，有空可以试一下，做法比较简单，味道独特。

【南乳鸡爪】

材料：鸡爪、生姜、大蒜

调料：南乳、生抽、黄酒

【详细做法】

1.买回来的鸡爪放进清水里泡2个小时，把血水泡出来，然后把鸡爪的指甲剪掉。接着来腌制一下鸡爪，放入2块的南乳，2勺的南乳汁，2勺生抽、一大勺的黄酒以及适量的生姜跟大蒜，如果没有黄酒也可以用啤酒，把它们搅拌均匀后，腌制30分钟入味。

2.砂锅里倒入一点油，放入生姜炒香，香味出来后，转成最小的火，把腌制好的鸡爪倒进去，稍微翻炒一下，然后倒入半碗的热水，千万不要倒入冷水，不然砂锅可能会开裂，然后把腌制的酱料也倒进去，最后倒一点黄酒去腥，或者料酒也行。

3.先开大火烧开，然后转成小火焖10分钟左右，10分钟后，打开盖子稍微翻动一下，最后盖上锅盖继续焖10分钟。鸡爪一般都是很容易熟的，如果想要吃软烂一点的，可以焖久一点更加入味。

4.一共焖了20分钟后就可以打开锅盖了，这个时候如果汤汁还比较多就可以开大火收一下汤汁，收汁的时候要多翻动一下，防止糊锅。等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。这一道香喷喷的南乳鸡爪就做好了，简单好吃又美味，大家赶紧试一下吧，可以当零食也可以用来下饭。

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薛晓煌 2021-04-11 14:14

懒人版泡椒凤爪



食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

虎皮凤爪



食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

做法：1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

香辣凤爪



食材：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

做法：1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

豉椒南瓜蒸凤爪



食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒

做法：1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

鱼香凤爪



食材：350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

做法：1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。

照烧凤爪



食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

做开发者_运维百科法：1)调料料准备好；2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅

腐乳汁焖鸡爪



食材：400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

做法：1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段，蒜，姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽，老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。

红烧鸡爪



食材：鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

做法：1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可

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