解晓光
2021-04-12 11:07
田博 开发者_JAVA技巧 2021-04-12 11:15 一、准备材料：
槟榔芋一个（大小不限），新鲜猪油适量，白沙糖适量。
二、制作方法：
1、将槟榔芋去皮，切成块。
2、将槟榔芋块放入高压锅，加适量水（水面约与槟榔芋等高），放电磁炉上煮。
3、先用高火煮，待高压锅冒气后，换成500瓦的小火煮10分钟。
4、取出煮好的槟榔芋，去除多余水份，依照个人口味加入新鲜猪油和白沙糖，混和捣成泥。
5、最后将捣好的槟榔芋泥放入微波炉，中火蒸5分钟即可。
包加聪 2021-04-12 11:16 开发者_StackOverflow 清蒸食用
用肉来闷
荆林枭 2021-04-12 11:18 〔主料辅料〕
肥鸭1只1200克白糖20克
槟榔芋头500克湿淀粉10克
水发香菇50克姜4克
绍酒30克葱10克
精盐3克高汤60开发者_高级运维0克
味精3克酱油15克
花生油800克（约耗80克）
〔烹制方法〕
1.鸭宰净，在腹腔内将骨骼略斩断，肉厚处剞几刀（勿透皮肉），用酱油10克、绍酒10克、精盐3克腌半小时。芋刨去皮，切菱形块。姜切片，香菇去蒂。
2.炒锅置旺火，倒人花生油，烧至六成热，放入腌过的鸭子，炸2分钟捞出。油烧到七成热，放入芋块炸3分钟捞出。葱炸过。
3.炒锅回置火上，留底油50克，放入白糖10克熬红，加酱油、绍酒、高汤、精盐、鸭子、香菇，旺火烧沸后，移中火焖30分钟盛出。
4.取扣碗1个，碗壁抹油，香菇面向碗壁，鸭子皮向碗壁整只盘好，芋填上面，葱姜盖扣碗面，倒入焖汁，入蒸笼蒸一小时半取出，去姜焖汁滗入锅中，蒸碗反扣于盘上，焖汁调湿淀粉。味精勾芡，淋在鸭上即成。
〔工艺关键〕
鸭子经炸、焖、蒸三道工序而成，软烂成形，味道鲜美。
〔风味特点〕
我国食芋历史悠久，《管子》记载种芋，（史记 项羽本纪）有“士卒食芋菽”的记载。芋的品种很多，唯槟榔芋最好，槟榔芋是闽南的特产，泉州“四都”（今罗溪马甲）槟榔芋，既松且香，驰名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作辅料来得鲜美可口。槟榔芋鸭是泉州传统名菜，六月新芋登场，正是鸭肥季节，此菜便成为夏秋季时节的尝新佳肴。
赵亮亮 2021-04-12 11:22 开发者_运维百科 〔主料辅料〕
肥鸭1只1200克白糖20克
槟榔芋头500克湿淀粉10克
水发香菇50克姜4克
绍酒30克葱10克
精盐3克高汤600克
味精3克酱油15克
花生油800克（约耗80克）
〔烹制方法〕
1.鸭宰净，在腹腔内将骨骼略斩断，肉厚处剞几刀（勿透皮肉），用酱油10克、绍酒10克、精盐3克腌半小时。芋刨去皮，切菱形块。姜切片，香菇去蒂。
2.炒锅置旺火，倒人花生油，烧至六成热，放入腌过的鸭子，炸2分钟捞出。油烧到七成热，放入芋块炸3分钟捞出。葱炸过。
3.炒锅回置火上，留底油50克，放入白糖10克熬红，加酱油、绍酒、高汤、精盐、鸭子、香菇，旺火烧沸后，移中火焖30分钟盛出。
4.取扣碗1个，碗壁抹油，香菇面向碗壁，鸭子皮向碗壁整只盘好，芋填上面，葱姜盖扣碗面，倒入焖汁，入蒸笼蒸一小时半取出，去姜焖汁滗入锅中，蒸碗反扣于盘上，焖汁调湿淀粉。味精勾芡，淋在鸭上即成。
〔工艺关键〕
鸭子经炸、焖、蒸三道工序而成，软烂成形，味道鲜美。
〔风味特点〕
我国食芋历史悠久，《管子》记载种芋，（史记 项羽本纪）有“士卒食芋菽”的记载。芋的品种很多，唯槟榔芋最好，槟榔芋是闽南的特产，泉州“四都”（今罗溪马甲）槟榔芋，既松且香，驰名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作辅料来得鲜美可口。槟榔芋鸭是泉州传统名菜，六月新芋登场，正是鸭肥季节，此菜便成为夏秋季时节的尝新佳肴。
李帅 2021-04-12 11:25 台湾槟榔芋蒸扣肉 原料：
猪五花肉500克，台湾槟榔芋400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0．5克，南乳15克，精盐2．5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
制作方法：
1．台湾槟榔芋打开包装后准用。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2．将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
3．用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4．将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜。
5．用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉开发者_C百科上便成。
特点：
色泽金黄，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔软细嫩，肥而不腻。
调料
色拉油
适量
蒜
少许
芋头去皮切成2厘米左开发者_高级运维右大小，蒜剁成末
锅内入油爆香蒜末（油可以多些），加入芋头翻炒片刻，淋入蒸鱼豉油翻拌均匀
盛出和五香米粉混合，放上葱段入蒸锅10-15分钟即可（视芋头大小而定）
倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就痒不到你了。另外削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
田博 开发者_JAVA技巧 2021-04-12 11:15 一、准备材料：
槟榔芋一个（大小不限），新鲜猪油适量，白沙糖适量。
二、制作方法：
1、将槟榔芋去皮，切成块。
2、将槟榔芋块放入高压锅，加适量水（水面约与槟榔芋等高），放电磁炉上煮。
3、先用高火煮，待高压锅冒气后，换成500瓦的小火煮10分钟。
4、取出煮好的槟榔芋，去除多余水份，依照个人口味加入新鲜猪油和白沙糖，混和捣成泥。
5、最后将捣好的槟榔芋泥放入微波炉，中火蒸5分钟即可。
包加聪 2021-04-12 11:16 开发者_StackOverflow 清蒸食用
用肉来闷
荆林枭 2021-04-12 11:18 〔主料辅料〕
肥鸭1只1200克白糖20克
槟榔芋头500克湿淀粉10克
水发香菇50克姜4克
绍酒30克葱10克
精盐3克高汤60开发者_高级运维0克
味精3克酱油15克
花生油800克（约耗80克）
〔烹制方法〕
1.鸭宰净，在腹腔内将骨骼略斩断，肉厚处剞几刀（勿透皮肉），用酱油10克、绍酒10克、精盐3克腌半小时。芋刨去皮，切菱形块。姜切片，香菇去蒂。
2.炒锅置旺火，倒人花生油，烧至六成热，放入腌过的鸭子，炸2分钟捞出。油烧到七成热，放入芋块炸3分钟捞出。葱炸过。
3.炒锅回置火上，留底油50克，放入白糖10克熬红，加酱油、绍酒、高汤、精盐、鸭子、香菇，旺火烧沸后，移中火焖30分钟盛出。
4.取扣碗1个，碗壁抹油，香菇面向碗壁，鸭子皮向碗壁整只盘好，芋填上面，葱姜盖扣碗面，倒入焖汁，入蒸笼蒸一小时半取出，去姜焖汁滗入锅中，蒸碗反扣于盘上，焖汁调湿淀粉。味精勾芡，淋在鸭上即成。
〔工艺关键〕
鸭子经炸、焖、蒸三道工序而成，软烂成形，味道鲜美。
〔风味特点〕
我国食芋历史悠久，《管子》记载种芋，（史记 项羽本纪）有“士卒食芋菽”的记载。芋的品种很多，唯槟榔芋最好，槟榔芋是闽南的特产，泉州“四都”（今罗溪马甲）槟榔芋，既松且香，驰名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作辅料来得鲜美可口。槟榔芋鸭是泉州传统名菜，六月新芋登场，正是鸭肥季节，此菜便成为夏秋季时节的尝新佳肴。
赵亮亮 2021-04-12 11:22 开发者_运维百科 〔主料辅料〕
肥鸭1只1200克白糖20克
槟榔芋头500克湿淀粉10克
水发香菇50克姜4克
绍酒30克葱10克
精盐3克高汤600克
味精3克酱油15克
花生油800克（约耗80克）
〔烹制方法〕
1.鸭宰净，在腹腔内将骨骼略斩断，肉厚处剞几刀（勿透皮肉），用酱油10克、绍酒10克、精盐3克腌半小时。芋刨去皮，切菱形块。姜切片，香菇去蒂。
2.炒锅置旺火，倒人花生油，烧至六成热，放入腌过的鸭子，炸2分钟捞出。油烧到七成热，放入芋块炸3分钟捞出。葱炸过。
3.炒锅回置火上，留底油50克，放入白糖10克熬红，加酱油、绍酒、高汤、精盐、鸭子、香菇，旺火烧沸后，移中火焖30分钟盛出。
4.取扣碗1个，碗壁抹油，香菇面向碗壁，鸭子皮向碗壁整只盘好，芋填上面，葱姜盖扣碗面，倒入焖汁，入蒸笼蒸一小时半取出，去姜焖汁滗入锅中，蒸碗反扣于盘上，焖汁调湿淀粉。味精勾芡，淋在鸭上即成。
〔工艺关键〕
鸭子经炸、焖、蒸三道工序而成，软烂成形，味道鲜美。
〔风味特点〕
我国食芋历史悠久，《管子》记载种芋，（史记 项羽本纪）有“士卒食芋菽”的记载。芋的品种很多，唯槟榔芋最好，槟榔芋是闽南的特产，泉州“四都”（今罗溪马甲）槟榔芋，既松且香，驰名遐迩。槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作辅料来得鲜美可口。槟榔芋鸭是泉州传统名菜，六月新芋登场，正是鸭肥季节，此菜便成为夏秋季时节的尝新佳肴。
李帅 2021-04-12 11:25 台湾槟榔芋蒸扣肉 原料：
猪五花肉500克，台湾槟榔芋400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0．5克，南乳15克，精盐2．5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
制作方法：
1．台湾槟榔芋打开包装后准用。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2．将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
3．用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4．将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜。
5．用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉开发者_C百科上便成。
特点：
色泽金黄，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔软细嫩，肥而不腻。
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