郭东东
开发者_开发知识库
2021-04-12 06:19
陈新 2021-04-12 06:23 红烧大棒骨的做法
1.先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段
2.炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用
3.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯开发者_StackOverflow水效果差，血水基本可以出净
4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
烹饪技巧
炖制大棒骨 就用桶状锅（水桶形状）：
1、别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2、桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3、桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4、省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
黑楠 2021-04-12 06:38 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘开发者_开发技巧在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
黄建辉 2021-04-12 06:38 红烧猪蹄的家常做法
猪蹄是一种非常滋补的食材，含有丰富的较远蛋白，可以炖着吃，也可以红烧。今天教大家这道美味的红烧猪蹄，红烧猪蹄味道浓香，色泽鲜艳，吃起来鲜而不腻，得到了大家的喜爱。

红烧猪蹄怎么做
食材：
猪蹄500克、冰糖15克、大葱10克、姜4克。 调味料：食用油10克、生抽4克开发者_StackOverflow中文版、老抽1克、料酒3克、花椒2克、香叶2片、八角1克、盐1克。
红烧猪蹄的家常做法：
1、大葱切段，姜切片；

2、猪蹄冷水下锅，加入料酒煮15分钟，捞出；

3、锅中倒食用油，油温烧至4成热，下入葱、姜、花椒、香叶炒香，再加入冰糖炒至融化，放猪蹄翻炒上色；

4、接着倒入清水适量，加生抽、老抽、八角大火煮沸，转中小火煮2小时；

5、最后，调入盐炒匀即可。

小贴士：
猪蹄含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，经常食用猪蹄的女性，皮肤会更加有弹性，具有美容保养的功效
谢英华 2021-04-12 06:39 主料 猪腿1000克
辅料油适量 盐适量 姜片适量 冰糖5颗 八角桂皮适量 干贝3颗 生抽适量 开发者_开发知识库老抽适量 豆瓣酱2大勺
步骤1.猪脚肉洗净血水。
2.焯水，在水中加上姜片除腥味。
3.将八角、桂皮、干贝放入调味滤网
4.将滤网放入高压锅，加入焯完水的猪脚，生抽、老抽、姜片、冰糖、喜欢吃辣的可以加入辣椒、盐。
5.大火炖20分钟，改小火，焖40分钟即可。
张淑灵 2021-04-12 06:44 主料
猪腿骨
600g
辅料
花椒
适量
盐
适量
辣椒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
1.将买回来的猪腿骨，清洗干净。（本来想把猪腿骨剁开呢，没有这么大的劲。也没有下去请别人加工，就这样吧，大口吃肉更爽！）
2.准备好原图料。
3.起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下，备用。
4.起锅加入油，将猪腿骨，加入翻炒片刻。
5.加入准备好的，葱、姜、辣椒、八角、花椒，炒出各调料味的香味。
6.再加入老抽，翻炒片刻。
7.加入清水，大火烧开后，转小火。慢慢的炖。炖至软烂即可。
小贴士
起锅加开发者_高级运维入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下
给大家分享一道红烧猪蹄的详细做法，手把手教大家如何处理猪蹄，做出来的猪蹄肥而不腻，软烂入味，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。 具体做法请看我们的操作步骤，一道红烧猪蹄的家常做法，做好了一样可以肥而不腻，一咬就脱骨，满口留香。
猪蹄一个，清洗干净以后，把猪蹄从中间先劈开。
再用砍刀剁成小块，在家做尽量把块剁小一点，这样比较好熟。
大葱半根，切成马蹄片，生姜切成菱形片，都放在一起。
小米椒两个，切成辣椒圈，抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
接下来要把猪蹄焯水，锅内添好水以后，加入一点料酒，加料酒可以减少猪蹄的腥味，把猪蹄凉水下锅。（凉水下锅，更好的去除血水和腥味）。猪蹄焯过水3分钟，然后把猪蹄捞出来控干水分。
锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，
炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，
加入生抽2克，蚝油3克（目的为了提鲜）。
加入食盐4克，十三香2克,胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压30分钟。
30分钟后，排出气体，打开锅。猪蹄熟透，开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油，出锅装盘就可以食用了。
好了，这道脱骨软香的红烧猪蹄就做好了。
猪蹄是一道美味佳肴，蛋白质含量极高，也是一道美容养颜的圣品，味道非常不错。不过猪蹄虽然好吃，想要做好也需要一点小技巧，学会我们这个制作方法，端上桌大家抢着吃。
陈新 2021-04-12 06:23 红烧大棒骨的做法
1.先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段
2.炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用
3.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯开发者_StackOverflow水效果差，血水基本可以出净
4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
烹饪技巧
炖制大棒骨 就用桶状锅（水桶形状）：
1、别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2、桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3、桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4、省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
黑楠 2021-04-12 06:38 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘开发者_开发技巧在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
黄建辉 2021-04-12 06:38 红烧猪蹄的家常做法
猪蹄是一种非常滋补的食材，含有丰富的较远蛋白，可以炖着吃，也可以红烧。今天教大家这道美味的红烧猪蹄，红烧猪蹄味道浓香，色泽鲜艳，吃起来鲜而不腻，得到了大家的喜爱。

红烧猪蹄怎么做
食材：
猪蹄500克、冰糖15克、大葱10克、姜4克。 调味料：食用油10克、生抽4克开发者_StackOverflow中文版、老抽1克、料酒3克、花椒2克、香叶2片、八角1克、盐1克。
红烧猪蹄的家常做法：
1、大葱切段，姜切片；

2、猪蹄冷水下锅，加入料酒煮15分钟，捞出；

3、锅中倒食用油，油温烧至4成热，下入葱、姜、花椒、香叶炒香，再加入冰糖炒至融化，放猪蹄翻炒上色；

4、接着倒入清水适量，加生抽、老抽、八角大火煮沸，转中小火煮2小时；

5、最后，调入盐炒匀即可。

小贴士：
猪蹄含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，经常食用猪蹄的女性，皮肤会更加有弹性，具有美容保养的功效
谢英华 2021-04-12 06:39 主料 猪腿1000克
辅料油适量 盐适量 姜片适量 冰糖5颗 八角桂皮适量 干贝3颗 生抽适量 开发者_开发知识库老抽适量 豆瓣酱2大勺
步骤1.猪脚肉洗净血水。
2.焯水，在水中加上姜片除腥味。
3.将八角、桂皮、干贝放入调味滤网
4.将滤网放入高压锅，加入焯完水的猪脚，生抽、老抽、姜片、冰糖、喜欢吃辣的可以加入辣椒、盐。
5.大火炖20分钟，改小火，焖40分钟即可。
张淑灵 2021-04-12 06:44 主料
猪腿骨
600g
辅料
花椒
适量
盐
适量
辣椒
适量
八角
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
1.将买回来的猪腿骨，清洗干净。（本来想把猪腿骨剁开呢，没有这么大的劲。也没有下去请别人加工，就这样吧，大口吃肉更爽！）
2.准备好原图料。
3.起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下，备用。
4.起锅加入油，将猪腿骨，加入翻炒片刻。
5.加入准备好的，葱、姜、辣椒、八角、花椒，炒出各调料味的香味。
6.再加入老抽，翻炒片刻。
7.加入清水，大火烧开后，转小火。慢慢的炖。炖至软烂即可。
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起锅加开发者_高级运维入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下
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