新鲜鸡头米怎么做好吃呢？？_问答_开发者

张猛开发者_JAVA百科 2021-04-12 23:27

苏州地区的新鲜鸡头米在水开后放入60秒内，一开始上市很嫩的水开后放入30秒，冷冻过是水开后90秒。只限苏州本地鸡头米，假的不适用。水的量偏多，以一碗中水占60%

安子路 2021-04-12 23:37

简介
鸡头米是太湖特产，煮熟后口感软糯，清香宜人，搭配荸荠的清甜和虾仁的鲜美，是一道清清淡淡的佐酒小菜。这道菜完全遵守了太湖船菜的原则，所有食材都是最新鲜的当地特产，吃过之后口中仿佛能品到太湖水的甘甜。
材料
食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）
做法
净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。
小诀窍
鸡头米是太湖特产，鸡头米的外壳酷似鸡头，因此而得名，打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实，果实表面附着着坚硬的果皮，剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期，这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。
芡实就是新鲜鸡头米的干货，如果无法购买新鲜鸡头米，也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟，然后关火盖盖焖12小时。
新鲜鸡头米的样子很可爱，一颗一颗仿佛白色的珍珠，如果不用来烹调菜肴，也可以制作甜汤，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。
芡实正开发者_如何学运维是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。

杨凯允 2021-04-12 23:38

1,直接生食,这种适用于新鲜的鸡头米,若是干货就不合适了,直接食用不仅能品尝到鸡头米的原汁原味,开发者_开发技巧营养价值也是最高的.
2,鸡头粥,芡实,薏苡仁和米一起煮粥即可,有健胃的功效.
3,鸡头米排骨汤,排骨先过水,然后和鸡头米一起小火炖烂即可,可以治疗骨质疏松.

刘扬 2021-04-12 23:40

主料 3人份
芡实米200克、糖适量
步骤1、先把冰冻的鸡头米拿出来解冻，想快速的话放入水中，（我们都买的是200G小包装，这样比较合适一家三口吃）
步骤2
解冻好的鸡头米，最好放入清水中养一段时间这样，可以让它恢复到原来的状态
步骤3
把出烧滚，记住一定要烧滚水，在放鸡头米
步骤4
水烧开后把，鸡头米放进去，不用关锅盖，煮8分钟左右，即可出锅，因为鸡头米越煮越老，基本上大火控制在8分钟即可
步骤5
出锅放入白糖一碗美味香甜的鸡头米糖就搞定了，这样煮保留了鸡头米本身的清香
步骤6
出锅放入白糖一碗美味香甜的鸡头米糖就搞定了，这样煮保留开发者_开发问答了鸡头米本身的清香
步骤7
可以加入蜂蜜，白糖，根据自己口味来添加
步骤8
或着加上桂花味道还要攒
步骤9
鸡头米清香口感好
烹饪技巧
鸡头米本身就可以生吃，所以煮的时间不宜过长，过长了反而会老

韩健 2021-04-12 23:45

桂花糖水鸡头米
1. 锅里放入适量清水烧开。
2. 等水煮沸后，加入鸡头米，45秒-60秒出锅。
3. 放入白糖和桂花干即可。

这种做法最能体现出苏州鸡头米的独特清香味，加上软软糯糥的口感，原汁原味，真的会吃上瘾的，以至于我自打懂事起20来年几乎每个星期都吃，也从来没有厌倦过！
Ps：1.千万别煮超过两分钟，口感会变差。2.个人建议糖要放多一点，汤头要够甜，开发者_开发技巧才好吃。
4. 放了桂花风味更佳，没有的话不加也是非常美味的。

冉翔 2021-04-12 23:52

鸡头米可以组成芹菜鸡头米，非常的好吃。

主料：鸡头米150克、芹菜150克。

辅料：玉米油2勺。

1、芹菜洗净切段，鸡头米用清水冲一下。

2、锅里烧开水，倒入鸡头米焯1分钟。

3、锅里烧开水加1勺盐，再滴几滴油，放入芹菜焯水，捞出后用凉水冲一下。

4、热油锅，鸡头米和芹菜一起倒入翻炒，加糖。

5、加盐调味，炒匀出锅。

6开发者_JAVA技巧、芹菜鸡头米成品图。

鸡头米就是新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。