自制炸鸡怎么做好吃啊？？_问答_开发者

王珑 2021-04-13 02:56

炸鸡面糊做法：
1.先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地开发者_如何学Go方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制。
2.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；
泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。
吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多，购买时要注意。
3最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。
熟炸：
比较简单，先把鸡块蒸熟，再挂糊炸，因为鸡块已经成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，颜色控制好，就可以了。
生炸：
把腌好的鸡块洗净，控干水，放在面糊中，挂糊，再放在油锅中炸，这时的油温要控制好，因为鸡块是生的，所以炸的比较慢，还要注意面糊的颜色，如油温过高的话，面糊的颜色会很快变深，直至发黑，而此时的鸡块有可能还没有熟透。

赵婕 2021-04-13 03:04

开发者_JS百科炸鸡是一道无论大人还是小孩都喜欢的美食，炸的金黄的鸡肉，外酥里嫩，粘着番茄沙司来吃，酸甜解腻。虽说炸鸡让人很有罪恶感，但偶尔也需要解解馋嘛。用空气炸锅来做炸鸡，不仅可以达到油炸食物的口感，还能将食物本身的油份炸出来，这样吃起来罪恶感会少很多哦。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
主料2人份
鸡翅根6个
辅料
面粉50克
淀粉30克
烤肉料2大勺
炸鸡粉100克
步骤1炸鸡的做法大全
鸡翅根解冻，清洗干净
步骤2炸鸡的做法图解
用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味
步骤3炸鸡的家常做法
加入2大勺烤肉料
步骤4炸鸡的简单做法
拌匀腌制四个小时以上
步骤5炸鸡怎么吃
炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊
步骤6炸鸡怎么做
面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉
步骤7炸鸡怎么炒
依次全部做好
步骤8炸鸡怎么煮
如果喜欢吃厚厚的外壳的话，可以再次重复一遍裹粉
步骤9炸鸡怎么炖
翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内
步骤10炸鸡怎么煸
180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况
成品图

烹饪技巧
翅根用叉子插些洞，便于入味，腌制时间长一些更加入味
炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉搓滚压
吃的时候可以沾番茄酱，酸甜解腻

黄巍开发者_StackOverflow社区 2021-04-13 03:10

1、腌渍全过程：

1）将原材料彻底解除冻结后、彻底控干备用。

2）一部分煎炸原材料需打花刀，在外皮上轻划两刀。（如：鸡大腿、翅中等水平）

3）放进事先调配好的腌制料中，（黑椒鸡块：腌制料：米酒=100g:10g:20g ），一切正常腌制2-3钟头上下，腌制料是味好美牌的麻辣炸鸡粉（别的品牌还可以）。

2、裹粉全过程：（小麦面粉：吉士粉：麻辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需保证原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2）裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。

3）放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严禁滚动，避免水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）

4）拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

4）裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。油炸温度控制在165度之内，炸5-6分钟，炸至颜色淡金黄色捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。

杜文君 2021-04-13 03:19