腌鲜花椒怎么做好吃啊？？_问答_开发者

廖云建 2021-04-13 06:22

一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。

椒麻鸡的做法是什么？
椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。

——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：

备料

主料：嫩土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精。

烹饪

首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。

葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。

锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。

准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。

再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。

把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋开发者_C百科在鸡块上，搅拌均匀即可。

——温馨提示：

鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。

鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。

喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。

糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。

家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。

红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。

后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。

如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。

喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。

胡欣翼 2021-04-13 06:26

农家腌萝卜咸菜的老方法，咬一口嘎嘣脆，太实用了！

这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老开发者_C百科做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会。在天气晴朗干燥的时候，把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。

腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话，一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。

萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。

干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。

干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量吧，咸菜肯定是要比较咸的才好。

煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。

萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘，

将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。

放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。

咬一口，嘎嘣脆，特别爽口好吃，吃大鱼大肉的时候，旁边放一碟腌咸菜调节口味、解腻去腥，能多吃一碗饭。

朱琳 2021-04-13 06:26

腌鱼，是我们日常生活中不可缺少的一种美食，因为腌鱼有种特别的味道，总让人难以版忘怀。

不管是下酒权还是下饭，这道菜都是佳品。

这道菜虽然好吃，但很多人都腌制不好。

今天就由一位30多年的老厨师来传授我们，腌鱼的制作方法和绝秒的配比秘方。

腌鱼也叫腊鱼

食材：草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克，按这个配比腌制出来的鱼，不咸不淡，味道刚刚好！

做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，即可起卤，然后把鱼洗净后，拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储。

我们还可以把鱼剁成小块，放少量的高度白酒封存，不管是进行蒸制，还是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都爱吃，还十分的开胃，如果把鱼炸熟后，泡制在剁椒中进行食用开发者_如何学编程，是一道可口的美味下酒菜。

陈潇 2021-04-13 06:31

大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，这是中医经典著作《伤寒论》中的论述，夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾。

另外，由于夏天炎热，所以人们往往贪凉多吃冷食，或长久吹空调，这样都容易伤害脾胃，损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑，开胃止泻的作用。

当然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽，腌制的时候，或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块，用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃，特别开胃下饭，同时还起到了调理脾胃的养生作用。

腌仔姜需要准备：嫩姜800克，白醋、白糖、盐、二荆条、花椒、白醋，做法如下：

1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。

姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。

2、由于姜比较多，所以用手抓一开发者_StackOverflow中文版下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。

3、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。

4、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。

5、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。

接着腌制用的白醋：白糖：清水的比例按1:1:1.5配制，在沥干水分的时候，可以把这个酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。

7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存，一周左右都没有问题。

张猛开发者_StackOverflow中文版 2021-04-13 06:33

【手抓饭】

主料：羔羊排骨1000克，，东北大米500克

配料：圆葱半个200克，胡萝卜半根100克

调料：大葱30克，鲜姜20克，精盐5克，味精1克，酱油10克

——制作方法

1.羊肉切成五厘米左右的小块，然后用水浸泡二十分钟，泡除血水后用清水洗净备用，圆葱，胡萝卜切成丁，大葱切段，鲜姜切成大片（羊排炖好以后要把大葱姜片取出，切大一些容易操作）。

2.大米用水洗净，按照大米1斤，清水1.5斤的比例投放在电饭煲里，先不要加热，我们要先将羊排骨加工一下，随后在开始加热。

3.锅中加少许食用油，先用葱姜爆锅，随后放入滤过水分的羊排骨翻炒，炒制羊排骨变色以后，加入酱油再次翻炒均匀，散后用小火慢炖十分钟，让排骨入味。

炒匀即可

4.羊排骨炖制十分钟后，我们将排骨中的葱姜挑出来，在将切好的胡萝卜丁，圆葱丁放在锅中翻炒均匀，加入精盐味精调下味。

胡萝卜与圆葱略微翻炒即可

5.锅中的原料炒好以后，我们将它们倒在电饭煲里，搅拌均匀后，打开电饭煲电源，按照正常米饭加工程序制作就可以了。

将其搅拌均匀

6.经过电饭煲四十分钟的焖制，这道香气四溢的手抓饭也就制作成熟了，我们在出锅前，用饭铲将手抓饭搅拌均匀，就可以装盘食用了。

煮熟以后，搅拌均匀即可

这道制作程序简单，而且味道鲜美的手抓饭就制作好了，因为大米吸收了羊肉与羊骨的滋味，所以米粒鲜香，口感极佳，而且羊排骨也软硬适口，并带有米饭的香气，做了一锅手抓饭，全家四口还没够吃，只能说，味道真是好极了！

季亦婷 2021-04-13 06:34

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。