翻茄牛腩怎么做好吃呢？？

张振开发者_JAVA技巧彪 2021-04-15 19:09

食材准备
基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

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陆呈 2021-04-15 19:13

香茄烧牛肉的做法
1.茄子清洗干净
2.茄子切成小块
3.撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
4.牛肉清洗干净
5.牛肉切成和茄子差不多大小的块
6.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）
7.锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎
8.加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出
9.葱姜切碎，开发者_开发技巧豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用
10.锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩
11.放入豆瓣酱和葱姜
12.煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点
生抽，最后撒上蒜末
13.然后翻炒均匀即可关火

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宋恒熠 2021-04-15 19:17

开发者_运维百科 这次这款红烧牛腩，在借鉴了其他厨友经验的基础上，进行了一些自己的改良，做出了属于自己的配方，味道浓郁鲜香，配饭配面条都很赞哟！

用料

牛腩1斤8两（900克左右）、水4-5升、白萝卜500克左右（喜欢吃萝卜的话，再放多一点也可以的）

红烧汤头制作的配料：

蚝油、酱油2汤匙、麻油3汤匙、豆瓣酱150克、白胡椒粉（或研磨白胡椒粒）1茶匙、五香粉1茶匙、小茴香8克、桂皮15克、八角15克、香叶4-5片、干辣椒3-6个（我放了6个，觉得很辣了）、白酒（或米酒）2汤匙、冰糖60克、番茄2个、大蒜（细的那种，不是东北大葱哈）、姜片6片、蒜头3颗

红烧牛腩的做法

1、先制作番茄糊。番茄划十字刀花，放在热水里烫一下，去皮，去掉白色的脉络，取果肉备用！



2、把果肉放进料理机里，打成番茄泥。番茄有很多汁水，不用再放水进去打！！



3、炒制番茄糊。锅里放入少许油，倒入番茄泥，加少许盐和糖，小火翻炒，至番茄泥比较稠的状态，盛出。



4、煮好的番茄糊



5、牛腩洗干净，切块。我切得比较大，大家可以切小块一点。



6、烧一锅开水，把牛腩放进去焯水。要热水焯哟，因为热水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，锁住牛肉的营养成分。等水再次沸腾，把牛腩块捞出。



7、焯好后马上用凉水冲洗干净！放在一边备用。



8、白萝卜切滚刀块，把各种配料称好！



9、倒入芝麻油烧热，把姜片、大蒜、蒜头、干辣椒爆香。然后倒入冰糖，把冰糖炒融化。这个过程一定要小火，不然很容易炒糊的！糖比较难炒融，所以要有耐心。期间不断翻炒，防止糊锅！



10、放入番茄糊、豆瓣酱炒香！



11、加水烧开



12、把烧开的汤底倒入电压力锅中。把八角、香叶、小茴香放进汤渣袋里再入锅，再加入五香粉、白胡椒粉、酱油、蚝油，再放入白萝卜块炖煮。我用电压力锅炖了12分钟。



13、萝卜边缘变得透明了，然后放入牛腩块！再压12分钟。接着开盖再煮一会儿，白萝卜块完全煮透就可以了！



14、这是煮好后的样子！

萝卜块已经变透明了，牛腩也炖得刚刚好！

不要奇怪，就是要多留一些汤哟，吃面的时候，淋上红烧汤头很好吃哟！



小贴士

用压力锅煮是为了使牛腩更快、更容易炖煮软，没有压力锅的朋友们也可以用普通的锅炖煮，延长炖煮时间即可！

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孔永亮 2021-04-15 19:22

番茄烧牛肉的做法：

材料：牛肋条肉500克、姜末25克、植物油500克、料酒50克、蚝100克、番茄200克、清酱50克、食盐5克、葱段25克、草果1枚

烹制方法：

1、将牛肉洗净，改刀切成小方块。

2、锅坐火上，烧热，加植物油500 克，烧至五六成热，将切好的牛肉投入油锅中炸过，锅内留底油，注人清水（以淹过肉为宜），加入调料。

3、番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块，投入牛肉锅中，改小火烧约1 小时，盛盘上桌。

开发者_运维技巧关键点：大火烧开，微沸炖烂，调料及番茄在牛肉酥烂后加入，烧约15 分钟，汁多可大火收汁，以明亮汁酽为佳。

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