胡日畅
开发者_运维技巧 2021-04-18 00:02
鸡爪，豆豉，红椒，（豆豉，老抽，盐，糖，麻油，生粉，胡椒粉，干红椒丝、蒜泥、一点点水调成一小碗调料）做法：1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可. 4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦
许家圣 2021-04-18 00:02 － 准备食材 －
鸡爪子 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量回
葱 适量
老干妈辣酱 适量
蚝油 适量
姜 适量
干豆豉答 适量
－ 步骤 －
1.鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。
2.凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
3.煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。
4.调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
5.拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。
6.把拌好的鸡爪放入笼屉上。
7.笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。
－ 小贴士 －
1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。 2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉开发者_如何学C加豆瓣酱代替。 3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
冯斌 2021-04-18 00:04 材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，开发者_如何学C炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以7，8分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
康焕卉 开发者_如何学C 2021-04-18 00:05 食材明细
鸡爪适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
姜适量
葱花适量
红辣椒适量
白糖适量
花椒适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
蒸鸡爪的做法步骤
1
主料鸡爪清洗干净，去掉趾甲。
2
将鸡爪切两块，用盐、白糖、生抽、老抽、料酒姜沫、花椒腌制半个小时以上。
3
凉水入锅，水开后中火蒸半个小时。
4
撒入葱花、红辣椒、少量姜沫，浇入冒烟的热油即可。
5
美味如此简单。
小窍门
1、蒸制鸡爪的时间可以20分钟到半个小时，看喜欢的口感软烂些就蒸时间长点。
2、本来想放点蒜沫的，可是今天忘记买蒜了，如果有做的朋友可以加入适量蒜沫。
朱红邓 2021-04-18 00:08 主料
鸡爪1斤 八角少许
桂皮少许 豆蔻少许
草果1/4颗 辣椒少许
花椒少许 生姜少许
大蒜片少许
辅料
干豆豉80g 盐少许
鸡精少许 黑胡椒粉少许
蚝油少许 黑椒汁少许
糖少许 美极鲜酱油少许
生粉少许 料酒少许
豉汁蒸凤爪的做法步骤
豉汁蒸凤爪的做法图解11. 将鸡开发者_StackOverflow中文版爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱；
豉汁蒸凤爪的做法图解22. 炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。
马春耕 2021-04-18 00:09 材料
主料：凤爪2斤
调料：豉汁30克，豆板酱10克，蚝油5克，加饭酒10克，老抽几滴，生抽10克，白糖10克，大料3粒，草果1个，桂皮1小块，麦芽糖50克，白醋50克，葱姜，淀粉，生油
做法
1、所有主要食材：豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱，麦芽糖可能大家接触的不多，这个在粤菜里用的比较多，后记里咱们再聊聊这方面吧。
2、鸡爪每个去爪尖，然后剁一刀，不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的。
3、坐水焯爪子，不要冷水下，水开后下麦芽糖，再倒白醋，这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色，颜色开发者_StackOverflow比抹老抽要漂亮。焯开了就可以出来了，稍微晾一下，控控水，因为真正的考验刚开始。
4、坐热油到九成热，下凤爪，然后第一时间扔了手里的家伙事儿，跑出厨房去.........一会儿告诉你为什么
5、炸完后必须是这个样子的：虎皮纹，皮是层层叠叠的。传说中的褶皱，焦黄的颜色，漂亮不？没白跑吧？
6、爪爪用凉水冲几次，然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后，爪爪口感更好。然后控干水，放豉汁、豆板酱、蚝油、加饭酒、老抽、生抽、白糖和所有香料，葱切几个大段，姜切片，然后放一些生粉一起拌。
7、拌利索了，上锅蒸，普通锅一个到一个半小时，我用高压锅，因为我用的是自己家的天然气，肉疼，高压锅蒸二十分钟就可以了。
许家圣 2021-04-18 00:02 － 准备食材 －
鸡爪子 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量回
葱 适量
老干妈辣酱 适量
蚝油 适量
姜 适量
干豆豉答 适量
－ 步骤 －
1.鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。
2.凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
3.煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。
4.调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
5.拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。
6.把拌好的鸡爪放入笼屉上。
7.笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。
－ 小贴士 －
1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。 2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉开发者_如何学C加豆瓣酱代替。 3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
冯斌 2021-04-18 00:04 材料
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，开发者_如何学C炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以7，8分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
康焕卉 开发者_如何学C 2021-04-18 00:05 食材明细
鸡爪适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
姜适量
葱花适量
红辣椒适量
白糖适量
花椒适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
蒸鸡爪的做法步骤
1
主料鸡爪清洗干净，去掉趾甲。
2
将鸡爪切两块，用盐、白糖、生抽、老抽、料酒姜沫、花椒腌制半个小时以上。
3
凉水入锅，水开后中火蒸半个小时。
4
撒入葱花、红辣椒、少量姜沫，浇入冒烟的热油即可。
5
美味如此简单。
小窍门
1、蒸制鸡爪的时间可以20分钟到半个小时，看喜欢的口感软烂些就蒸时间长点。
2、本来想放点蒜沫的，可是今天忘记买蒜了，如果有做的朋友可以加入适量蒜沫。
朱红邓 2021-04-18 00:08 主料
鸡爪1斤 八角少许
桂皮少许 豆蔻少许
草果1/4颗 辣椒少许
花椒少许 生姜少许
大蒜片少许
辅料
干豆豉80g 盐少许
鸡精少许 黑胡椒粉少许
蚝油少许 黑椒汁少许
糖少许 美极鲜酱油少许
生粉少许 料酒少许
豉汁蒸凤爪的做法步骤
豉汁蒸凤爪的做法图解11. 将鸡开发者_StackOverflow中文版爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱；
豉汁蒸凤爪的做法图解22. 炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。
马春耕 2021-04-18 00:09 材料
主料：凤爪2斤
调料：豉汁30克，豆板酱10克，蚝油5克，加饭酒10克，老抽几滴，生抽10克，白糖10克，大料3粒，草果1个，桂皮1小块，麦芽糖50克，白醋50克，葱姜，淀粉，生油
做法
1、所有主要食材：豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱，麦芽糖可能大家接触的不多，这个在粤菜里用的比较多，后记里咱们再聊聊这方面吧。
2、鸡爪每个去爪尖，然后剁一刀，不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的。
3、坐水焯爪子，不要冷水下，水开后下麦芽糖，再倒白醋，这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色，颜色开发者_StackOverflow比抹老抽要漂亮。焯开了就可以出来了，稍微晾一下，控控水，因为真正的考验刚开始。
4、坐热油到九成热，下凤爪，然后第一时间扔了手里的家伙事儿，跑出厨房去.........一会儿告诉你为什么
5、炸完后必须是这个样子的：虎皮纹，皮是层层叠叠的。传说中的褶皱，焦黄的颜色，漂亮不？没白跑吧？
6、爪爪用凉水冲几次，然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后，爪爪口感更好。然后控干水，放豉汁、豆板酱、蚝油、加饭酒、老抽、生抽、白糖和所有香料，葱切几个大段，姜切片，然后放一些生粉一起拌。
7、拌利索了，上锅蒸，普通锅一个到一个半小时，我用高压锅，因为我用的是自己家的天然气，肉疼，高压锅蒸二十分钟就可以了。
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