芥菜英子怎么做好吃呢？？_问答_开发者

黎佳 2021-04-18 04:13

准备：雪里蕻（芥菜英子）20斤，食盐500克，清水适量

处理方法：

第一步：新鲜的雪里蕻摘去烂叶及根部，挑出杂质。

第二步：用清水将雪里蕻表面的灰尘清洗干净，放在阴凉通风处，完全控干水分。

第三步：取一个较大的容器（方便抓揉），抓一把雪里蕻放少许食用盐，轻轻揉搓至叶片变柔软颜色翠绿即可。

第四步：所有的雪里蕻有同样的方法处理完成，放在阴凉处，20天左右即可食用。

注意事项：

1、盐的食用量可以根据个人口味进行调整。

2、揉搓的过程不要省略，这样容易入味。

3、腌制的过程开发者_Go百科中每天上下翻搅一下蔬菜，这样腌的均匀。

郑祥俊开发者_Python百科 2021-04-18 04:13

菜要腌得又绿又脆，先要了解叶绿素的特性。

叶绿素在弱酸的条件下，会分解产生脱镁叶绿素，呈黄褐色；在弱碱条件下，虽会分解成叶绿醇和叶绿酸，但菜还能保持绿的颜色。菜腌了之后，因为发酵的作用，会产生一种乳酸，这样菜极易变黄。

菜的脆性和菜里原果胶有关系，菜腌了发酵，原果胶会分解成果胶和果胶酸，菜的脆性就会没有了。所以，菜腌了以后，隔一段时间要倒缸，把怪味道散发掉，菜的发酵也就会慢些，乳酸也少些，原果胶分解得也少些，菜的绿色和脆性就能保住了。当然，腌菜腌的好坏还和下列因素有关。挑选腌菜要新鲜、无损伤；菜缸要洗净；用盐要充分；温度低，干湿适宜，适当密封。

刘国锋 2021-04-18 04:16

开发者_Python百科 1、挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口。
2、腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用。

李玉萍 2021-04-18 04:28

开发者_如何学Python -------------书上说--------------
菜要腌得又绿又脆，先要了解叶绿素的特性。叶绿素在弱酸的条件下，会分解产生脱镁叶绿素，呈黄褐色；在弱碱条件下，虽会分解成叶绿醇和叶绿酸，但菜还能保持绿的颜色。菜腌了之后，因为发酵的作用，会产生一种乳酸，这样菜极易变黄。菜的脆性和菜里原果胶有关系，菜腌了发酵，原果胶会分解成果胶和果胶酸，菜的脆性就会没有了。所以，菜腌了以后，隔一段时间要倒缸，把怪味道散发掉，菜的发酵也就会慢些，乳酸也少些，原果胶分解得也少些，菜的绿色和脆性就能保住了。当然，腌菜腌的好坏还和下列因素有关。挑选腌菜要新鲜、无损伤；菜缸要洗净；用盐要充分；温度低，干湿适宜，适当密封。

---------------隔壁大婶说---------------------
加一点碱面进去

聂罗婷 2021-04-18 04:29

芥菜樱炖豆腐：

1、备好食材。

2、锅热加少许油，放五花肉片，煸开发者_运维问答炒吐油，加葱姜蒜炒出香味，加入料酒，耗油。

3、放入芥菜翻炒片刻，加入热水，下入豆腐，胡椒粉，少许生抽，盖上锅盖，焖炖10分钟左右，出锅装盘即可。

4、芥菜樱炖豆腐，就做好喽。

芥菜（学名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

何明锦 2021-04-18 04:31

开发者_如何转开发

1、原料：猪脊骨、芥菜、盐、白胡椒粉、生姜、水。

2、猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天，腌好的猪骨放沸水锅里焯一下，焯一、两分钟即可。

3、另取砂锅烧水，下焯好的咸猪骨，加姜片和白胡椒粉，中火慢熬，芥菜去叶，随意切成大块。

4、1个半小时以后，咸骨汤熬的很入味了，转大火，下芥菜进去同煮。