罗东
2021-04-18 13:12
酱爆猪肝
原料：
猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；
2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；
3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；
5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；
6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；
7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
这样一盘浓香扑鼻又营养的将爆猪肝就做好咯~
2猪肝汤
第一步：腌猪肝
猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）
然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右
把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉
第二步：烧开水（1.5汤碗左右）
调味，可以略微淡点
第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）
一碗清爽的猪肝汤就完成了
3 爆炒猪肝
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒 爆炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜各式各样的爆炒猪肝(20张) 调料：料酒,酱油,葱姜蒜 爆炒猪肝的特色： 炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！ 爆炒猪肝的做法： 爆炒猪肝
做法： 1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。 2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。 4 爆炒猪肝
、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。各式各样的爆炒猪肝(11张)
4、荸荠炒猪肝
【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。
【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。
5苦瓜炒猪肝
【原料】：
苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。
【制法】:
1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。
2.将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。
3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。
【特点】：咸香爽口。
6、黄瓜炒猪肝
【原料】：
黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】:
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
【特点】：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。
7、韭菜炒猪肝
原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。
功用：补血养血，温肾壮阳。
制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒入菜油，爆炒至熟，趁热食用。按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及疮疡者忌食。
8、香菇炒猪肝——治疗贫血
[原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。
[制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或鲜汤）适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。
[功效]补虚养血。本食疗方适用于急、慢性白血病并发贫血症患者。
[评介]猪肝性味甘苦，温，擅长补肝养血，为历代医家推崇。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹饪成食疗佳肴，尤为白血病患者喜食，经常佐餐食用开发者_StackOverflow社区，有显著的辅助治疗效果。
9、酸菜炒猪肝——香港特色
工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。
10、菜心炒猪肝
用料：猪肝300克，菜心200克。
调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、
蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。
制作：
猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。
锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。
宋震林 2021-04-18 13:13 拌豆腐切成洗干净切开发者_如何学编程成小块放在锅里在放上少量的瘦肉再放入放入放着烧拍烧开心五分钟再放食用盐放上豆腐放猪班再缝上使用这种快可以有两个坎就可以再放点香菜就可以吃了回答斗不主外汤的做法把猪肝放在锅里放上水清水
王凯 2021-04-18 13:15 开发者_如何学Go (2)将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟常吃猪肝，可使人眼睛发亮，精神有力，为女性增姿添色。 猪肝粥配 料
严海青 2021-04-18 13:18 开发者_如何学编程
何强 2021-04-18 13:20 开发者_StackOverflow社区 用料
主料
金针菇1包
猪肝50g
猪心50g
调料
香菜
适量
鱼露
适量
调和油
适量
金针菇猪肝汤的做法
1.猪肝、猪心、瘦肉切片
2.金针菇用到切去根部脏物； 清洗一遍后放入清洁盆里浸泡一会，去除残留农药
3.将锅置于火上，往锅里注入适量水，水开后将食材放入开水中涮之七成熟
4.食材捞出后装入碗中，待用
5.将涮肉的汤瓢去血沫，放入金针菇，重新把碗里的食材一起放入锅中煮熟； 出锅时撒上香菜，加鱼露调味。
孙笛伦 2021-04-18 13:21 豆腐洗净，切小块。猪瘦肉、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。开发者_StackOverflow锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下酸菜、豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片、猪瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食盐调味即可。
原料：
猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；
2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；
3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；
5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；
6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；
7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
这样一盘浓香扑鼻又营养的将爆猪肝就做好咯~
2猪肝汤
第一步：腌猪肝
猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）
然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右
把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉
第二步：烧开水（1.5汤碗左右）
调味，可以略微淡点
第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）
一碗清爽的猪肝汤就完成了
3 爆炒猪肝
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒 爆炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜各式各样的爆炒猪肝(20张) 调料：料酒,酱油,葱姜蒜 爆炒猪肝的特色： 炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！ 爆炒猪肝的做法： 爆炒猪肝
做法： 1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。 2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。 4 爆炒猪肝
、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。各式各样的爆炒猪肝(11张)
4、荸荠炒猪肝
【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。
【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。
5苦瓜炒猪肝
【原料】：
苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。
【制法】:
1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。
2.将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。
3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。
【特点】：咸香爽口。
6、黄瓜炒猪肝
【原料】：
黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】:
1.猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。
2.炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。
3.把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。
【特点】：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。
7、韭菜炒猪肝
原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。
功用：补血养血，温肾壮阳。
制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒入菜油，爆炒至熟，趁热食用。按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及疮疡者忌食。
8、香菇炒猪肝——治疗贫血
[原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。
[制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或鲜汤）适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。
[功效]补虚养血。本食疗方适用于急、慢性白血病并发贫血症患者。
[评介]猪肝性味甘苦，温，擅长补肝养血，为历代医家推崇。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹饪成食疗佳肴，尤为白血病患者喜食，经常佐餐食用开发者_StackOverflow社区，有显著的辅助治疗效果。
9、酸菜炒猪肝——香港特色
工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。
10、菜心炒猪肝
用料：猪肝300克，菜心200克。
调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、
蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。
制作：
猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。
用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。
锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。
宋震林 2021-04-18 13:13 拌豆腐切成洗干净切开发者_如何学编程成小块放在锅里在放上少量的瘦肉再放入放入放着烧拍烧开心五分钟再放食用盐放上豆腐放猪班再缝上使用这种快可以有两个坎就可以再放点香菜就可以吃了回答斗不主外汤的做法把猪肝放在锅里放上水清水
王凯 2021-04-18 13:15 开发者_如何学Go (2)将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟常吃猪肝，可使人眼睛发亮，精神有力，为女性增姿添色。 猪肝粥配 料
严海青 2021-04-18 13:18 开发者_如何学编程
主料
猪肝
100克
菜心
100克
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
酱油
适量
步骤
1.猪肝，姜切片
2.将猪肝，生姜片，油，盐，酱油拌匀腌上十分钟
3.煮一大碗姜水
4.水开下菜心，煮至菜心6成熟
5.下猪肝同煮至水开，猪肝插入筷子，中间不出血水即可
6.装碗出锅，好喝的菜心猪肝汤就好了
何强 2021-04-18 13:20 开发者_StackOverflow社区 用料
主料
金针菇1包
猪肝50g
猪心50g
调料
香菜
适量
鱼露
适量
调和油
适量
金针菇猪肝汤的做法
1.猪肝、猪心、瘦肉切片
2.金针菇用到切去根部脏物； 清洗一遍后放入清洁盆里浸泡一会，去除残留农药
3.将锅置于火上，往锅里注入适量水，水开后将食材放入开水中涮之七成熟
4.食材捞出后装入碗中，待用
5.将涮肉的汤瓢去血沫，放入金针菇，重新把碗里的食材一起放入锅中煮熟； 出锅时撒上香菜，加鱼露调味。
孙笛伦 2021-04-18 13:21 豆腐洗净，切小块。猪瘦肉、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。开发者_StackOverflow锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下酸菜、豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片、猪瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食盐调味即可。
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