为什么我们有时候吃饱了还想吃薯片等食物？？

邵微 2021-04-19 01:26

科学家们现在针对这一现象已经找到了原因：

德国FAU大学的Andreas Hess带领团队对此进行了研究。他们发现，在否决饱足感信号时，食物中脂肪和碳水化合物的比例是一个重要因素。相关论文发表在近期的Scientific Reports杂志上。

2013年Hess等人发现，薯片会使大鼠出现享乐性过度进食（hedonic hyperphagia），也就是吃饱了还要吃。薯片基本上全是脂肪和碳水化合物，那么这些成分究竟起到了怎样的作用呢？大鼠只是简单选择热量高的食物么？

研究显示，当食物的脂肪比例上升到35%时，大鼠会越吃越多。但当脂肪比例超过35%时，大鼠反而吃得更少。这说明，进化上对高能量食物的偏爱无法解释大鼠的过度进食行为。

MRI一般是检测死亡或麻醉大鼠，但Hess等人希望在大鼠进食过程中观察其大脑。他们选择了锰离子增强磁共振成像MEM开发者_如何学CR，“锰离子是一种特殊的造影剂，会在大鼠正常行动时（比如吃薯片）聚集于活性大脑区域。锰离子能在活性大脑区域停留一段时间，并被MRI检测出来，”Hess解释道。

研究人员将大鼠分为三组，分别让其食用标准食物、35%脂肪的食物和薯片。他们发现，这些大鼠在进食过程中激活的大脑区域存在显著差异。薯片引起享乐性过度进食的效果最强，在大鼠食用薯片时，与进食、自主活动、奖赏和成瘾有关的大脑区域高度活跃，而饱足回路的成分失去活性。

虽然35%脂肪的食物没有薯片那样强的效果，但这些大鼠的大脑活性也和标准组不同。值得注意的是，35%脂肪的食物会导致与睡眠相关的大脑区域失活。

研究指出，从正常进食转变为享乐性进食，涉及的不只是脂肪与碳水化合物的比例，可能也跟薯片的其他成分有关。“很明显，享乐性进食可疑轻松胜过内稳态调控，自我约束是必不可少的，”Hess说。

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