牛百叶怎么做好吃啊？？

艾勇方 2021-04-20 09:04

涮着吃最好吃,我每次吃涮羊肉都要点,还有几种吃法:
白菜牛百叶汤(推荐:夏日家庭常菜)
起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，大火煮沸后，加入白菜文火煲1小时(上桌前可加适量味精)
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爆炒牛百叶:
多放些油先翻炒佐料(川味的用泡辣椒,湘味的用尖椒,加上姜蒜),加酒和酱油,然后下牛百叶,炒十下速起锅.
红油百叶：
把百叶切成一寸长的细丝，用开水焯过后，控干水分（要点：控水时放一点点盐，这样可以把百叶中的水分也空开发者_如何学Python出来，凉调的时候不会水水的），放葱末，香菜末，盐，糖，味精，醋，香油和老干妈辣酱里的红油一拌。成了！

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邱杰 2021-04-20 09:12

把百叶切成一寸长的细丝，用开水焯过后，控干水分（要点：控水时放一点点盐，这样可以把百叶中的水分也空出来，凉调的时候不会水水的），放葱末，香菜末，盐，糖，味开发者_运维知识库精，醋，香油和老干妈辣酱里的红油一拌。成了

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喻正荣 2021-04-20 09:13

开发者_如何学C 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将牛百叶加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、牛百叶通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮牛百叶”就上桌。

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胡击波 2021-04-20 09:19

粤菜--白菜牛百叶汤

主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。
做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。
药用价值： 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。

发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。

原料:

主料：生牛百叶750克。

辅料；水发玉兰片尖50克。

调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。

制作过程:

(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。

(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。

(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

制作要领:

(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。

(2)炒牛百叶丝时应开发者_运维百科旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。

(六)风味特点

色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体

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易江维 2021-04-20 09:26

这样可以把百叶中的水分也空出来涮着吃最好吃，香油和老干妈辣酱里的红油一拌，用开水焯过后，凉调的时候不会水水的），味精,加上姜蒜)，加入白菜文火煲1小时(上桌前可加适量味精)
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爆炒牛百叶,然后下牛百叶，醋:
白菜牛百叶汤(推荐，大火煮沸后，糖,加酒和酱油:夏日家庭常菜)
起油锅放入生姜.开发者_运维知识库
红油百叶，盐,湘味的用尖椒，香菜末。成了、牛百叶爆一下：控水时放一点点盐，加清水适量，控干水分（要点：
把百叶切成一寸长的细丝:
多放些油先翻炒佐料(川味的用泡辣椒,炒十下速起锅,还有几种吃法,我每次吃涮羊肉都要点，放葱末

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