家常蒜茄子怎么做好吃呢？？

崔鹏飞 2021-04-20 17:45

开发者_JS百科 圈子怎么样，年前把圈子处理干净，然后根据自己所需要的口味来腌制就可以啦。

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谭鹏 2021-04-开发者_如何学Python20 17:45

东北腌蒜茄子

蒸
蒜香味
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地道的东北家常小咸菜，小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜，蒜茄子即是压桌菜，入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单，将嫩茄子蒸熟，大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可，最大的特点，无油无水，长期保存不坏，且味道不变。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子，真叫一个香。

主料4人份
茄子500克
蒜3头
辅料
精盐适量
步骤1

茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定

步骤2

取出晾凉

步骤3

大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分

步骤4

过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐

步骤5

用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥

步骤6

捣好的蒜泥是这样的

步骤7

茄子中间剖开，两边不要剖通

步骤8

包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质




烹饪技巧
茄子蒸熟即可，不要蒸烂，否则口感不好，且不易保存
蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好

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刘健雄 2021-04-20 17:46

开发者_JS百科 用腌蒜茄子怎么腌啊？将那个瘸子那个煮熟或者蒸熟后啊，与那个蒜农那个搅和在一起，最后加入那个麻油盐味精。就可以吃了。

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赵新建 2021-04-20 17:47

原料：
茄子、香菜、蒜、盐。
做法：
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十开发者_JAVA技巧五至二十分版钟；
2、取出权彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

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纪志填 2021-04-20 17:52

开发者_运维问答

食材

• 主料

• 茄子

  5斤

• 辅料

• 大蒜

  500g

• 香菜

  500g

• 盐

  100g

• 步骤

• 1.茄子去根 凉水时就可以上笼屉蒸熟 一定要选用小茄子15cm左右的最好 蒸熟后茄子晾凉 一定要凉透

• 2.再凉茄子的时候 就可以把蒜切碎 如果懒可以用榨汁机 最好是切碎 这样的蒜味道够辣 我就是切碎的 先拍一下 再剁很容易的

• 3.再剁碎香菜和蒜搅拌再一起 然后再茄子凉了准备包的时候放入盐 不爱吃香菜不放也可以

• 4.茄子用手划个小口 一撕就可以放入蒜泥了 注意不要彻底撕开茄子图片是为了照的清晰 正常的根部与尖部都要连着 蒜要放满 不然茄子会变色不入味 最好咸一点 存放时间久

• 5.找个密封的容器 码好放入冰箱存放 咸的话两天就可以食用了 想入味一点就三天在吃

• 小贴士

• 茄子一定要晾凉 不然蒜会变颜色 这个没有什么定量 有冰箱多做 没冰箱少做一点都可以

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马结 2021-04-20 17:56

开发者_如何学运维 自从学会了腌蒜茄子的做法，每年这个时候都要做，一次性做10斤，放半年也不会坏，不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择，特别的开胃下饭，

腌蒜茄子的做法：
备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；

制作过程：第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；

第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；

第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；

第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。
小编总结：这个时候的茄子价格非常亲民，一斤才1块钱，喜欢吃茄子的便可随时买，想怎么吃就怎么吃，腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜，简单的食材、简单的搭配，便可搞定，比超市买的腌菜好多了，尤其是到了秋天更适合做腌茄子，效果非常好，我一次性会做10斤腌茄子，想吃了便能随手拿出，腌蒜茄子用对了方法和技巧，放半年也不会坏，喜欢吃的便可上手操作了。
烹饪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干，保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定，用筷子扎一下变软就可以了，记得蒸熟的茄子不能直接腌制，否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质，所以记得一定要晾凉才可；
3、在腌制蒜茄子的过程中，可以在腌制一天后上下翻动一下，让其咸淡可以更加均匀些，其中加入的盐一定不能太少了，否则很容易发酸变质的，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。

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