凉皮中的面筋怎么做好吃啊？？

闫威威 2021-04-21 17:25

开发者_如何学运维

自然醒发两个小时 同时揉入泡打粉 蒸三十分钟即可 很好蒸的

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王生安 2021-04-21 17:31

凉皮面筋做得蓬松的方法：
蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。

面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬开发者_如何学Go菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

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吴锦朝 2021-04-21 17:34

开发者_JAVA百科 凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

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李祁安 2021-04-21 17:34

开发者_JS百科 洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。

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刘建军 开发者_如何学C 2021-04-21 17:36

正常和面 和成一个面团以后 将面团放在一盆水里 然后就搓揉 这个过程大概要二十分钟左右 主要看你搓揉的力量 整个过程都在水里 这个过程又叫洗面 知道面团成蜂窝状 然后放在锅里蒸 蒸15分钟左右 开锅 这个就是面筋了

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杨丽琴 2021-04-21 17:38

面筋是个副产品。1。
首先选面粉，还得用北方的面粉，高筋，一则蒸皮子不易烂，二则蛋白含量高。2。
和面，揉成面团，干稀无所谓。3。
洗面：用布袋，豆腐布那种。把面团包起来放在开发者_运维百科水盆里使劲揉，一直揉到面团只剩面筋为止，这是个力气活，很费事。现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序：用手费劲，都是用脚踩。4。
揉好后面筋拿出来，蒸熟后即是面皮里面的那种类似于冻豆腐的面筋块，。5。
洗面水静置沉淀，半天。6。
沉淀后倒掉上面的清汤，这就是烫面皮的面浆。7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。

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