生煎包的皮怎么做好吃呢？？_问答_开发者

陈亮 2021-04-22 20:21

水煎包里面的皮粘糊糊的很好吃

菜谱简介水煎包面皮松软，馅料鲜美。
材料
肥瘦相间开发者_运维技巧的猪肉1000克，芹菜500克，姜、白胡椒粉适量，面粉1000克，发酵粉6克，无铝泡打粉15-20克，温水350-500毫升
发酵粉：每500克面粉3克发酵粉
无铝泡打粉：每500克面粉2%泡打粉
做法
1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。
2、然后用温水和面，面团不能太硬，要面团和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。
3、然后把面盆盖上盖子，饧发。
4、猪肉斩成肉碎。
5、热锅里倒油，等油烧热了，放入几片姜。等姜变成黄色，关火，然后捞出姜片扔掉。
6、等油凉了，放入斩好的肉碎，加入胡椒粉和盐拌匀。
7、然后倒入切好的芹菜，把馅料拌匀，备用。
8、等到面团饧发，揉面，揪大小相等的面剂子。
9、像擀饺子皮一样擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。
10、包好了包子，放到平底不粘锅里，盖上盖子。
11、让包子再一次饧发（因为面皮已经被压扁了，需要再发起来一次）
12、等包子发起来，开煤气，往锅里倒入油，等稍微加热2-3分钟后，倒入一小饭碗的水。
13、大火烧开，然后改成中小火。
14、等水烧没有了，水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种，边上还有薄皮，那就加一些淀粉水进去，就会在包子边上有脆皮。
15、最后将水煎包盛入盘即可，要把包子倒着放，脆皮朝上。
小诀窍
1、要发面，如果不是发面就成了水煎饺了，是硬皮的，水煎包是软皮发面的。
2、一锅水煎包，大概有7-8个，一个小饭碗水就足够了。
3、大火烧开，然后中小火，焖烧，不能开盖子。
4、等听到锅里面吱吱声，就是水快烧干了，快有脆皮了，这个时候可以打开，调火力，否则火太大了会糊底的。

李晓 2021-04-22 20:30

大家好，这里是50美食，专注分享面食制作的一枚同学。今天为大家分享生煎的正确做法，让你在家也能吃到独特风味的生煎。朋友们都知道上海生煎有名，其实在其他地方经过改良的生煎，味道也不错，接下来为大家分享杭州常见的生煎制作技巧。

生煎包

制作生煎最关键的是要把火、水、油三样控制好，才能准确控制生煎包的品质，在这里为大家梳理了几个实用的技巧开发者_JS百科和需要注意的细节。希望能帮助大家丰富一下自家的餐桌。

和面。制作生煎包的面团，需要比平时做大包子软一点，包包子的时候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形虽然更加有立体感，但是口感上会变差，要是做带汤的包子，也不能很好地跟皮融合。

揉面。手工揉面团时，最好使用叠揉的方式，这样不仅揉面速度快，还能很好给面团上筋，如果采用其他的揉面方式，不但费体力，还会花费更多的时间。

封口。做包子封口是关键的一点，如果封口不好，包子顶部就会非常的厚，咬一口一坨面，口感自然会很差，也体现不出皮薄鲜香的优点。所以在包生煎包的时候，捏褶的时候要捏紧面皮，让面皮变薄，到最后封口的时候只在顶部捏个小包就可以了。

热锅。煎之前一定要刷油热锅，即使你的锅不是不粘锅，也能做出底部焦黄的包子，热锅下生包子，能够很快让包子底部固定，不

加水。做生煎加水的量也是成功的关键，加多少水才合适？依据我个人的经验，最佳的水位应该是在生包子的三分一多一点的位置，这个水量能保证包子熟透，过多的水只会把包子皮煮破，即使做好了也不会好吃。

火候。做生煎包开始时，必须用小火慢慢把水煮沸，待水分快烧干的时候，调成中火加速底部上色，加上适量的油，再调到大火转动锅，让包子底均匀上色即可，撒上其他配料关火出锅即可。

发酵。生煎的二次发酵一定要有，这样能保证包子的饱满，也不会出现被烫死的问题。发酵好的包子可以放到冰箱保存一段时间，再煎也是一样的效果。

小提示：制作生煎包不要操之过急，什么步骤做什么，要心里有数，久而久之就能掌握成功的经验。