巧克力易融化与基因之间有关吗？？

张灶冲 开发者_开发知识库 2021-04-22 21:55

可可脂由几乎等量的棕榈酸、硬脂酸和油酸的组成。其组合物决定了它的熔化温度非常接近人体温度。这就是巧克力入口即化和含可可脂的霜状化妆品可涂抹于皮肤的原因。在可可种子发育过程中，富含饱和和不饱和脂肪的大量脂肪酸合成。而最近植物遗传学家发现，一个名为TcSAD1的单一的基因与可可脂熔点有关。在这个过程中，一个重要部分就是由SAD1基因产生的一种酶，创建一个特殊的双键决定了巧克力的熔点，非常接近人体温度，使可可脂具有独特的风味。

可可脂熔点的基因研究有利于巧克力新品种的开发，同样有助于化妆品和药品的研发。植物遗传学家们的发现还可能研发出可抵御气候变化新品种，提高植物产量和农民收入。

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