夏梦
2021-04-23 15:36
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生开发者_StackOverflow成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
贾蒙河 2021-04-23 15:38 开发者_高级运维 小酥肉
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
杨昭君 开发者_如何学运维 2021-04-23 15:38 守住了，应该是去蒸那个汤啊，或者去炒个那个。配菜吃啊！
梁伟 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-23 15:44 材料
猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量
做法
1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上
2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。
3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火
王凤军 2021-04-23 15:50 用瘦肉配着肥肉，一起红烧。比如红烧肉。
准备原料
2五花肉带皮切3c开发者_运维问答m*3cm匀刀块；同冷水一起下锅烧开焯水煮3min，捞出冷水冲洗血沫，滤水；（多余水分滤干之后，可以用老抽稍微上点颜色，这是自己琢磨的，做出的红烧肉颜色很漂亮）
3点火坐锅炒糖色，油温微热之后中小火慢慢炒制，火大的话很快就糊锅了；（可以用冰糖也可以用白糖，我喜欢用冰糖）
4糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同时放入备好的调料一起翻炒，糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒，可以稍微多炒几分，这样五花肉本身的油油会溢出一部分，五花肉也收紧，做出的肉肉没那么多油腻哈；
5翻炒均匀后倒入另锅做好的开水，水量最好没过肉肉大半指，大火烧开后滚开3min；然后就是小火慢炖啦，90min左右，期间可以用筷子稍微翻动下喔；（我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了，开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈）起锅前转大火收汁，注意别太久，容易糊锅和汤汁过少哈；
6喜欢蔬菜的可以小油菜（挑选的时候特意挑小棵的噢，清洗干净后记得在菜梗出剖一浅刀）焯水之后码盘，再用筷子将炖好的肉肉皮朝上的码入盘中就算成品啦！
华玉昆 2021-04-23 15:50 瘦肉的选用方法：1、炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式，则建议选择最嫩的里脊肉，猪肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少许盐和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火烧油，倒入肉过一下油，铲出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒进去，快炒然开发者_Python百科后铲出即可，这里要注意的关键是，肉要细薄，且一定要过一下油，还要掌握火候；2、如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的，建议用猪臀部的肉，这些肉有点肥，但不容易炒老，也不用过油；3、炖汤——也是建议选用里脊肉，切薄用油盐拌好，等水开才放进去，再滚两下就可以关火了，这样出来的肉比较嫩。
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生开发者_StackOverflow成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
贾蒙河 2021-04-23 15:38 开发者_高级运维 小酥肉
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
杨昭君 开发者_如何学运维 2021-04-23 15:38 守住了，应该是去蒸那个汤啊，或者去炒个那个。配菜吃啊！
梁伟 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-23 15:44 材料
猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量
做法
1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上
2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。
3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火
王凤军 2021-04-23 15:50 用瘦肉配着肥肉，一起红烧。比如红烧肉。
准备原料
2五花肉带皮切3c开发者_运维问答m*3cm匀刀块；同冷水一起下锅烧开焯水煮3min，捞出冷水冲洗血沫，滤水；（多余水分滤干之后，可以用老抽稍微上点颜色，这是自己琢磨的，做出的红烧肉颜色很漂亮）
3点火坐锅炒糖色，油温微热之后中小火慢慢炒制，火大的话很快就糊锅了；（可以用冰糖也可以用白糖，我喜欢用冰糖）
4糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同时放入备好的调料一起翻炒，糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒，可以稍微多炒几分，这样五花肉本身的油油会溢出一部分，五花肉也收紧，做出的肉肉没那么多油腻哈；
5翻炒均匀后倒入另锅做好的开水，水量最好没过肉肉大半指，大火烧开后滚开3min；然后就是小火慢炖啦，90min左右，期间可以用筷子稍微翻动下喔；（我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了，开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈）起锅前转大火收汁，注意别太久，容易糊锅和汤汁过少哈；
6喜欢蔬菜的可以小油菜（挑选的时候特意挑小棵的噢，清洗干净后记得在菜梗出剖一浅刀）焯水之后码盘，再用筷子将炖好的肉肉皮朝上的码入盘中就算成品啦！
华玉昆 2021-04-23 15:50 瘦肉的选用方法：1、炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式，则建议选择最嫩的里脊肉，猪肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少许盐和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火烧油，倒入肉过一下油，铲出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒进去，快炒然开发者_Python百科后铲出即可，这里要注意的关键是，肉要细薄，且一定要过一下油，还要掌握火候；2、如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的，建议用猪臀部的肉，这些肉有点肥，但不容易炒老，也不用过油；3、炖汤——也是建议选用里脊肉，切薄用油盐拌好，等水开才放进去，再滚两下就可以关火了，这样出来的肉比较嫩。
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