小干虾仁怎么做好吃呢？？

叶强 2021-04-23 11:08

鱼香竹节虾
　　主料：对虾 500克。
　　辅料：姜 开发者_如何学运维10克 大葱 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各适量。
　　做法：
　　1. 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；
　　2. 从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；
　　3. 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；
　　4. 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；
　　5. 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。
　　贴士：
　　1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；
　　2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。
　　炸凤尾竹节虾
　　主料：竹节虾12只。
　　辅料：鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(实耗100克)。
　　做法：
　　1、竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再轻轻排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油(10克)拌匀，然后沥干水分，虾肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
　　2、用筷子将鸡蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然后手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉；
　　3、烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆.上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。
　　特色：金黄色，松鲜，脆嫩。

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谢英华 开发者_如何转开发 2021-04-23 11:16

大家说的都挺好，我补充一下。1.油炸，中火速炸2、30秒，然后把油倒了，剩点儿底，放干辣椒沫、花椒爆炒；2.包饺子。但是事前可以稍微泡下水，如果有些虾不是很咸就不用了；3.煲汤。海米冬瓜汤，夏天喝祛暑。4.韭菜炒虾干。把虾干炒香，放入韭菜炒熟，加调料即可。

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王彭全 开发者_开发知识库 2021-04-23 11:16

而且据调差可以知道，其实香料并没有什么补肾壮阳功效，只不过是一时让男性同胞们感到自己肾又好了，肾要调养的，不是一蹴而就的，所以对于肾，一定要小心呵护，不要被错误带错方向。

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祝成龙 开发者_如何学Go 2021-04-23 11:16

把小青辣椒切成丝丝一起炒，当然要先把辣椒炝一下

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周驰 2021-04-23 11:17

开发者_C百科 大家说的都挺好，我补充一下。1.油炸，中火速炸2、30秒，然后把油倒了，剩点儿底，放干辣椒沫、花椒爆炒；2.包饺子。但是事前可以稍微泡下水，如果有些虾不是很咸就不用了；3.煲汤。海米冬瓜汤，夏天喝祛暑。4.韭菜炒虾干。把虾干炒香，放入韭菜炒熟，加调料即可。

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王林 2021-04-23 11:22

开发者_运维百科

滑蛋虾仁

用料

虾仁 200g

鸡蛋 4个

香葱 2支

水淀粉 3大勺

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

蛋清 1大勺

玉米淀粉 1小勺

白胡椒粉 少许

滑蛋虾仁的做法

• 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料

• 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

• 鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

• 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

• 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

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