拌线面怎么做好吃啊？？

饶桑林 2021-04-23 07:53

将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可
韩国冷面的做法
食材
苦荞麦粉 200克
酱牛肉 适量
胡萝卜 适量
海带 适量
黄瓜 适量
高汤 适量
韩式辣酱 1大勺
泡菜水 2大勺
步骤/方法
1
将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟
2
泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏
3
另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火
4
煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用
5
将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可
6
将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可

用料
主料冷面500克牛肉300克
辅料黄瓜适量鸡蛋（煮）适量梨适量
调料食盐适量姜适量生抽适量香菜少许辣白菜适量白糖适量白醋适量雪碧适量辣椒油适量
韩式冷面的做法
韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了。

这位大婶说要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口，就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’，这招我已经试过了，超赞。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。

至于配料大婶说不要过于复杂，品种也不易过多，她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷面稍有改动，把蛋皮丝换成了辣白菜，因为我是超爱辣白菜滴。

原料：冷面500克、精瘦牛肉300克

配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片

调料：牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

制作一：准备

1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用

2.熟鸡蛋去皮切成2半

3.黄瓜切丝，大白梨切片

4.牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要

韩式冷面mS.jpg

制作二：煮牛肉汤

1.锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热

2.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开

3.水开后，转小火将牛肉煮熟

4.将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用

韩式冷面eN.jpg

制作三：调制牛肉汤

1.在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好

2.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准

3.加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）

4.加糖

5.加大喜大牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦

6.加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾

提示：调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。

韩式冷面jJ.jpg

制作四：煮面

1.将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散

2.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连

3.面条煮熟后呈透明状

4.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透

5.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道

6.把面条放碗里

7.码上配料

8.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面开发者_开发知识库就做好了

---

王雪 2021-04-23 07:58

过桥米线
材料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
做法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
麻辣米线做法
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。
酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
开发者_开发技巧11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。

---

曲世界 开发者_如何学C 2021-04-23 08:02

百度经验里 回答如下 放糯米粉
https://jingyan.baidu.com/article/2a138328d5ed4a074a134ff3.html

---

李积成 2021-04-23 08:06

用料

糯米粉（自己打的糯米粉比较有嚼劲，如果是买的糯米粉就加十分之二的粘米粉进去，）

白萝卜 两个

前腿肉（带有点肥肉） 一斤

新鲜辣椒 三个

香蕉叶子 一大叶片

盐 适量

酱油 生抽适量

白糖 适量

萝卜糍的做法

• 
  准备好所有材料:
  糯米粉，白萝卜，猪肉，新鲜辣椒，香蕉叶子，盐，酱油，白糖
  
  陷的做法👇
  第一:白萝卜擦丝，用盐揉，把白萝卜的开发者_C百科水分揉出来，压干水分，
  
  第二:把肥猪肉跟瘦肉分开，分别切成粒
  第三:热锅下肥猪肉炒出油，然后下瘦肉翻炒，最后下萝卜丝，像炒菜一样放辣椒，酱油，白糖的量。继续翻炒，炒到香味出来，试一下够不够味

• 现在做皮
  
  糯米粉放在大盆里，开水慢慢倒下去，一边倒开水一边用筷子慢慢搅，（水一定要是开水）不然面团不好揉，水一次性不要加太多，要慢慢加，不然水太多，也揉不了，后面就是一直揉面了，揉面最辛苦了，只要揉得光滑就可以了，对揉面没有什么要求

• 后面就是包萝卜糍了
  
  弄一小团面团揉圆，压扁，然后像汤圆那样收口，最后压扁。做好的萝卜糍放在香蕉叶子上，之后就可以上蒸锅蒸了，蒸个半个小时吧！我也没有计时，反正就是摸上去不会沾手就可以了。（蒸锅要事先把水烧开）最后香喷喷的萝卜糍就可以开动了。

---

杨东 2021-04-23 08:08

开发者_开发问答 可以。做法如下
主料：萝卜丝 (1饭碗)粘米粉(1/2饭碗)
辅料：咸肉粒 (3大匙)
厨具：平底锅
1，将萝卜刨成丝
2，将全部材料倒入大盆，手工搅拌均匀
3，平底锅表面涂少许油，将材料铺平在平底锅上，约2/3厘米厚
4，慢火煎，不要急着翻动，等底的一面凝固并有少许香味，再轻轻翻转另一面
5，两边轮流煎至熟透，再切块摆盘，建议配上辣椒酱

---

郭海豹 2021-04-23 08:09


韩国冷面的做法

1.牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片

2.肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油适量，泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。(如果要做正宗的，要用事先熬制的牛骨汤)

3.冷面煮2~3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。)

4.黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨(苹果)切丝，泡菜切丝

5.把冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。(如果讲究，可配芥末一起食用)

冷面本身，则是用荞麦面和淀粉混合制成。和面初期，先以开水将面团烫得稍硬，再加入适量的碱，待面团和好之后，放入挤面筒制成面条，接着，面就可以下滚水锅煮了。煮好的面条需要在冷水中过一下，好让冷面吃起来更有弹性。


绝活

韩国冷面的“汤”，是决定冷面好不好吃的重要关键。开发者_如何学C紫霞门餐厅的韩籍大厨是这么做冷面汤的：首先把牛胸、牛筋和生姜、大葱、蒜、萝卜、洋葱，一起熬煮两个小时后，滤掉熬汤的肉和蔬菜，彻底撇除浮油，再加点葡萄糖，大麦醋，最后放入专门的冷面冰筒里冰镇。拌冷面的辣酱，则是将梨、苹果、葱末，再加点水，拌入韩式辣椒酱中，让辣酱增添水果的香甜，和葱末的香味。

值得一提的是，熬冷汤的牛胸和牛筋，经过长时间熬煮，口感虽软烂，味道却不足，不适合拿来配冷面吃。因此讲究的餐厅都会另外炖煮拌面用的牛肉，以免索然无味的牛肉拖垮了面的味道。

吃的要点

曾听人说吃不惯韩国冷面，因为觉得它平淡无味，吃不出个所以然来;其实这是因为他不了解冷面应该怎么吃、或者说对韩国冷面有所误解。在北京能吃到的韩式冷面有两种：一是朝鲜冷面，一是韩国冷面。朝鲜冷面一般是以东北朝鲜族的口味为主，各方面口味比较重，碗里还会放上半颗苹果。相较之下，韩国冷面走的是无油、低盐的养生路线，以鲜甜清爽口感著称。

吃汤冷面时，不要忘了桌边的调料：苹果醋、辣酱和黄芥末，它们对于冷汤的提味能起到很大的作用。吃拌冷面时，建议搭配辣泡菜，以其作为辣椒拌面酱的延伸，滋味更好。此外，韩式冷面的面条颇具韧性，吃之前可以向店家索取剪刀，将冷面稍微剪开，吃的时候就不会有咬不断的困扰了。


在北京，虽然日式料理店非常多，但却不是家家都能吃到荞麦面。再说，想到日餐，多是想到寿司、生鱼片、烧鸟等，会知道去吃上一口荞麦面的，大概得是热爱日本料理，或者对美食有研究的人了。

不过，这看似不起眼的面条，对日本人来说却是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“过年荞麦面”(年越 )，祈求未来能幸福长寿;刚搬进新家的人，也会准备荞麦面送给邻居，有着“祝您身体健康，今后请多多指教”的意味。

此外，荞麦面在日本关东地区也是很常见、很受欢迎的面食，走在街上时不时都能看到荞麦面店：有的是走传统古朴的风格，可以坐在榻榻米上慢慢地品尝面点，喝口清酒;有的则是追求快速的“立食荞麦面店”。这种面店通常空间不大，也没有椅子，主要就是让生活节奏快的上班族可以抓紧时间，直接站在店里迅速用完餐，再前往下一个目的地。日本东北的岩手县，还有一种“一口荞麦面”，也就是在小碗中盛入一口的分量的荞麦面，客人一吃完，店员就会立刻添面，直到吃饱为止，如今俨然成为岩手县的重要观光行程之一。

---