卤鸭掌怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

杨坚 2021-04-23 19:26

开发者_C百科卤鸭爪是女性最喜爱的零食之一，一边看电视一边拿着鸭爪慢慢的啃，那休闲的样子想想都羡慕。不过大部分人都是选择出去买，但是平均2元一个的鸭爪吃多了难免觉得有点贵。也有人自己在家做着吃，但是总是做不出那不烂又有嚼劲而且入味的鸭爪。

自己做的先不说经济很多，起码不用担心可以放心的吃。行动派说做那就动手做，在问过很多大厨的朋友后，当天就去市场买了一些鸭爪和卤料，准备大干一场。

想法是好的可是现实总是那么不尽如人意。照着朋友们给的做法一步步的做先焯去腥，然后放到卤水里煮1小时，但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲，不服气我这个时候又向一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法，和他说出自己的制作过程后，做卤味的朋友说：你其它步骤做的都没错就是其中一个环节出问题了。下面瑛子就把这个卤鸭爪的做法告诉大家。

——卤鸭爪的制作方法——

【所需食材】

鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺

【制作步骤】

第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。

第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。

第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。

收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！

【小帖士】
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。

【结语】
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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段恋华开发者_如何学编程 2021-04-23 19:31

食材
主料鸡爪3个鸭掌4个辅料盐巴1克酱油适量鸡精适量香菜适量油适量冰糖适量香叶适量八角1个甜椒2个辣椒1个
步骤
卤鸭掌鸡爪的做法步骤11.准备洗净鸭爪鸡爪
卤鸭掌鸡爪的做法步骤22.去掉指甲
卤鸭掌鸡爪的做法步骤33.过水，加生姜片操变色
卤鸭掌鸡爪的做法步骤44.用水冲洗去油脂
卤鸭掌鸡爪的做法步骤55.锅里加入了油预热，加入葱姜八角香叶
卤鸭掌鸡爪的做法步骤66.加入冰糖炒变色
卤鸭掌鸡爪的做法步骤77.加入酱油料酒入味
卤鸭掌鸡爪的做法步骤88.加入水摸过食材，加点盐巴
卤鸭掌鸡爪的做法步骤99.煮至水快收干加入辣椒葱末，
卤鸭掌鸡爪的做法步骤1010.加入鸡精装饰，香菜点缀

陈潇 2021-04-23 19:34

卤鸭掌的做法：
备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；

制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。
卤味可以说是深得大小开发者_如何学JAVA朋友的喜欢，尤其是喜欢喝酒的朋友，家中当然更是不能缺少有卤菜，而总是在外面买，还担心不干净不卫生，还不如自己亲手学着做，卤味的制作并不难，相信大家看完食谱便能发现只要掌握好配方，便可轻松做出酱香浓郁的卤味，这个卤汤不管是鸭掌、鸡爪亦或是豆制品都可以做，保证出锅的卤味仅是看着便能食欲大开，我每次用这个方法做的卤味，连骨头都是香的，
烹饪小技巧：
1、鸭掌记得事先要焯下水，去除其中的血水以及其他杂质，鸭掌的口感便能更加好，记得要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，才会将血水充分逼出；
2、香料不用太多了，家中有的准备好即可，冰糖的量可以根据个人的喜好来放，这个卤料做的卤味口感偏咸，所以无需放盐便可，你在家做可以根据个人的口味来考虑是否加盐；
3、喜欢吃素菜的，在转至小火焖的时候放入即可，做好的卤味别急着出锅，让其关火后闷一会，食材的口感会更加香浓，或者放入冰箱过夜更加美味。

沈楠 2021-04-23 19:42

辣味卤鸭掌

1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净。

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

3、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

4、冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水，加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

7、收汁完毕，关火出锅，香喷喷开发者_开发问答的香辣卤鸭掌。

黄东开发者_StackOverflow社区 2021-04-23 19:47