1.
牛蹄筋一副,买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加
2.
蹄筋前部切半厘米厚片
3.
后边的圆柱形筋切段一分为二,总之就是改刀成均匀大小的段即可
4.
蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
5.
葱2根,葱白和葱叶分开
6.
葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味
7.
两端也各划上两刀,这样炸的时候便于出味
8.
切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1
9.
油温5成热先放入蒜和姜片
10.
再放入葱
11.
最后放入香菜,保持中火
12.
炸制到葱微微焦黄即可,这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了
13.
捞出葱、姜、蒜和香菜
1开发者_JS百科4.
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用
15.
锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题
16.
倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒锅
17.
倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
18.
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
侯亚 开发者_Python百科 2021-04-24 04:06 主料
牛脚筋250g
牛脚筋的做法步骤
1. 刚拿回来
2. 水烫过,去了血水,切成小块后
3. 用高压锅,放几片姜,倒入牛筋,放水压半个小时以上,具体随各位喜好,有人喜有劲道点,时间少点,有人喜好软点,时间多点。
4. 压好后捞出,汤留着
5. 我这是没特意准备,冰箱有的随取
6. 爆炒后,加入盐,酱油,耗油适量,妈妈经常加点海鲜酱或叉烧酱,我有时会放点沙茶酱或辣椒酱,随各人喜好,小火焖下就可出锅了
7. 我这次是放了盐,酱油,蒜蓉辣椒酱
朱红邓 2021-04-24 04:08 葱烧牛蹄筋的做法
1.
牛蹄筋一副,买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加
2.
蹄筋前部切半厘米厚片
3.
后边的圆柱形筋切段一分为二,总之就是改刀成均匀大小的段即可
4.
蹄筋加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥,买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
5.
葱2根,葱白和葱叶分开
6.
葱白侧面划上几道刀口,这样炸的时候便于出味
7.
两端也各划上两刀,这样炸的时候便于出味
8.
切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1
9.
油温5成热先放入蒜和姜片
10.
再放入葱
11.
最后放入香菜,保持中火
12.
炸制到葱微微焦黄即可,这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了
13.
捞出葱、姜、蒜和香菜
14.
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,兑成碗汁备用
开发者_Python百科15.
锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以,剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题
16.
倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可,火要小,不然糊了扒锅
17.
倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
18.
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
刘国锋 2021-04-24 04:10 大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用,再放配料再放酒没过即可,然后上锅炖煮,大约半小时后香味就开始飘出来,真的飘得很远哦,嘻嘻
小贴士:用酒当水,无需另行加水。
特点:香中带辣,嚼劲十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉开发者_运维问答15克,蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小诀窍:
特点
柔韧筋道,汤浓胶滑,营养滋补。
操作提示
蹄筋要选圆柱形,宜用小火慢烧。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋250克,
辅料:油菜心25克,
调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;
2.芡粉加水20毫升调成芡汁;
3.用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4.煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋4条,
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
魏锋锋 2021-04-24 04:15 牛蹄筋汤作法: (1) 锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄筋也放入锅中煮至8成烂时捞出,切成开发者_如何学编程三角块,用开水氽透。将葱切段、姜切成片。
(2)炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入鸡汤和白糖、盐。
(3) 把汤用糖色调至金黄色,再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄筋也放入汤中,烧开后撇去浮沫,用小火煨制,用湿淀粉勾成流汁芡即成。
刘昶 2021-04-24 04:21 主料:牛蹄筋300g
配料:油适量、盐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、料酒适量、生抽适量
步骤一:准备食材
步骤二:牛蹄筋切块
步骤三:尖椒洗干净、切块,胡萝卜洗干净切片,准备葱花
步骤四:锅烧热倒油,将蹄筋放入过油、盛出备用
步骤五:不用放油将胡萝卜、尖椒放入煸炒
步骤六:放适量的料酒开发者_高级运维煸炒,放适量的生抽煸炒
步骤七:放少量的水,放适量的盐煸炒
步骤八:将蹄筋放入煸炒
步骤九:好了盛盘
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