李嘉星
开发者_JAVA百科
2021-04-24 06:57
材料
鹅掌500克。调料白卤水2000克,葱段10克,姜片5克。
做法
1、将鹅掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。
3、锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等,则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节,则成为香辣鹅掌。
张稀奇 2021-04-24 07:01 开发者_JS百科 食材明细
鹅掌
10只
草果
2个
肉寇
一小把
生姜片
若干
料酒
若干
盐
若干
李锦记生抽
若干
李锦记老抽
若干
红糖
若干
大葱
几段
咸甜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧鹅掌的做法步骤
1鹅掌洗净放入清水中,加入姜片,草果,肉寇,料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫,所以煮开了不需要焯水
2煮开后,锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3煮到汤汁粘稠上色均匀,鹅掌熟了就可以了。
小窍门
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重,这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道
雷宇杰 2021-04-24 07:06 制作原料
鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿
红烧鹅掌
红烧鹅掌
皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。
折叠编辑本段菜品做法
1、将鹅脚用刷子擦洗干净,斩去爪甲,然后斩为两段,用碟盛起,加入生粉20克(4钱)、珠油7.5克(1钱半)拌匀,起镬下油,把鹅脚炸至深金黄色捞起,顺镬把冬菇、笋尖分别炸过,倒回笊篱。
2、花肉、排骨分别斩为2、3块,用镬炒香,溅绍酒,放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克(1钱半)、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文,炖至30分钟,开发者_运维问答投入冬菇、笋尖同炖20分钟,原汁约存200克(4两)。
4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼,约15分钟取出,倒出原汁下镬,整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡,加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
郑祥俊 2021-04-24 07:10 步骤
1.用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好
2.准备好蒜头和辣椒
3.五开发者_StackOverflow社区香粉
4.烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会
5.把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
6.加老囱水
7.加五香粉和酱油
8.把鹅掌放进去
9.煮四十分钟
10.试味
田雨 2021-04-24 07:12 1.将鹅掌刮洗抄干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清开发者_运维知识库汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
肖国生 2021-04-24 07:20 食材明细
鸭掌300克
鸡胸脯肉150克 豌豆苗25克
火腿15克
盐3克 料酒10克
味精2克 淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)25克 鸡油5克
清蒸鸭掌的做法详细步骤
1. 鸭掌洗净,用水煮熟,从掌背将骨剔除;
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味;
3. 熟火腿切成60片小象眼片;
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉;
5. 鸡脯肉洗净,放在案板上,剔去筋,用刀背砸成泥,放入盘内;
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用;
7. 每只掌面部粘一层干淀粉,再抹一层鸡泥;
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状,全部制成;
9. 掌面朝上,摆在盘中,用小火蒸五分钟取出,整齐地放到另一盘中;
10. 汤勺置火上,加入鸡汤、料酒、精开发者_JAVA百科盐、味精调好口味,烧沸;
11. 用水淀粉勾薄芡,淋上香油和猪油,浇在蒸好的鸭掌上面即成。
鹅掌500克。调料白卤水2000克,葱段10克,姜片5克。
做法
1、将鹅掌用温水浸泡后,刮洗干净,捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸,放入鹅掌焯透捞出,投凉。
3、锅内放入卤水,加入葱、姜和鹅掌,大火烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等,则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节,则成为香辣鹅掌。
张稀奇 2021-04-24 07:01 开发者_JS百科 食材明细
鹅掌
10只
草果
2个
肉寇
一小把
生姜片
若干
料酒
若干
盐
若干
李锦记生抽
若干
李锦记老抽
若干
红糖
若干
大葱
几段
咸甜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧鹅掌的做法步骤
1鹅掌洗净放入清水中,加入姜片,草果,肉寇,料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫,所以煮开了不需要焯水
2煮开后,锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3煮到汤汁粘稠上色均匀,鹅掌熟了就可以了。
小窍门
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重,这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道
雷宇杰 2021-04-24 07:06 制作原料
鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿
红烧鹅掌
红烧鹅掌
皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。
折叠编辑本段菜品做法
1、将鹅脚用刷子擦洗干净,斩去爪甲,然后斩为两段,用碟盛起,加入生粉20克(4钱)、珠油7.5克(1钱半)拌匀,起镬下油,把鹅脚炸至深金黄色捞起,顺镬把冬菇、笋尖分别炸过,倒回笊篱。
2、花肉、排骨分别斩为2、3块,用镬炒香,溅绍酒,放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克(1钱半)、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文,炖至30分钟,开发者_运维问答投入冬菇、笋尖同炖20分钟,原汁约存200克(4两)。
4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼,约15分钟取出,倒出原汁下镬,整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡,加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
郑祥俊 2021-04-24 07:10 步骤
1.用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好
2.准备好蒜头和辣椒
3.五开发者_StackOverflow社区香粉
4.烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会
5.把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
6.加老囱水
7.加五香粉和酱油
8.把鹅掌放进去
9.煮四十分钟
10.试味
田雨 2021-04-24 07:12 1.将鹅掌刮洗抄干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清开发者_运维知识库汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。
肖国生 2021-04-24 07:20 食材明细
鸭掌300克
鸡胸脯肉150克 豌豆苗25克
火腿15克
盐3克 料酒10克
味精2克 淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)25克 鸡油5克
清蒸鸭掌的做法详细步骤
1. 鸭掌洗净,用水煮熟,从掌背将骨剔除;
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味;
3. 熟火腿切成60片小象眼片;
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉;
5. 鸡脯肉洗净,放在案板上,剔去筋,用刀背砸成泥,放入盘内;
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用;
7. 每只掌面部粘一层干淀粉,再抹一层鸡泥;
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状,全部制成;
9. 掌面朝上,摆在盘中,用小火蒸五分钟取出,整齐地放到另一盘中;
10. 汤勺置火上,加入鸡汤、料酒、精开发者_JAVA百科盐、味精调好口味,烧沸;
11. 用水淀粉勾薄芡,淋上香油和猪油,浇在蒸好的鸭掌上面即成。
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