炸鸡爪怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

胡明静开发者_开发百科 2021-04-24 12:37

油炸鸡爪
　　主料
　　鲜鸡爪1斤
　　辅料
　　卤水半锅香菜数根
　　蒜泥1大勺姜末适量
　　油适量盐适量
　　蚝油适量香油适量
　　油炸鸡爪的做法步骤
　　1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
　　2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
　　3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
　　4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。

　　油炸鸡爪
　　主料
　　鸡爪(800克)
　　调料
　　姜(一块)蒜(一头)葱(两段)辣椒(适量)花椒(适量)八角(一个)蜂蜜(半汤匙)白醋(两汤匙)盐(两茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)鸡精(半茶匙)
　　厨具
　　炒锅、煮锅
　　1 原料。
　　2 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
　　3 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
　　4 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
　　5 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
　　6 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
　　7 好的鸡爪趁热放入冰水中。
　　8 浸泡2——4小时。沥干水分。
　　9 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
　　10 放入料酒，生抽，盐，煮开。
　　11 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
　　12 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
　　小窍门：
　　1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
　　2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
　　3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
　　若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
　　4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
　　5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
　　也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
　　6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

江善松开发者_C百科 2021-04-24 12:52

鸡爪子清洗干净后放在热水锅中，川烫一下，捞出后再油锅中炸至

刘旦 2021-04-24 12:54

用料：
　　鸡爪 500g、白胡椒少许、鸡蛋 1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许
做法：
　　1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
　　2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
　　3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，开发者_运维技巧搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
　　4、锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅），中途翻转一两次鸡爪。
　　5、小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽）

王军贤 2021-04-24 12:56

红卤鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱
口味：五香味工艺：卤红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分开发者_开发百科；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

许飞开发者_开发技巧 2021-04-24 12:57

注意火不要太大就不会变黑。

食材：鸡爪500克。辅料：烧鸡公调料20克，料酒适量，生抽1勺，糖少许，老姜大蒜适量

1、冰鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。

2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。

3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。

4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。

5、再加入20克的烧鸡公调味料一起炒匀。

6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。

7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。

8、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。

刘广春 2021-04-24 12:58