炒酸菜怎么做好吃啊？？

田博 2021-04-24 15:21

说到酸菜大家一定会想到大东北的酸菜，但是你应该所不知的就是四川这么一个无辣不欢的地方也有酸菜。 与东北的酸菜相比四川的酸菜就花样特别多，而且当然也少不了辣椒，四川的酸菜要想做好可并不容易，其中有特别多的讲究呢，下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀，怎么才能做出好吃的酸菜。

要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

做法2：

原料：

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严开发者_Go百科，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

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肖建 2021-04-24 15:21

专业厨师告诉你宝贵经验，炒酸菜必须注意三个关键步骤：1.浸泡去咸味。酸菜，有包装的和散装的。要先尝一尝，如果咸，就先切碎，加冷清水开发者_开发技巧浸泡，注意水里要放盐。大家不用担心会更咸，这是利用“浓度比”的原理，逼出酸菜里的咸味，初中时化学课本里就有这些常识，在餐饮业中，我们经常用这样的方法处理咸酸菜；梅菜（扣肉）；拳头大小的榨菜，切丝后加盐浸泡，反而不咸，你们可以实践一下，真的挺管用。第2步，利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时，捞同，挤干水份，注意水份一定要挤干，越干越好。第3步，将锅烧热，热锅下油，油才香。（注意：油量的把握，以炒出来和菜表面有光泽，而盘底无泄油为最高境界。）然后爆香料头（姜米，蒜茸，青椒圈，干红椒圈），能闻到蒜香味时，再下酸菜，然后翻炒炒匀，下味精鸡精，不能下盐了。炒入味，加点老抽调色，最后放点芝麻油增香，再放点葱花或葱叶点缀颜色。一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开。注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡。

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陈健 2021-04-24 15:26

专业厨师告诉你宝贵经验，炒酸菜必须注意三个关键步骤：1.浸泡去咸味。酸菜，有包装的和散装的。要先尝一尝，如果咸，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水里要放盐。大家不用担心会更咸，这是利用“浓度比”的原理，逼出酸菜里的咸味，初中时化学课本里就有这些常识，在餐饮业中，我们经常用这样的方法处理咸酸菜；梅菜（扣肉）；拳头大小的榨菜，切丝后加盐浸泡，反而不咸，你们可以实践一下，真的挺管用。第2步，利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时，捞同，挤干水份，注意水份一定要挤干，越干越好。第3步，将锅烧热，热锅下油，油才香。（注意：油量开发者_开发百科的把握，以炒出来和菜表面有光泽，而盘底无泄油为最高境界。）然后爆香料头（姜米，蒜茸，青椒圈，干红椒圈），能闻到蒜香味时，再下酸菜，然后翻炒炒匀，下味精鸡精，不能下盐了。炒入味，加点老抽调色，最后放点芝麻油增香，再放点葱花或葱叶点缀颜色。一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开。注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡。

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彭天元 2021-04-24 15:28

酸菜鱼是我喜欢做的菜之一，因为好蒙人，那得出手，而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买酸菜鱼料，当然自己调制的更香
鱼：黑鱼，活的
酸菜：四川酸菜
其他调料若干
先说鱼的前处理：
鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以多带带放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃，嘿嘿。
洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨
鱼骨用刀切成段
片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好
片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟
酸菜： 洗净，切段
做法：
油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来
如果喜欢老干妈酱，这时候可以加入两勺老干妈酱，炒香
加入水，喜欢泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉
加入鸡精，装入盆中
锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要开发者_Go百科撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般来说，腌制的时候放的盐就够了，不过如果味道不足可以再补上一点。 吃酸菜鱼的时候，可以顺便准备些米线，酸菜鱼汤配着米线那叫一个好吃：）

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吴运超 2021-04-24 15:30

用料

四川泡酸菜 200克

五花肉 500克

葱姜蒜 适量

生抽、老抽 适量

香料 八角一个，桂皮一小片，香叶3小片

花椒 1小把

干辣椒 5个

冰糖 20克左右(按自己口味添加哦)

酸菜五花肉的做法

• 五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。

• 冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。

• 冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。

• 加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。

• 炒好的五花肉剩出，然后开发者_开发问答把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉。

• 酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。

• 这步我转到铸铁锅，当然也可以直接在炒锅里面，加入开水，小火慢炖一小时左右。

• 一小时后，可以吃啦！味道真的好，太下饭了。

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钟文彬 2021-04-24 15:31

泡菜是非常好的开胃小菜，吃起来可口醇香，还能推动身体对铁的消化吸收，是大家饭桌的必备菜。因为泡菜选用的是乳酸菌饮料优点有益菌的存储方式，因此带有很多的乳酸菌饮料，有材料说明乳酸菌饮料是人体肠道内的一切正常有益菌，有维持消化道一切正常内分泌系统之作用。因此吃泡菜对消化道的消化有非常好的积极意义。

酸菜的做法许多，今日教大伙儿非常简单的吃泡菜的方式——炒酸菜。可口醇香的泡菜跟辛辣食物极其的指天椒配搭，味儿闻着香辣，通道爽脆很是美味。实际可以看详尽实例教程。
炒酸菜的主要材料泡菜的选料方式：
美味的炒酸菜第一步自然是选定的泡菜了，原材料假如都用的不太好，想作出好吃的家常菜来也许有点儿难度系数了。泡菜如何挑呢?可以看网编的方式吧：
1、观色：色调玉白或淡黄,有质嫩感为最好.大白菜翠绿色黄叶腌制的泡菜呈深褐色属一切正常.如色调暗淡暗淡无光说明菜己过保存期，如色调煞白,表明是冰醋酸兑制的泡菜，口味不佳,不适合采用
2、用力掐：好的泡菜需有脆感,假如柔软，发粘,表明己烂掉，不可以采用;
3、臭味儿：好的泡菜需有乳酸菌独有的香气，若发出臭味表明己霉变,若怪味呛鼻，表明是冰醋酸兑制泡菜,不适合采用;
4、自来水投洗：好的泡菜侵泡，腌制好后仍然有异味，而冰醋酸兑制的泡菜,酸值快速降低，品感不太好。

炒酸菜的做法实例教程：
1.泡菜泡洗干净,切成细丝
2.指天椒修边成段儿,大蒜瓣切割成细砂
3.锅中放进油烧开后放进指天椒和鱼浆进行爆香
4.放泡菜煸炒一会儿后放一点儿酒酿再次煸炒,起锅前添加盐,鸡精调料就可以。

炒酸菜的做法小窍门：
1、泡菜自身较为咸,盐要依据泡菜的咸度酌情考虑取量，不需要再放的就已不加盐。
2、能够比平常烧菜多放一点油，那样炒出去的泡菜不容易看起来太干燥。
泡菜尽管美味，但也不可以常常多吃只或一次吃太多哦。泡菜终究是腌的菜，除开有丰富多彩的营养成分外，也带有假如过多服用便会对身体危害的亚硝开发者_运维问答酸钠。泡菜假如长期性贪食，则可能造成泌尿生殖系统结石。期待大伙儿吃得开心，也吃的身心健康。
健脾开胃又有利补钙的泡菜，你吃了吗？每日吃一点儿，有益胃肠哦！做一做这道美味的炒酸菜吧。

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