怎么和面炸出来的油条才会蓬松起来？？_问答_开发者

左开伍开发者_开发问答 2021-04-24 20:25

自制蓬松酥脆大油条的做法所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g抹一点防粘而已我没无聊到这也去称重……）这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。

胡志明 2021-04-24 20:30

开发者_高级运维食材用料面粉250克复配油条膨松剂（超市有售）10克热水（50～60度左右）175毫升植物油（用来炸制）500克左右（实耗没有多少的）自制油条的做法1.准备好所有食材。2.将油条膨松剂放入面粉中拌匀。3.用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。4.因面团较软，可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。5.盖上保鲜膜放置半小时左右。6.锅上火烧热倒入植物油。7.在面板上倒入少量的植物油防粘。8.将醒发好的面团按扁成长条形如图。9.用刀切成条，再在条的中间切一刀如图。10.将两片叠放在一起，在在中间用筷子压一下如图。11.油温六七成热将压好的面片用手抻一下，放入炸至两面金黄色如图。12.将炸好的油条放在吸油纸上。13.装盘即可。

李修颜 2021-04-24 20:39

1、做油条时，如何和面?答：和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。2、面团松弛好后还能揉面吗?答：不能。面团的松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。3、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因?答：油条面开发者_Python百科团可能静置时间太长或面团太稀软。4、油条嚼劲大、韧性大，是什么原因?答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。5、面团分割、饧面的先后顺序?答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。6、油条形状不好控制怎么办?答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。7、炸制的油条回软很快怎么办?答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。8、夏天如何保存面团?答：直接把面团冷藏冷冻。