费立
2021-04-25 06:30
猪皮其实是一种非常开发者_如何学JAVA好的原材料，用它更以做成很多种美味佳肴。你所说的炸猪皮就是其中一种加工方法，其实猪皮的胀发有油发、盐发两种方法：其做法将干猪皮用碱水洗去油腻，再用清水漂洗干净，凉干后备用。
油发：将肉皮和冷油一起下锅，文火使油温逐渐上升，到肉皮受热卷缩，皮上泛起一层粒粒小白泡时，捞出稍凉十分钟左右，待泡瘪去，锅中油温升高，再逐张下锅汆发，氽到皮鼓起不再卷缩，表示发透。使用时用开水浸泡，再用温水漂清即可。
漂好后的胀发肉皮俗称广肚，可多带带或配置其它原料做出很多种不同风格和口味的佳木肴。具体就不作介绍了。盐发也省略了。因为我打字太慢太费时，只能简单说明，请谅！
追问：
盐发和油发一般有在什么地方~~简单介绍几样就好了
张庆 2021-04-25 06:34 红烧浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。
青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒开发者_Go百科，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。
花生猪皮冻
猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪
刘晓艳 2021-04-25 06:34 我家有个不爱吃胶原蛋白的人
你们知道么？我们家甚至练猪蹄的皮都是在煮完后被剥去的！
其实，胶原蛋白这样东西，就深深地藏在猪皮这类看上去很容易发胖并且不是很好吃的东西里面。
所以说，怎么烹饪，是关键！
材料的准备
我们需要这样的五花肉
这样切
好吧，刀很重要，不过我觉得手法也很重要。
对了，除掉瘦肉之后的这些纯肥肉，大家不要扔掉啊，可以炸猪油的！具体做法，哼哼，关注我们的暖男厨房吧！
对了，切好的猪皮，大家可以切成比麻将牌大一点的块块哦。
材料的处理
先煮开水，放点盐进去。
水开了之后，放猪皮，煮上大概30分钟左右，当你看到白色漂浮物上来的时候，就捞掉，扔掉！然后，猪皮就差不多好了！
然后煮好之后 沥干
然后，放着风干。看来只能第二天吃了哦。开发者_StackOverflow社区
正式开始
等你拿出风干的猪皮后，你会发现猪皮变硬了。
然后，多放点油，下油锅了！
就这样炸，很爽吧！
这样的颜色，就炸好了
然后，捞出来，把油沥干。稍微冷却后，洒入盐和一点点辣椒粉。其实，调味的量还是看你是重口味还是轻口味啦！
好了，猪皮配啤酒，别吃太多了哦！
李晓 开发者_Python百科 2021-04-25 06:37
李来超 2021-04-25 06:47 开发者_如何学Go 干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。
曾畅宇 2021-04-25 06:53 开发者_如何学运维 应该是好吃的吧
油发：将肉皮和冷油一起下锅，文火使油温逐渐上升，到肉皮受热卷缩，皮上泛起一层粒粒小白泡时，捞出稍凉十分钟左右，待泡瘪去，锅中油温升高，再逐张下锅汆发，氽到皮鼓起不再卷缩，表示发透。使用时用开水浸泡，再用温水漂清即可。
漂好后的胀发肉皮俗称广肚，可多带带或配置其它原料做出很多种不同风格和口味的佳木肴。具体就不作介绍了。盐发也省略了。因为我打字太慢太费时，只能简单说明，请谅！
追问：
盐发和油发一般有在什么地方~~简单介绍几样就好了
张庆 2021-04-25 06:34 红烧浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。
青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒开发者_Go百科，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。
花生猪皮冻
猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪
刘晓艳 2021-04-25 06:34 我家有个不爱吃胶原蛋白的人
你们知道么？我们家甚至练猪蹄的皮都是在煮完后被剥去的！
其实，胶原蛋白这样东西，就深深地藏在猪皮这类看上去很容易发胖并且不是很好吃的东西里面。
所以说，怎么烹饪，是关键！
材料的准备
我们需要这样的五花肉
这样切
好吧，刀很重要，不过我觉得手法也很重要。
对了，除掉瘦肉之后的这些纯肥肉，大家不要扔掉啊，可以炸猪油的！具体做法，哼哼，关注我们的暖男厨房吧！
对了，切好的猪皮，大家可以切成比麻将牌大一点的块块哦。
材料的处理
先煮开水，放点盐进去。
水开了之后，放猪皮，煮上大概30分钟左右，当你看到白色漂浮物上来的时候，就捞掉，扔掉！然后，猪皮就差不多好了！
然后煮好之后 沥干
然后，放着风干。看来只能第二天吃了哦。开发者_StackOverflow社区
正式开始
等你拿出风干的猪皮后，你会发现猪皮变硬了。
然后，多放点油，下油锅了！
就这样炸，很爽吧！
这样的颜色，就炸好了
然后，捞出来，把油沥干。稍微冷却后，洒入盐和一点点辣椒粉。其实，调味的量还是看你是重口味还是轻口味啦！
好了，猪皮配啤酒，别吃太多了哦！
李晓 开发者_Python百科 2021-04-25 06:37
1
菜市场买的猪皮清洗干净
2
清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至内猪皮变厚变色。容捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3
水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5
一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。
6
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
9
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性
10
泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
11
食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。
小窍门
炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。
李来超 2021-04-25 06:47 开发者_如何学Go 干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。
曾畅宇 2021-04-25 06:53 开发者_如何学运维 应该是好吃的吧
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