邓峰
2021-04-28 23:13
吴擒虎 2021-04-28 23:15 开发者_运维知识库 凉拌:热抄，然后浸入凉开水中，捞起，以各种香料，加酱料
叶健 2021-04-28 23:18 一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤开发者_如何学Go碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成。
特点： 软嫩醇香
吴函 2021-04-28 23:23 开发者_如何学JAVA 步骤
1.放一半炸鸡粉，加等量的水，搅匀
2.鸡翅加适量盐焯水
3.将每个鸡翅裹上炸鸡粉，腌制2小时
4.炸之前，将剩余一半的炸鸡粉再裹上
5.锅中倒足量油，烧热
6.小火，将鸡翅放入，分别炸制，两面金黄即可
小贴士
先将鸡翅煮熟，能减少油炸的时间
石益洲 2021-04-28 23:24 主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的开发者_JAVA技巧白面调匀
3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小
荆林枭 2021-04-28 23:26 先把鸡皮过上一层面粉，再取来一盆加了冰的水，把鸡皮放在加了冰的水里侵泡一会捞出空一会水，再把鸡皮重新开发者_C百科过上一层面粉就可以下锅了
把鸡肉去皮后剩下的鸡皮用来做下酒菜 简单又省钱~
材料
鸡皮适量,(调味料)盐巴 适量,(调味料)七味粉适量
做法
1、把鸡皮切块状
2、平底开发者_StackOverflow锅放一点油用半煎炸的方式把鸡皮煎至酥脆
3、在炸好的鸡皮上洒上盐巴 七味粉 ,就完成了
吴擒虎 2021-04-28 23:15 开发者_运维知识库 凉拌:热抄，然后浸入凉开水中，捞起，以各种香料，加酱料
叶健 2021-04-28 23:18 一：牙签鸡皮：
用料：
白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜20克，葱30克，料酒5克。精盐3克，葱花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。
2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：鸡皮蘑菇汤：
〔主料辅料)
熟黄鸡皮..200 克白酱油....15 克四川干蘑菇..50 克味精.....5 克绍酒....50 克熟鸡油....25 克姜片.....1 克上汤....500 克
〔烹制方法)
1.将熟鸡皮切成4 厘米长、
1.7 厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克，上笼屉用微火蒸10 分钟取出，拣去姜片， 滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。
2.将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。
3.炒锅置中火，倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键)
此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。
〔风味特点)
鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
三：鸡皮烧鱼肚：
【原料】 油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油100克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉。炒锅上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可
四：鸡皮虾丸汤：
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤开发者_如何学Go碗内。起锅放人清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌：
原料：鸭掌8对
配料：鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
调料：酱油15克，料酒10克，味精3克，盐水5克，姜汁15克，大油75克，汤15克
制法：
1、把鸭掌洗净放在碗里，添水蒸烂，将骨抽出，先用开水氽，再用汤杀。
2、生鸡皮放碗里，添水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，
小的锅放火上，添油烧热，添上汤，放入作料、配料、主料，烧制入味后，
勾入流水芡，汁浓，盛入盘即成。
特点： 软嫩醇香
吴函 2021-04-28 23:23 开发者_如何学JAVA 步骤
1.放一半炸鸡粉，加等量的水，搅匀
2.鸡翅加适量盐焯水
3.将每个鸡翅裹上炸鸡粉，腌制2小时
4.炸之前，将剩余一半的炸鸡粉再裹上
5.锅中倒足量油，烧热
6.小火，将鸡翅放入，分别炸制，两面金黄即可
小贴士
先将鸡翅煮熟，能减少油炸的时间
石益洲 2021-04-28 23:24 主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的开发者_JAVA技巧白面调匀
3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 成品出锅
小贴士
火候不能太大也不能太小
荆林枭 2021-04-28 23:26 先把鸡皮过上一层面粉，再取来一盆加了冰的水，把鸡皮放在加了冰的水里侵泡一会捞出空一会水，再把鸡皮重新开发者_C百科过上一层面粉就可以下锅了
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