梭子蟹炒年糕怎么做好吃啊？？_问答_开发者

阚欣 2021-04-30 10:27

开发者_运维技巧怎样做出好吃的炒年糕？
知乎 · 61 个回答
一直觉得作为南方人，是更加偏爱吃年糕的，女生也偏爱年糕软软糯糯的口感，所以不管是韩式炒年糕，还是上海的排骨年糕，还是哪儿餐厅的炒年糕，都是我的爱! 不过，最吃得习惯的，还是家里我妈做的螃蟹炒年糕（福州本地口味儿）说一下做法跟配料吧螃蟹炒年糕，重头戏一个是螃蟹，螃蟹用梭子蟹，看要做的份量，蟹要新鲜，这样做出来才鲜甜

然后一个是年糕，福州的传统年糕是甜的白年糕，大家传统意义上的年糕，在福州叫做白粿，有两种形态，一个是条状的，一个是块状的，反正就是切片就是了，对了，要提前泡一下，泡软一些

然后基础的两样就齐了，接下来是配料：香菇切丝

木耳切丝

胡

丘小攀 2021开发者_如何学编程-04-30 10:27

首先把梭子蟹清洗干净，然后锅里烧热油，把梭子蟹放在里面炸至这两面金黄就可以捞出备用，然后锅里的水煮开放入切好的年糕片，在下入梭子蟹小火煮10分钟左右，最后开大火收汁，这样就可以了。

Aquarius 2021-04-30 10:29

用料
年糕 400g
梭子蟹 400g左右
葱姜蒜适量
生抽及老抽各一小勺
蚝油一小勺
五香粉适量
料酒一勺
剁椒适量
小香葱和芝麻少许装饰用
做法步骤

1、市售的真空年糕一包 400克掰开适合成人两人份

2、蒜蓉适量葱切小粒我把蒜白和蒜叶分开了蒜白用于起锅爆香蒜叶用于后期装饰（因为没有买到小香葱，家里也没有香菜了.）姜切片剁椒适量

3、梭子蟹洗净切半挑选的是比较小的烹饪完比较入味价格也比大的要低一些自己吃再合适不过啦

4、大蟹钳装入保鲜袋用肉锤敲打至壳碎吃的时候方便咬

5、热锅凉油锅热后倒入油，加热到七八成热放入葱姜蒜辣椒，编炒出香味，油不要太热，容易炒糊

6、香味出来后，加入梭子蟹翻炒几下，加入料酒

7、加入五香粉量请根据自己的口味增减

8、加入豆瓣酱量请根据自己的口味增减

9、加入蚝油没有的话可以不加

10、加入生抽和老抽加之前记得先尝尝味道之前的调味也都是咸的防止过咸这个时候可以加一小勺糖提鲜不要加多了

11、加水开大火煮开汤汁稍微起泡就可以加入年糕了，因为年糕里面含有大量淀粉，也会加速让汤浓稠的，喜欢吃带些汤水也可以多加一些水，.

12、中火翻炒加入年糕后大概炒3-5分钟左右年糕就熟了，这时候浓浓的汤汁都被年糕吸收，所以非常的鲜美。观察汤汁的状态，浓稠程度是自己爱的那种，就可以关火因为年糕开发者_JAVA百科里有大量的淀粉所以汤后期会很稠火不要太大防止糊锅.

13、成盘，撒上香菜或者香葱，加入点白芝麻点缀，美味就完成啦。拍照开吃

程启明 2021-04-30 10:36

这几天闷热，江南的梅雨季节是不是快来了？市面上都能看到杨梅了，不过本地杨梅还要再过一段日子。这样的日子里，容易让人没有胃口，但是只要说中午要么吃梭子蟹炒年糕吧？回答就会非常肯定，因为无论对于爱吃年糕，还是爱吃海鲜的宁波人来说，用白蟹来配年糕都是顶级标配，而我炒的白蟹年糕又是浓油赤酱，鲜味特别浓郁。

经常也会在饭店里吃到梭子蟹炒年糕，那是压轴大菜，最后一个上来，算是一个高级点心，既有面子又能让客人吃饱。饭店里的油下得重，那蟹块经过油炸，火候很难把握，一不小心就会炸过了头，蟹爪部分已经炸酥了，吃不出肉来，只有身体中间的肉能吃，把一只活生生的好螃蟹炸成脆壳蟹，非常可惜，毕竟梭子蟹价格不菲，一个要百来元，炒一盘年糕一百多元，算得上是炒年糕里面最贵的了。

家里买的梭子蟹当然便宜点，个头小一点没关系，但一定要鲜活，要肥，我专门挑那种小娘蟹，肥壮、份量轻，比较实惠，请客的话，就要挑一般来说，一个人一只小娘蟹，两个人两只蟹，再配上年糕，就能抵一餐午饭了。

说到年糕，宁波人其实最爱吃慈城水磨年糕，切片，也可以用我今天这种火锅年糕，连切年糕片的步骤都省了，年糕只要炒到软韧适度，不能粘在一块儿，每一片都有蟹和酱料的滋味，才会越吃越香，越嚼越有味，一口蟹两口年糕，吃得不亦乐乎。

【梭子蟹炒年糕】

主料：梭子蟹1只200克，年糕200克

辅料：小葱2根，姜5片，蒜2瓣，油30克，生抽15克，蚝油15克，老抽2克

做法：步骤1、今天的蟹个头不算大，但是活蟹，而且很肥壮，冰鲜蟹的味道就会略差。姜切片，蒜拍扁，小葱的葱白切成寸段，葱绿切成葱花备用。

步骤2、年糕掰开放在清水里，等下炒起来比较容易软，喜欢吃更软的年糕的，可以先下开水锅里焯水，再浸在清水里。不过水的年糕炒起来有嚼劲，但也费牙口，适合年轻人。梭子蟹打开蟹盖，去蟹腮蟹脐，身体切成四块，撒些开发者_StackOverflow淀粉在上面。

步骤3、热锅里加稍多的油，下入蟹块油煎

步骤4、一面煎成红色翻面再煎，两面煎成红色为止

步骤5、下入葱白段、姜片和蒜瓣一起爆出香味

步骤6、加入年糕条，顺带倒一点清水进去。

步骤7、加一大勺蚝油，一大勺生抽，如果喜欢颜色深一点浓郁一点的，可以加一点点老抽

步骤8、翻拌均匀后加盖焖煮，可以适当调小火候，不然汤汁煮干年糕还没煮软。

步骤9、大约3分钟后，开盖，年糕已经煮软了，翻炒几下，撒入绿葱花就可以盛盘了。

鲜香美味的梭子蟹炒年糕，是年糕的顶级吃法。

小贴士：这道炒年糕好吃的几个因素：蟹是活蟹，除了葱姜外，蒜瓣、蚝油不可省，酱香浓郁是加了一点点老抽。

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yolanda_lyn 2021-04-30 10:40

梭子蟹炒年糕。
首先，年糕用清水泡，半个小时左右。利用这个时间来处理梭子蟹：将梭子蟹开盖以后，用剪刀去腮，中间肠胃的部分刮掉，如果是母蟹的话，当然是把膏刮出来留着吃，脐也要抽掉。如果实在不知道怎么处理，可以请菜场卖蟹的教一下或者直接操作，拿回家动作要快，当然也可以网上搜教程处理。（处理梭子蟹的时候因为都是处理活蟹，如果觉得心里不舒服，可以放进冰箱冷冻室冷冻五分钟左右，再拿出来，此时蟹冻木了，处理起来就不会太大动作）
处理好的蟹斩块，蟹钳用刀背敲碎。
在炒螃蟹年糕之前，可以预先过一遍油。过油能够定型，吃起来也更香，如果嫌麻烦，不过油也可以。
过油之前，要将斩好的蟹沾上淀粉，特别是用刀斩过的切口部分，要蘸仔细了，这样炸的时候可以保持蟹肉的嫩度，同时下锅的时候也不至于噼里啪啦炸响。
在给蟹蘸淀粉之前，用炒锅倒半小锅油烧热，蘸完淀粉后，用筷子插到油里试油温，如果出现密集小泡快速冒出的时候，就可以下蟹去炸（蟹壳留着先不下锅），开发者_Python百科两三分钟左右，蟹的香味已经出来了，粘到淀粉的部分也有些微微发黄，这时候就把蟹捞起来，再把蟹壳多带带下锅炸红。捞出备用。
接下来的步骤就轻松了，小香葱切段，姜去皮切丝。
炸蟹剩下的油剩下一锅底作为底油，烧热，把葱段和姜丝先炒香。
然后把炸好的梭子蟹放进去，翻炒两下之后，放两勺蚝油、两勺酱油、两勺料酒，翻炒均匀。
倒入泡好的年糕，兜抄几下，放少许清水，盖上锅盖，将年糕和蟹稍微焖一下，两分钟左右，开盖，转大火将水汽收干、年糕炒软，关火出锅即可。

系i型 2021-04-30 10:43

螃蟹和年糕是大家都比较喜欢吃的一些美食，大家在家或者在店里应该都有吃过，就是不知道梭子蟹炒年糕大家都有没有吃过了？这是一道以梭子蟹开发者_高级运维和年糕为主要食材做出来的美味菜品，这道菜在杭州比较常见，吃的人很多，可以说是一个地道的杭帮菜，我相信去过杭州的朋友应该都有吃过吧，闻起来香，吃起来更香，下面就来教大家怎样做出好吃又正宗的梭子蟹炒年糕吧。

大家在做这道鲜香美味的梭子蟹炒年糕之前，首先需要提前准备好一些必备食材，这道菜在做的时候需要的主要食材有梭子蟹和年糕，分量大家依据自己的具体情况来，如果很喜欢吃或者是做给家里的小朋友吃，那么不妨多准备一点，不然怕最后不够吃。准备好主要食材后还需要准备适量的小葱、生姜、大蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油以及糖，准备好所有食材和配料以后就来进入正题吧。

第一步：首先我们需要把买来的所有梭子蟹都清洗干净，洗干净之后将蟹盖给掀开，再把蟹腮给清理干净，处理好梭子蟹以后用刀从中间切开，将其一分为二，此时需要在上面蘸上适量的淀粉，弄好以后放置一旁备用。接着拿出买回来的年糕，将其放入清水中浸泡一小会然后清洗干净，接着用刀将它切成片状，不要把年糕切得太厚一片，这样一会在做的时候不容易入味，年糕切片以后同样装盘放置一边备用。

第二步：热锅烧油，等油被烧热以后放入处理好的梭子蟹，定型开始炸制，直到梭子蟹被炸至表面呈现金黄色以后再将蟹盖也煎炸一下，全部炸好以后装在碗里备用。此时再重新热油，在油锅里放入切好的葱段、姜片、蒜末进行爆香，等锅内被炸出香味以后再倒入炸好的梭子蟹，用锅铲将梭子蟹翻炒一小会接着倒入料酒，倒入料酒可以有效的去除梭子蟹中的腥味，吃起来也就会更加美味。料酒倒好后再倒入生抽、老抽、蚝油以及糖等食材，继续将它们翻炒均匀，然后再加入适量的水进去。

第三步：等锅里的水被煮开以后再在里面放入切好的年糕片，煮一小会后开大火收汁至汤变得非常浓稠，一定要等到浓稠后再出锅，此时喷香入味的梭子蟹炒年糕就做好了，汤汁混合着年糕以及梭子蟹吃起来非常美味呢，你学会了吗？学会就赶紧在家做起来吧，又营养又好吃，老少皆宜。

梭子蟹炒年糕怎么做？大厨教您1招，鲜香美味吃不够，快来收藏！