君小軍
2021-04-30 10:16
说到白切鸡，，，，倒是广东菜的主打品种，，，上海的做法与广东的做法差不多，，，，所谓不同的可能就是选料的差别，，，，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，，，，而上海却有三黄鸡做主料，，，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，，，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，，，再取出控干水分，，，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），，，，然后切块，，，跟上葱姜丝开发者_C百科生抽调料沾食即可，，，，
白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要，广东的清远麻鸡和江西省崇仁麻鸡都是上品。
惠亮亮 开发者_JS百科 2021-04-30 10:28
_CFT01****97283 2021-04-30 10:29 材料：
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以
也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（开发者_运维问答鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。
2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
liu 开发者_C百科 2021-04-30 10:32 可以把吃剩的部分抹上盐，这样变成了盐焗鸡，不容易坏。
1、白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
2、白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
董文 2021-04-30 10:40 材料：
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：
1开发者_Go百科、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以
也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。
2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
魏友蕊 2021-04-30 10:40 开发者_如何学C 工具/原料
小稚鸡，姜，，葱，料酒，芝麻油，盐，糖，白胡椒粉，味精，花椒油.
步骤/方法
1。图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.
2。切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
取出,凉一下.
做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
放芝麻油与花椒油(也可以不放)
放入味精.
放食盐与白糖少少的.
这蘸料就做好了.
这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了.
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白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要，广东的清远麻鸡和江西省崇仁麻鸡都是上品。
惠亮亮 开发者_JS百科 2021-04-30 10:28
吃剩下的白切鸡可以二次加工做出麻油白切鸡，具体做法如下：
准备材料：鸡半只、水适量、食盐5克、葱油15毫升、小葱100克、姜2片
一、大碗放些凉开水放进冰箱冷藏，待用
二、吃剩的白切鸡用中大火煮约5分钟取出
三、把捞起的鸡立刻放在冷藏过的冰水里浸泡片刻
四、熬制葱油的材料：油与葱的比例约为3:2，在炒锅里放入植物油，放入葱白
五、等葱白变金黄后再放入葱绿
六、炒锅里放入准备好的姜末和葱粒，炒香
七、最后淋在切好的白切鸡上即可食用。
_CFT01****97283 2021-04-30 10:29 材料：
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以
也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（开发者_运维问答鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。
2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
liu 开发者_C百科 2021-04-30 10:32 可以把吃剩的部分抹上盐，这样变成了盐焗鸡，不容易坏。
1、白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
2、白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
董文 2021-04-30 10:40 材料：
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：
1开发者_Go百科、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以
也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。
2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
魏友蕊 2021-04-30 10:40 开发者_如何学C 工具/原料
小稚鸡，姜，，葱，料酒，芝麻油，盐，糖，白胡椒粉，味精，花椒油.
步骤/方法
1。图片是一只整鸡,我用了一半,另一半煲香菇鸡汤了.
2。切几片姜与葱放在鸡的两面,再倒少许料酒腌半个钟.
3.锅里水开后放入锅里隔水蒸5分种左右.(骨头带血时间).我个人认为还是蒸透安全点.我用了10分.
蒸满10分后再翻一只面.再蒸10分.吃鸡骨带血丝的只蒸3-5分钟就可以了.关火,让鸡焖10分钟.
取出,凉一下.
做蘸料.小葱和姜切得细细的.放入白胡椒粉.
放芝麻油与花椒油(也可以不放)
放入味精.
放食盐与白糖少少的.
这蘸料就做好了.
这时把鸡切块上桌.(切时注意生熟菜板与刀要分开用)
这种做法保持了鸡的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好极了.
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![Interactive visualization of a graph in python [closed]](https://www.devze.com/res/2023/04-10/09/92d32fe8c0d22fb96bd6f6e8b7d1f457.gif)
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