Francois 弗朗索瓦
2021-05-01 21:08
材料
西兰花
皮蛋 一个
开发者_开发问答木耳
红萝卜
蚝油
葱花
小青菜
做法
1. 将米淘好后放比平时蒸米饭多两倍的水煮。红萝卜切丁，西兰花切小块儿，皮蛋切丁，木耳泡开后手撕成小条。
2. 待米快熟时，先放红萝卜丁。再放皮蛋，中火
Lick：me 2021-05-01 21:08 开发者_开发知识库 主料青菜250g 辅料蚝油30g盐适量糖适量鸡精适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量淀粉适量精制油适量
步骤
蚝油青菜的做法步骤11.准备蚝油，大蒜，青菜洗净，剖开，沥干
蚝油青菜的做法步骤22.锅里放2大碗水，煮开，放些盐，油，放下青菜.
蚝油青菜的做法步骤33.煮至油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡
蚝油青菜的做法步骤44.沥去水份，摆入大盘
蚝油青菜的做法步骤55.取小碗，放入葱花，姜末，蒜末，盐，糖，料酒，蚝油
蚝油青菜的做法步骤66.放适量清水，放些淀粉，搅拌均匀
蚝油青菜的做法步骤77.把水淀粉蚝油混合物倒入大锅，中火煮
蚝油青菜的做法步骤88.边煮边搅拌，至汁稠，放些鸡精，淋些熟油
蚝油青菜的做法步骤99.到飘出浓浓的蒜香，就可以了，把汁浇在青菜上就OK了
李靖男 2021-05-01 21:14 俗话说：民以食为天，随着经济迅速的发展，人们的生活水平也在不断的提升，吃方面也越来越多样化，家里烹饪时会放各种调味品，能使炒出来的鲜香又美味，而生活中经常用到的调味品有鸡精、味精、食盐、酱油、生抽等，还有具备提鲜作用的蚝油，蚝油是由牡蛎等为原料通过加工熬制做成的，并不是生蚝，这是大部分人不知道的冷知识。

所以蚝油里面也是有营养成分的，蚝油闻起来有股鲜香味，跟香油的味道有很大的不同，它的香是那种浓厚的香气，烹饪时加少量的蚝油都不会挥发掉，炒菜的时候放点蚝油，菜的味道变得特别鲜，尤其是炒青菜、腌制肉类等，用处特别广泛，不过并不是什么菜肴都能放蚝油的，炒菜乱用蚝油不仅味道会大打折扣，可能还会影响到家人健康，以下这四点切记不要放。
第一点：凉拌菜不要放蚝油
开发者_开发技巧;
在夏季我们经常会做一些凉拌菜给家人吃，清爽可口又开胃，不过有些人以为蚝油是提鲜的，是不是效果等同于味精或者鸡精，所以会放点蚝油进去提鲜，结果凉菜加蚝油进去后，不仅味道吃起来怪异，味道重，会破坏掉原本凉菜的口感，失去了那种爽脆的感觉。
第二点：红烧菜肴不要放蚝油

在日常生活中，我们经常会做一些红烧菜肴来品尝，做的最多的就是红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等，其实做这些菜品的时候，是不需要放蚝油的，因为烹饪它们会用到像大料、桂皮、花椒等香料，增加了香味，如果此时再加点蚝油，反而会适得其反，降低了菜肴的风味，所以最好不要放。
第三点：腌菜不要放蚝油

小时候大人们经常会腌一些萝卜干、酸豆角、泡菜等腌菜来吃，不知不觉也喜欢上吃腌菜，也会去做些腌菜给家人吃，不过腌菜的特点本来就很咸，所以腌菜与其它食材搭配一起炒，是不需要放蚝油的，甚至都不用加盐，如果加了蚝油，腌菜独特的口感就没那么明显，味道也不是很好吃。
第四点：辛辣菜品不要放蚝油

相信在座有不少人喜欢吃辣一点的菜，那样吃起来才过瘾给劲，而辛辣的菜品其实就是以辣为主，口味很重，如果再加上蚝油，不仅蚝油本身的鲜味被盖住了，菜肴本身的口感也会损失不少，起不到增鲜的效果，放了等于白放，会造成浪费，而且吃多了可能会造成身体不适。
所以炒菜的时候要记住，这四点千万不要乱放蚝油，赶快告诉你的家人吧！
赵杰 2021-05-01 21:15 蚝油生菜 原料: 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。 做法: ①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘开发者_JS百科里; ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 还有个简单点的: 生菜切块 锅底放少量油,爆一点葱花. 下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘. 锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上. 之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
赵杰 2021-05-01 21:26 炒青菜时，直接下锅是不对的，大厨：不懂这3个窍门，怪不得难吃！炒青菜的时候，要怎么做，才能够好吃呢？因为青菜本身就特别愿意熟，如果炒得不对可能就会失去青菜的活性，吃起来也并不是那么好吃。今天就教给大家一个做青菜特别好的方法。大家一定要好好掌握，在家做起来。这里的青菜指的是绿叶菜，当我们把的绿叶菜买回家的时候，一定要及时的去吃，这样能够保证新鲜程度，率在炒青菜的时候，我们应该遵循这以下三个原则：
第一，青菜在炒之前，一定要先焯水。因为绿叶菜当中会有草酸，如果不焯水的话，有可能会影响青菜的口感，当我们焯水时，绿叶菜当中的草酸被激发出来，绿叶菜才会好吃，焯水后，颜色好看，口感也会变得非常好。但是绿叶菜不要焯的时间过久，可以焯30秒或者是一分钟就可以了。这样就会保证绿叶菜的香脆口感，同时这样做可以保留住绿色菜当中的水分。让绿叶菜的颜色看起来也会更好看一些。有的绿叶菜是需要在焯水的时候，稍微放上点儿盐的，这样能够保证绿叶菜的色泽更好看，而且是口感更好。
第开发者_C百科二，就是能用手撕或者能用手掰的，尽量不用刀切，因为绿叶菜本身比较嫩，如果用刀切的话可能会导致，青菜里的水分流失，而且和金属相反应，也会变得容易氧化，所以尽可能去用手掰或者撕。保留住青菜里的水分，青菜吃起来也会更加的好吃，像小白菜，油菜，油麦菜，我们其实都是可以用手去撕得，这样能够保证青菜品质的原汁原味，不用和金属刀产生化学反应，虽然现在有很多的人为了方便，用刀切几下就可以了，但是味道一定是不一样的，能手撕或者手掰的，一定不要偷懒，用手去试一下，是真的非常好吃。
而且在洗青菜的时候，一定要用淘米水去洗，这样能够去除绿叶青菜上的农药，淘米水本身就有清洁的作用，而且还会杀菌，用淘米水洗过的青菜颜色非常的好看，主要是洗得干净，他能够把附着在青菜上的农药残留和一些泥土都带走。而且绿叶菜在洗的时候不需要洗特别久，因为本身特别容易软烂，所以只要冲掉泥土泡一会儿把农药泡走就可以了，要不然的话还没有进锅，菜就已经蔫儿了，这样反倒不好。
第三，在烹饪青菜的时候，要注意尽可能不要放太多的调料，因为青菜本身吃调料的能力就比较强，所以如果我们放太多的调料，就吃不到青菜本身的清香味道，我们可以简单放点儿盐就可以了，而且如果放太多的调料，就会把青菜当中的水分给杀出来，这样会让这个菜水分过大，水汽过重，吃起来不好吃，吃青菜就是要吃硬挺的，这样才能够美味。
而且炒青菜最好的调料伴侣，其实就放点儿蚝油就行，而且，也可以稍微放一点糖，因为糖可以提鲜，并且保存住绿叶菜的颜色大家可以试一试，在炒菜的时候，只放点蚝油和糖。而且一般绿叶菜还有一个黄金搭档就是虾米或者是海米，比如像油菜，油麦菜，我们都可以做成虾米油麦菜，还有虾米油菜，都是可以的。这样吃起来也会非常的提鲜，炒的时间也不宜过久，翻炒几下青菜就可以出锅了，甚至我们可以用水焯一下，之后直接在上面放上调料，淋上热油也是可以的，这样会保证精彩的香脆感
西兰花
皮蛋 一个
开发者_开发问答木耳
红萝卜
蚝油
葱花
小青菜
做法
1. 将米淘好后放比平时蒸米饭多两倍的水煮。红萝卜切丁，西兰花切小块儿，皮蛋切丁，木耳泡开后手撕成小条。
2. 待米快熟时，先放红萝卜丁。再放皮蛋，中火
Lick：me 2021-05-01 21:08 开发者_开发知识库 主料青菜250g 辅料蚝油30g盐适量糖适量鸡精适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量淀粉适量精制油适量
步骤
蚝油青菜的做法步骤11.准备蚝油，大蒜，青菜洗净，剖开，沥干
蚝油青菜的做法步骤22.锅里放2大碗水，煮开，放些盐，油，放下青菜.
蚝油青菜的做法步骤33.煮至油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡
蚝油青菜的做法步骤44.沥去水份，摆入大盘
蚝油青菜的做法步骤55.取小碗，放入葱花，姜末，蒜末，盐，糖，料酒，蚝油
蚝油青菜的做法步骤66.放适量清水，放些淀粉，搅拌均匀
蚝油青菜的做法步骤77.把水淀粉蚝油混合物倒入大锅，中火煮
蚝油青菜的做法步骤88.边煮边搅拌，至汁稠，放些鸡精，淋些熟油
蚝油青菜的做法步骤99.到飘出浓浓的蒜香，就可以了，把汁浇在青菜上就OK了
李靖男 2021-05-01 21:14 俗话说：民以食为天，随着经济迅速的发展，人们的生活水平也在不断的提升，吃方面也越来越多样化，家里烹饪时会放各种调味品，能使炒出来的鲜香又美味，而生活中经常用到的调味品有鸡精、味精、食盐、酱油、生抽等，还有具备提鲜作用的蚝油，蚝油是由牡蛎等为原料通过加工熬制做成的，并不是生蚝，这是大部分人不知道的冷知识。

所以蚝油里面也是有营养成分的，蚝油闻起来有股鲜香味，跟香油的味道有很大的不同，它的香是那种浓厚的香气，烹饪时加少量的蚝油都不会挥发掉，炒菜的时候放点蚝油，菜的味道变得特别鲜，尤其是炒青菜、腌制肉类等，用处特别广泛，不过并不是什么菜肴都能放蚝油的，炒菜乱用蚝油不仅味道会大打折扣，可能还会影响到家人健康，以下这四点切记不要放。
第一点：凉拌菜不要放蚝油
开发者_开发技巧;
在夏季我们经常会做一些凉拌菜给家人吃，清爽可口又开胃，不过有些人以为蚝油是提鲜的，是不是效果等同于味精或者鸡精，所以会放点蚝油进去提鲜，结果凉菜加蚝油进去后，不仅味道吃起来怪异，味道重，会破坏掉原本凉菜的口感，失去了那种爽脆的感觉。
第二点：红烧菜肴不要放蚝油

在日常生活中，我们经常会做一些红烧菜肴来品尝，做的最多的就是红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等，其实做这些菜品的时候，是不需要放蚝油的，因为烹饪它们会用到像大料、桂皮、花椒等香料，增加了香味，如果此时再加点蚝油，反而会适得其反，降低了菜肴的风味，所以最好不要放。
第三点：腌菜不要放蚝油

小时候大人们经常会腌一些萝卜干、酸豆角、泡菜等腌菜来吃，不知不觉也喜欢上吃腌菜，也会去做些腌菜给家人吃，不过腌菜的特点本来就很咸，所以腌菜与其它食材搭配一起炒，是不需要放蚝油的，甚至都不用加盐，如果加了蚝油，腌菜独特的口感就没那么明显，味道也不是很好吃。
第四点：辛辣菜品不要放蚝油

相信在座有不少人喜欢吃辣一点的菜，那样吃起来才过瘾给劲，而辛辣的菜品其实就是以辣为主，口味很重，如果再加上蚝油，不仅蚝油本身的鲜味被盖住了，菜肴本身的口感也会损失不少，起不到增鲜的效果，放了等于白放，会造成浪费，而且吃多了可能会造成身体不适。
所以炒菜的时候要记住，这四点千万不要乱放蚝油，赶快告诉你的家人吧！
赵杰 2021-05-01 21:15 蚝油生菜 原料: 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。 做法: ①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘开发者_JS百科里; ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 还有个简单点的: 生菜切块 锅底放少量油,爆一点葱花. 下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘. 锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上. 之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
赵杰 2021-05-01 21:26 炒青菜时，直接下锅是不对的，大厨：不懂这3个窍门，怪不得难吃！炒青菜的时候，要怎么做，才能够好吃呢？因为青菜本身就特别愿意熟，如果炒得不对可能就会失去青菜的活性，吃起来也并不是那么好吃。今天就教给大家一个做青菜特别好的方法。大家一定要好好掌握，在家做起来。这里的青菜指的是绿叶菜，当我们把的绿叶菜买回家的时候，一定要及时的去吃，这样能够保证新鲜程度，率在炒青菜的时候，我们应该遵循这以下三个原则：
第一，青菜在炒之前，一定要先焯水。因为绿叶菜当中会有草酸，如果不焯水的话，有可能会影响青菜的口感，当我们焯水时，绿叶菜当中的草酸被激发出来，绿叶菜才会好吃，焯水后，颜色好看，口感也会变得非常好。但是绿叶菜不要焯的时间过久，可以焯30秒或者是一分钟就可以了。这样就会保证绿叶菜的香脆口感，同时这样做可以保留住绿色菜当中的水分。让绿叶菜的颜色看起来也会更好看一些。有的绿叶菜是需要在焯水的时候，稍微放上点儿盐的，这样能够保证绿叶菜的色泽更好看，而且是口感更好。
第开发者_C百科二，就是能用手撕或者能用手掰的，尽量不用刀切，因为绿叶菜本身比较嫩，如果用刀切的话可能会导致，青菜里的水分流失，而且和金属相反应，也会变得容易氧化，所以尽可能去用手掰或者撕。保留住青菜里的水分，青菜吃起来也会更加的好吃，像小白菜，油菜，油麦菜，我们其实都是可以用手去撕得，这样能够保证青菜品质的原汁原味，不用和金属刀产生化学反应，虽然现在有很多的人为了方便，用刀切几下就可以了，但是味道一定是不一样的，能手撕或者手掰的，一定不要偷懒，用手去试一下，是真的非常好吃。
而且在洗青菜的时候，一定要用淘米水去洗，这样能够去除绿叶青菜上的农药，淘米水本身就有清洁的作用，而且还会杀菌，用淘米水洗过的青菜颜色非常的好看，主要是洗得干净，他能够把附着在青菜上的农药残留和一些泥土都带走。而且绿叶菜在洗的时候不需要洗特别久，因为本身特别容易软烂，所以只要冲掉泥土泡一会儿把农药泡走就可以了，要不然的话还没有进锅，菜就已经蔫儿了，这样反倒不好。
第三，在烹饪青菜的时候，要注意尽可能不要放太多的调料，因为青菜本身吃调料的能力就比较强，所以如果我们放太多的调料，就吃不到青菜本身的清香味道，我们可以简单放点儿盐就可以了，而且如果放太多的调料，就会把青菜当中的水分给杀出来，这样会让这个菜水分过大，水汽过重，吃起来不好吃，吃青菜就是要吃硬挺的，这样才能够美味。
而且炒青菜最好的调料伴侣，其实就放点儿蚝油就行，而且，也可以稍微放一点糖，因为糖可以提鲜，并且保存住绿叶菜的颜色大家可以试一试，在炒菜的时候，只放点蚝油和糖。而且一般绿叶菜还有一个黄金搭档就是虾米或者是海米，比如像油菜，油麦菜，我们都可以做成虾米油麦菜，还有虾米油菜，都是可以的。这样吃起来也会非常的提鲜，炒的时间也不宜过久，翻炒几下青菜就可以出锅了，甚至我们可以用水焯一下，之后直接在上面放上调料，淋上热油也是可以的，这样会保证精彩的香脆感
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