混沌底料怎么做好吃呢？？_问答_开发者

王建军开发者_JAVA百科 2021-05-02 04:24

原料：
鲜虾少许、猪肉馅、大葱。
辅料：
盐鸡精料酒胡椒粉蚝油姜末葱末香油。
汤料：
蛋皮、虾皮、一点小咸菜、老汤，如果没有清水就行好了。
做法：
1、先和面，和面讲究三光：面光、手光、碗光
2、和好面盖上盖让它旁边饧一会儿
3、这个时间葱姜切成碎末，因为我们都喜欢葱姜的味道，所以多切了一些。
4、热锅，炸花椒油（不会炸的举手，我再解释）油多放点，还是香。
5、馄饨好不好，还看馅咋样。拌馅儿：放入葱姜末儿，花椒油，酱油，盐，鸡精，还有鸡蛋一个，放入鸡蛋是为了让馅更有劲。
6、朝着一个方向使劲搅，给馅上劲（这个在肉末茄子里说过了），搅馅这个活不妨交给看电视的先生。
7、面从盆里拿出来，加点干面再和一下，然后切成大小差不多的三条，两条放回盆里备用，别忘了在盆上加个盖子，否则面干了。
8、其中一条搓成长条，注意，比包饺子的要粗一点，一会儿要擀大面片
9、这样切成小的面剂子，三块面尽量切出来的个数差不多
10、然后分别擀三个大面片，越薄越好，但别破了，三个大小差不多，然后摞一块，摞整齐，我是为了让大家看清楚所以摊开了。
11、大面片中间先来一刀，然后两个半圆放在一起，再这样来两刀。馄饨皮就成了
12、包馅，开煮，出锅。

刘昶开发者_StackOverflow社区 2021-05-02 04:27

准备用料：虾皮、紫菜、蒜苗末、香菜末、盐适量、鸡精适量、香油适量、十三香少许

1、调碗料放入切好的香菜和蒜苗沫，放入少许虾米和紫菜。

2、放入少许盐，鸡精，香油。

3、给碗里倒入适量的热鸡汤。

4、捞进馄饨，开动了。

高尚铭 2021-05-02 04:33

开发者_StackOverflow中文版

馄饨是一种受欢迎的小吃在广东和香港。一碗馄饨清淡爽口，味道鲜美。与普通面条汤底相比，馄饨汤底讲究新鲜度。可以说，把汤底做得新鲜，是很简单也很复杂的。如何制作取决于一碗馄饨的成本和利润。

馄饨的价格通常不会太高。一般价格在10元左右。因此，很多商家为了省钱，通常不会花很多“心思”做馄饨汤底。最简单、最常见的方法是用白开水煮，加味精、虾皮、紫菜调味。虽然这样做出来的汤也有新鲜的味道，但给人的感觉是清汤不够浓。

现在我想和大家分享一下我做汤的方法。在做汤之前，我想谈谈我用的材料。汤底一定有骨头。目的是增加味道。不过，考虑到成本，我选择了猪骨（其实猪骨更好）作为基本原料。如果有鸡头和鸡爪，会更好地丰富口感。如果没有鸡头鸡爪，可以丰富口感。如果没有，则不能添加。馄饨汤底的关键是“增鲜”，鱼粉和虾仁是用来增加新鲜度的。为了让大家看得更清楚、更方便，我先跟大家分享一下鱼粉的制作方法。请继续读下去

【海鱼粉的生产方法】——鱼粉是由干磨碎的鱼制成的。先把干鱼洗净，然后吸干水分。把鱼干放入微波炉中高温加热两分钟。把鱼干烤到闻起来香（你也可以把鱼干切成小块油炸）。烤鱼干变得新鲜而芳香。然后把它们切成小块，放到搅拌机里搅拌成粉末。然后倒出来，随意保存，如果想味道更好，也可以加一些扇贝拌成粉，但成本高，用量少。

这里介绍一种适合做馄饨汤底的方法，成本不会太高，但味道绝对不错。

【馄饨汤底制作方法】——美味易懂

[配料：大米20克、胡椒粉、清水约30克

>>>>>【生产步骤】<<<<<

1将新鲜猪头骨切成大块，再在水中浸泡1小时，换两次水，再将猪头骨用冷水放入锅中，加入生姜和料酒，用大火煮开，将猪骨浮粉煮沸，煮10分钟左右，然后取出洗净备用。

2把虾洗净，放入锅里加热，不要加油。倒入虾仁，炒熟后倒出备用。

三。在不锈钢汤锅中加入30斤水，加入猪头以大火煮沸，撇去浮粉，再加入虾、胡椒、姜，大火滚半小时，再转小火煮两小时。

4煮沸两个半小时后，汤底已经煮好了。最后，加入盐来调整汤的味道。

5做汤底时，磨碎的鱼粉可以在最后一道调料时加入，也可以在煮熟时加入。

【馄饨汤底含量汇总】

1在馄饨汤底加入土鱼粉的目的是为了让馄饨汤更新鲜。制作鱼粉的目的是为了方便添加。不过，市面上买的鱼粉会掺入其他东西增加重量，而且味道不够浓。

2本文介绍的生产方法主要是用骨增香，其次是虾仁和鱼粉，以达到鲜味的目的。在给顾客端上馄饨之前，建议加一点韭菜花生油，以增加香味。在为顾客服务之前，它有一种芳香的效果。

三。制作鱼粉时，鱼粉必须干燥，否则鱼粉会变质。

4为什么不在汤底加鱼粉调味呢？因为汤底几乎用完了，很难保证汤的新鲜度。做馄饨时，每次只需加入等量的鱼粉，就能使汤鲜嫩，操作更方便。

后记

汤底是一碗馄饨的灵魂。如果汤做得不好，馄饨多好吃，而且里面几乎没有水。只有两者的味道都好，馄饨才能流行。

周卓浩 2021-05-02 04:37

开发者_JS百科

福建千里香馄饨配方如下：

1.主料：大葱70-80斤(去掉根，葱叶，剥去老皮)，葱白20斤，芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面)；

2.姜：干姜6斤；

3.蒜：去皮蒜10斤；

4.调料：十三香一盒，大料角一把(八角)，排骨味王一袋，澳宴奇适量，色拉油35斤，白胡椒粉适量。

一、煮混沌和配调料：水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的混沌捞入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷的混沌就做好了。

二、包混沌：所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状(不要削的太尖)。包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。

明月五十2020 2021-05-02 04:39

千里香馄饨有四大操作技术：香油熬制、香汤煅制、香肉馅配制、千里香专用面皮精制。主料：猪戈肉300克、肉燕皮150克；配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道，喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量以免影响成菜效果，食用时再加入一点米醋味道会更好。

扩展资料

馄饨种类

1、梅菜鲜肉馄饨

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根；辅料：酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙；高汤1碗、盐少许。

2、干贝鲜肉馄饨

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根；辅料：酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许；高汤1碗、盐少许。

3、三鲜馄饨

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根；辅料：酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙；高汤1碗、盐少许。

4、鸡柳蘑菇馄饨

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵；辅料：蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙；高汤1碗、盐少许。

5、白菜鲜肉馄饨

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根；辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙；高汤1碗、盐少许、香油少许。

6、鳜鱼馄饨

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克；辅料：酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙；高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。

7、鲜肉蛋黄馄饨

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵；辅料：酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙；高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。

8、韭开发者_StackOverflow社区菜鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵；辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙；高汤1碗、盐少许。

参考资料来源：百度百科-太平燕

参考资料来源：百度百科-福建千里香馄饨

刘丹 2021-05-02 04:43

馄饨，在重庆四川这边叫“抄手”，这个要好吃，在超市里面拿绞肉机绞的肯定不行，肉要越细越好，最好拿机器打碎，没有机器就手工剁肉，至少都要比丸开发者_JS百科子的肉细，还要加肥肉，肉太瘦了不好吃，葱花不要放，馅料里面放盐、味精、鸡精、一点酒、花椒粉、一点点五香粉、胡椒粉可放可不放，一个鸡蛋，一点麻油，然后顺着一个方向使劲搅，绞到拿一点肉放在凉水里能微微浮起来最好（这个同样适用于肉丸子的制作），汤料最好用猪的尾骨和筒子骨一起熬制的最好，这是最地道的抄手做法，在两广地区做的里面喜欢加一些虾皮，可以提高鲜味。