阎骏
2021-05-02 11:33
Provence°米兰 2021-05-02 11:37 1.自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥烂。
3.倒出摊开，晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去开发者_Go百科掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。
10.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。
11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。
12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。
雁儿归来快归来 开发者_开发知识库 2021-05-02 11:38 做法一
食材用料
毛豆 红椒 油 盐 糖
做法步骤
1.毛豆洗干净，放入碗中
2.加入切好的红椒
3.加盐和糖
4.加香油
5.放入电饭煲蒸锅，蒸熟
做法二
食材用料
毛豆 200g 鸡油(猪油) 二勺 盐 适量 糖 少许 剁椒 半勺
做法步骤
1. 毛豆洗净放大碗里加鸡油，盐，糖，半碗水
2. 把装毛豆的大碗放入烧开的蒸锅里蒸15分钟，蒸好后加上剁椒
做法三
食材用料
带荚毛豆一把 油 盐 生抽
做法步骤
1.剥好的毛豆不用洗 放适量的盐
2.放生抽
3.放点油
4.放锅开水锅里大火蒸 蒸10分钟左右 蒸好离开拿出来 否则颜色就会变黄了
小贴士
开水下锅蒸，蒸好离开拿出 确保色泽翠绿
李晓斌 2021-05-02 11:39 在超市里面，网上特别流行的一种小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有。出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾。所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干你也不想买了。
这道菜的灵魂是辣和麻，越辣越好吃，麻用花椒来代替，其实更喜欢的还是用刚从花椒树上摘下来的鲜花椒，和小烤鱼一炒真的是一绝。现在是毛豆的应季，用毛豆来和小烤鱼炒一锅，配上顶辣的辣椒，整个厨房都是辣鲜香，半天都散不去，用煎饼一卷，真的是吃不饱的节奏，味道香辣爽口的很。
准备需要的食材：小鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。
步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有份量的。
步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。
步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再开发者_JS百科把水份控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水份备用。
步骤五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。
步骤六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。
步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。
最后出锅就是下饭菜，这道菜不管是饼卷着吃，还是下饭吃，或者是做成煎饼，吃着都超美味的。
毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，营养丰富，物美价廉，每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃，颜色好看又营养，家人都喜欢。
步骤一：将毛豆清洗干净，然后将两边剪掉，这样方便入味，然后放到热水中焯水5-8分钟，在焯水的时候加入一点盐，保证豆荚里的毛豆能够有盐味，然后沥干水备用。
步骤二：在锅中倒入油，待油热之后加入八角、辣椒、大蒜翻炒，炒出香味后倒在毛豆上，然后搅拌均匀，这样一来凉拌毛豆就做好了。
以上就是凉拌毛豆的做法了，这样做出来的毛豆不管是用来下饭还是下酒，都是上好之选，用来下酒拌饭非常的好呢。
李鑫灏 2021-05-02 11:40 开发者_如何学Python 用料
去皮毛豆 200克
香肠 60克
干木耳 3克
盐 2克
鸡精 2克
做法步骤
1、切配：毛豆用水洗净、沥干备用；香肠去掉包装后，切成毛豆大小的丁；干木耳放在大碗中，用温水泡发后，撕成毛豆大小的块。
2、预热：取出方太蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸蔬菜”模式，设置100℃，定时20分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
3、调味：将毛豆、香肠、木耳加盐、鸡精拌匀，再放入盘中。
4、蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘即可。
小贴士
1、一定要选择嫩毛豆，老毛豆蒸出来不好吃。 2、建议干木耳最好用40度的温水泡发3小时，这样营养保留会更好。 3、香肠主要起到调节菜肴颜色和口感的作用，可以按照个人喜好选择，也可以用台湾香肠、培根、红肠替代。 4、如果希望毛豆口感更脆，可少蒸几分钟；如果希望毛豆的口感更软，可多蒸几分钟。
刘大奇 2021-05-02 11:48 素炒三丁
所需食材：莲藕1根、胡萝卜1根、毛豆适量、蒜3瓣、花椒适量、小葱1根、淀粉1勺、胡椒粉半调羹、糖半勺、蚝油半勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
第一步：选用新鲜的毛豆，将外壳剥掉，全部剥好后，加入清水冲洗干净，剥好的毛豆被一层透明薄膜包裹，在清洗时尽量将这层薄膜清洗掉，避免影响毛豆的口感。
第二步：胡萝卜和莲藕用水冲洗干净去皮，切成和毛豆大小相同的丁，莲藕切好后需要浸泡在水中，以免与空气接触发生氧化作用，莲藕变黑，蒜去皮切成末，葱切成段。
第三步：煮锅中加入适量的水，烧开后加入莲藕丁，焯水2分钟捞出来控水，加入胡萝卜丁焯水2分钟，捞出来控水，毛豆加入煮锅中，焯水至少煮5分钟，捞出来控水，毛豆焯水的时间要长一些，不熟的毛豆吃了容易引起中毒。
第四步：调料汁，碗中加入1勺淀粉、半调羹胡椒粉、半勺糖、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，加入3勺水搅拌均匀备用。
第五步：炒锅中加入少量的油，油温六成热，加入蒜末、葱段和花椒爆香，加入毛豆翻炒2分钟后，加入胡萝卜丁和莲藕丁继续翻炒2分钟。
第六步开发者_高级运维：炒锅中加入调好的料汁，搅拌均匀，中火收汁后，在出锅前加入1勺香油即可，一盘色香味俱全的素炒三丁就做好了。
1、入秋后的毛豆已经有些成熟了，需要煮的时间久一些，不能夹生，夹生的毛豆不但有微毒，而且口感也比较差。
2、如果不在意菜品色泽的话，可以加入一些生抽，味道更香。
水煮毛豆好吃。
所需材料：毛豆、盐、花椒、八角、姜片。
做法：
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
2、把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入开发者_开发百科味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
3、在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
4、在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
5、把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
6、把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
7、每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。夏季冰镇后食用味道更佳。夏天也是吃毛豆最好的季节。
Provence°米兰 2021-05-02 11:37 1.自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥烂。
3.倒出摊开，晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去开发者_Go百科掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。
10.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。
11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。
12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。
雁儿归来快归来 开发者_开发知识库 2021-05-02 11:38 做法一
食材用料
毛豆 红椒 油 盐 糖
做法步骤
1.毛豆洗干净，放入碗中
2.加入切好的红椒
3.加盐和糖
4.加香油
5.放入电饭煲蒸锅，蒸熟
做法二
食材用料
毛豆 200g 鸡油(猪油) 二勺 盐 适量 糖 少许 剁椒 半勺
做法步骤
1. 毛豆洗净放大碗里加鸡油，盐，糖，半碗水
2. 把装毛豆的大碗放入烧开的蒸锅里蒸15分钟，蒸好后加上剁椒
做法三
食材用料
带荚毛豆一把 油 盐 生抽
做法步骤
1.剥好的毛豆不用洗 放适量的盐
2.放生抽
3.放点油
4.放锅开水锅里大火蒸 蒸10分钟左右 蒸好离开拿出来 否则颜色就会变黄了
小贴士
开水下锅蒸，蒸好离开拿出 确保色泽翠绿
李晓斌 2021-05-02 11:39 在超市里面，网上特别流行的一种小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有。出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾。所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干你也不想买了。
这道菜的灵魂是辣和麻，越辣越好吃，麻用花椒来代替，其实更喜欢的还是用刚从花椒树上摘下来的鲜花椒，和小烤鱼一炒真的是一绝。现在是毛豆的应季，用毛豆来和小烤鱼炒一锅，配上顶辣的辣椒，整个厨房都是辣鲜香，半天都散不去，用煎饼一卷，真的是吃不饱的节奏，味道香辣爽口的很。
准备需要的食材：小鱼干100克，毛豆300克，小米辣5个。大蒜半头，小葱1克，姜3片，花椒粒1匙。盐3克，生抽1勺，老抽1匙，植物油适量。
步骤一：现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有份量的。
步骤二：用手剥去皮，是个费时的过程，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
步骤三：为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮）。
步骤四：倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再开发者_JS百科把水份控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水份备用。
步骤五：起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。
步骤六：再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。
步骤七：接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。
最后出锅就是下饭菜，这道菜不管是饼卷着吃，还是下饭吃，或者是做成煎饼，吃着都超美味的。
毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，营养丰富，物美价廉，每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃，颜色好看又营养，家人都喜欢。
步骤一：将毛豆清洗干净，然后将两边剪掉，这样方便入味，然后放到热水中焯水5-8分钟，在焯水的时候加入一点盐，保证豆荚里的毛豆能够有盐味，然后沥干水备用。
步骤二：在锅中倒入油，待油热之后加入八角、辣椒、大蒜翻炒，炒出香味后倒在毛豆上，然后搅拌均匀，这样一来凉拌毛豆就做好了。
以上就是凉拌毛豆的做法了，这样做出来的毛豆不管是用来下饭还是下酒，都是上好之选，用来下酒拌饭非常的好呢。
李鑫灏 2021-05-02 11:40 开发者_如何学Python 用料
去皮毛豆 200克
香肠 60克
干木耳 3克
盐 2克
鸡精 2克
做法步骤
1、切配：毛豆用水洗净、沥干备用；香肠去掉包装后，切成毛豆大小的丁；干木耳放在大碗中，用温水泡发后，撕成毛豆大小的块。
2、预热：取出方太蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸蔬菜”模式，设置100℃，定时20分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
3、调味：将毛豆、香肠、木耳加盐、鸡精拌匀，再放入盘中。
4、蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘即可。
小贴士
1、一定要选择嫩毛豆，老毛豆蒸出来不好吃。 2、建议干木耳最好用40度的温水泡发3小时，这样营养保留会更好。 3、香肠主要起到调节菜肴颜色和口感的作用，可以按照个人喜好选择，也可以用台湾香肠、培根、红肠替代。 4、如果希望毛豆口感更脆，可少蒸几分钟；如果希望毛豆的口感更软，可多蒸几分钟。
刘大奇 2021-05-02 11:48 素炒三丁
所需食材：莲藕1根、胡萝卜1根、毛豆适量、蒜3瓣、花椒适量、小葱1根、淀粉1勺、胡椒粉半调羹、糖半勺、蚝油半勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
第一步：选用新鲜的毛豆，将外壳剥掉，全部剥好后，加入清水冲洗干净，剥好的毛豆被一层透明薄膜包裹，在清洗时尽量将这层薄膜清洗掉，避免影响毛豆的口感。
第二步：胡萝卜和莲藕用水冲洗干净去皮，切成和毛豆大小相同的丁，莲藕切好后需要浸泡在水中，以免与空气接触发生氧化作用，莲藕变黑，蒜去皮切成末，葱切成段。
第三步：煮锅中加入适量的水，烧开后加入莲藕丁，焯水2分钟捞出来控水，加入胡萝卜丁焯水2分钟，捞出来控水，毛豆加入煮锅中，焯水至少煮5分钟，捞出来控水，毛豆焯水的时间要长一些，不熟的毛豆吃了容易引起中毒。
第四步：调料汁，碗中加入1勺淀粉、半调羹胡椒粉、半勺糖、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，加入3勺水搅拌均匀备用。
第五步：炒锅中加入少量的油，油温六成热，加入蒜末、葱段和花椒爆香，加入毛豆翻炒2分钟后，加入胡萝卜丁和莲藕丁继续翻炒2分钟。
第六步开发者_高级运维：炒锅中加入调好的料汁，搅拌均匀，中火收汁后，在出锅前加入1勺香油即可，一盘色香味俱全的素炒三丁就做好了。
1、入秋后的毛豆已经有些成熟了，需要煮的时间久一些，不能夹生，夹生的毛豆不但有微毒，而且口感也比较差。
2、如果不在意菜品色泽的话，可以加入一些生抽，味道更香。
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