说到玉米面饼子,这可是充满年代感的味道!在小时候,那可是我们的主食,妈妈怕我们吃腻了,换着花样的往里面加馅料,今天是野菜馅的,明天是白菜馅,后天是水萝卜馅,一天一个花样,那时候的我特别自豪我有个会做饭的妈妈。
随着年龄的增长,生活水平的提高,玉米面成了香饽饽,也被越来越多的人所喜爱,玉米面的做法也不断的推旧出新,玉米面老味道新做法,不发面不熬粥,一团一包一个,饭菜一锅出。这就是我们今天的主角,玉米面菜饼子,开发者_开发技巧也叫玉米面片片,经过我的改良,做法简单,主要原料就是玉米面和黄豆面,配料就是食用小苏打。
纯玉米面的蛋白质价值并不高,但是加入黄豆面就不一样了,不但均衡了营养,还可以改善口感,再加入适量的小苏打,会更暄软,而且有利于消化,特别是老人和小孩子,同时,小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2,避免营养流失。具体操作如下:
首先:烫玉米面:我们知道,做玉米面饼子必须要用开水烫玉米面,这样口感才会好,搅拌至没有干面就可以,放到一边晾凉。
第二:准备馅料:先把肉馅腌制一下,加入1勺盐,适量的花椒粉,生抽和蚝油,搅拌均匀腌制20分钟,然后放入挤干水分的大白菜和荠菜,再加入木耳和葱花,倒入适量的食用油,搅拌均匀。
第三:加豆粉和小苏打:晾凉的玉米面(大约40度左右,摸着不烫手为宜)加入适量的豆面和小苏打拌匀,和成光滑的面团,注意温度一定不要太高,否则会把小苏打的活性烫死。
第四:包馅:准备一碗清水,将手湿润,这样才会不沾手,拿起一个小面剂子放入手里按扁,然后放入馅料,慢慢一团一包,封好口,一个菜饼子就包好了。
第五:烀饼子:平底锅放入少许油,抹均匀,放入包好的菜饼子,这时候要注意,一定要在低温下操作,以免糊锅,所有的菜饼子都放到锅里,倒入大半碗水,水利要加少量的玉米淀粉,目的是底层结葛儿而且会更脆,这时调中火,盖上锅盖15~20分钟后,再调小火1分钟,你就会闻到一股浓浓的香味。
代建军 2021-05-03 09:36 开发者_如何学运维 主料
玉米面适量 豆面适量
白面粉少许 发粉少许
玉米面饼子怎么做的做法步骤
1. 打开电饼铛预热5分钟
2. 把玉米面和豆面按照3:1的比例混合,加入少许面粉和发粉,用温水搅拌均匀,偏软,静置5分钟待用。
3. 用手把和好的玉米面团成小球,然后对准电饼铛用力摔下去,从四周到中间依次甩进锅里。盖上电饼铛
4. 5分钟后,打开电饼铛,把玉米饼子翻过来,继续热三四分钟即可。
高惠敏 2021-05-03 09:39 用水把手沾湿,多揣几下面,使面团有粘性,这样出来的饼子不容易散而且蓬松。
玉米面饼子做法
主料:玉米面(白) 400克
辅料:黄豆粉 200克
调料:发酵粉 1克 花生油 60克 各适量
1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒开发者_开发问答些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。
谢宋超 2021-05-03 09:41 开发者_Python百科
准备材料:玉米面200克、鸡蛋1个、酸奶1盒、油适量、白糖适量、小苏打2克。
1、第一天晚上将玉米面加酸奶和适量的水拌匀,不用成团,稀一点没关系,放在温暖处等待发酵。
2、第二天早上,小苏打少兑点水加入到发酵好的玉米面糊中,搅拌均匀,闻着没有酸味即可,打入鸡蛋。
3、加入白糖搅拌均匀。
4、平底锅加入适量的油,用勺子舀一勺玉米糊烙一张饼。
5、翻面烙熟,即可出锅。
谢宋超 2021-05-03 09:46 开发者_开发知识库 玉米面300克(或玉米面200克、黄豆面小米面各50克)、水200克、酵母3克、碱约1.2克。
1、将酵母融于100克清水,倒入面粉中;
2、再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;
石海波 2021-05-03 09:51 把先前的窝窝头面团拍扁,放在平底锅中小火煎烙出一层锅巴,是不是就是印象中那种农村的玉米饼了?那种饼里应该没有黄豆面吧?因为口感实在太粗。但玉米面烙出的香味却让人回想不已,虽然那印象已然很淡很淡,淡得叫人怀疑它是否曾经存在。
也许是因为黄豆面,也许是因为烫面,这饼并没有太多印象中的粗口感。而这个头太迷你,显然找不出那种乡村的粗犷模样。倒是那一层焦香的底,好像又有找回些许记忆。。。
用料:黄豆面40克,玉米面80克,开水70克,小苏打1克
将所有粉料倒入碗中,混合均匀。一边冲入开水一边搅拌。所有粉粉结成团状,揉成均匀面团。
分割成5等分。搓圆,按成饼状。平底锅烧热,刷少许开发者_高级运维油。放入玉米饼,中小火加热3分钟。倒入适量清水,没过玉米饼底部。
盖上盖子,焖10-15分钟,水干揭盖,饼熟熄火。底部烙出焦黄锅巴。出锅。
喜欢那层焦黄的底儿
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