莲花白炒肉怎么做好吃啊？？_问答_开发者

阚欣 2021-05-05 04:23

卤肉的做法
1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净

2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟

3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜

4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长

烹饪技巧
1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。

2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。
正确的卤肉方式，第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。
第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了开发者_JAVA技巧（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。
第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。
第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。
第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。

菜品特色

卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了，家中常备一锅老卤汁很实用。
家里来客人，整两个卤味，下酒菜就有了。吃面的时候，切两片卤牛肉，面也顿时活色生香起来。没时间做菜的时候，提前煮两个蛋、几块香干，泡在卤汁里，第二天回来烫个青菜就可以开饭了。

张志鹏 2021-05-05 04:25

开发者_开发知识库材料主料：莲花白半棵；辅料：葱姜蒜花椒干辣椒、盐醋鸡精抽爆炒莲花白一一莲花白用手撕口吃掉准洗干净待用二二葱切段辣椒切段蒜切片姜切末三热锅凉油放花椒炸闻香味放葱姜蒜四放莲花白倒点白醋炒放抽少许盐十三香翻炒 5 火翻炒几钟放鸡精功

张国胜 2021-05-05 04:25

主料
猪肉
100g开发者_JAVA技巧
莲花白
半个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
花椒
适量
蒜
适量

步骤

1.准备莲花白和昨天剩余的熟肉。

2.大铁锅放入油，加入葱花和蒜片爆香。

3.然后加入熟肉，翻炒热。

4.最后下入莲花白，加入适量盐和醋翻炒。

5.出锅。

兰天 2021-05-05 04:37

开发者_运维百科所需食材：
主材料：莲花白、粉条、小炒肉、青椒、干红辣椒、葱、姜、蒜
调味料：盐、花椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精
1 .首先把莲花白切去根部，摘去黄叶子。

2 .然后用手把莲花白先撕成片，再撕成大块儿。

3 .把干红辣椒切小段、葱斜刀切段、青椒斜刀切段、大蒜切片、生姜切丝。

4 .粉条提前用开水泡软后过凉水，用刀切成长段。

5 .锅中倒适量油，油热后，放入切好葱姜蒜和干红辣椒炒香后，放入撕好的莲花白，再放入适量盐、花椒粉、十三香、生抽和老抽。

6 .翻搅均匀后放入之前炒好的小炒肉和粉条，翻搅均匀。

7 .炒熟之后放入少量鸡精调味，关火即可，美味的家常莲花白粉条小炒肉就做好了。

小贴士：
1 .小炒肉可以现炒也可以直接用之前炒好冷藏的。
2 .这道菜要是用猪油炒会更香哦。
3 .莲花白切忌不要炒过了，炒过了就不好吃了。

韦平开发者_高级运维 2021-05-05 04:38

川菜莲花白炒肉做法：莲花白切成小段，肉切丝，加入适量的酱油和生粉，以及少量料酒和胡椒粉用手抓匀腌一会儿。蒜切末，干辣椒和葱切段。油热后倒入肉翻炒至变色捞出。再倒点油，油热后加入蒜、干辣椒和葱爆香，然后倒入切好的莲花白翻炒，差不多熟了后倒入肉，加点酱油和适量的盐翻炒一会儿即可。

川菜莲花白炒肉做法：