_WeCh****47883
2021-05-06 07:37
一5分种，水要放适当啊，不要干过，那样炖出来的鸡又烂又香啊。 高压锅炖鸡汤的做法 美食精选 / 0一-二三发布 / 一5四二浏览 高压锅炖鸡汤，美味又快捷，高压锅炖鸡一般在二0-三0分钟左右，推荐二种高压锅炖鸡汤的做法： 一、党参红枣乌鸡汤 用料： 干香菇、红枣、枸杞、党参、百合、生姜 一大块拍散、乌鸡 一只 做法： 一.烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约三-四分钟的时间，不要煮过久。 二.将乌鸡捞出，水倒掉。 三.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，因为乌鸡本身没什么油脂，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧。 四.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出开发者_StackOverflow中文版汽，然后改小火，炖三0分钟。 5.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。记住冬天的汤一定要用汤煲保温哦。 陆.撒上葱花就可以上桌了，香气四溢，真是诱人啊。 二、老母鸡汤 用料： 老母鸡 三00克、山药 二50克、生姜、葱、芝麻油 少许、胡椒粉 少许 做法： 一.老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花 二.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火 三.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可 小贴士： 一.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦! 二.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐! 三.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套；也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮；如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状；切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑
203****096 2021-05-06 07:38 要想煲出味道鲜美、营养健康的鸡汤并不是一件非常简单的事情，其中有很多学问。
（1）用水的学问：煲汤最好用煮沸后晾凉的"软水"，炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
（2）锅的学问：最好用沙锅来煲，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。偶用的是九阳牌紫砂煲，虽然费了点银子，而且每次煲汤要花上三四个小时，但是堡出来的汤鲜香味美，的确是普通电锅所不能比的。
（3）火的学问：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"了的汤就没了原汁原味。
（4）放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
（5）煲的技巧：煲汤讲究"一煲到底"，半截儿不能加凉水，否则汤混了；不能先加盐，否则肉老了；不能胡放作料，否则味儿怪了；火不能太大了，否则水干了；揭盖子不能太多了，否则小环境复杂了。
温馨提示
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁开发者_StackOverflow社区殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水-必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
赵琪 2021-05-06 07:42 开发者_如何转开发 炖鸡太久是不好吃的，鸡肉会很柴一般是大火半小时或四十分
郑一峰 2021-05-06 07:47 开发者_StackOverflow 剁好的鸡腿🍗先用嫩肉粉和老抽腌制十分钟，炖出来的鸡腿又嫩又红亮
e49****11 2021-05-06 07:49 开发者_StackOverflow社区 那要是太多的话，去腥都是个问题。可以采取先行码味到7分口，这个码味就不说了，无非一些生抽，花雕，胡椒粉，鸡粉，盐，味精，老抽，姜汁之类
赵飞 开发者_开发问答 2021-05-06 07:53 清炖鸡的做法：
1.将三黄鸡清洗干净。
2.将辅料泡水10分钟。
3.将鸡放锅里，1.5L水煮10分钟，去掉血水。
4.将主料辅料放在一起炖，微火60分钟。
5.炖一小时后，美味好吃的清炖鸡就做好了。
203****096 2021-05-06 07:38 要想煲出味道鲜美、营养健康的鸡汤并不是一件非常简单的事情，其中有很多学问。
（1）用水的学问：煲汤最好用煮沸后晾凉的"软水"，炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
（2）锅的学问：最好用沙锅来煲，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。偶用的是九阳牌紫砂煲，虽然费了点银子，而且每次煲汤要花上三四个小时，但是堡出来的汤鲜香味美，的确是普通电锅所不能比的。
（3）火的学问：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"了的汤就没了原汁原味。
（4）放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
（5）煲的技巧：煲汤讲究"一煲到底"，半截儿不能加凉水，否则汤混了；不能先加盐，否则肉老了；不能胡放作料，否则味儿怪了；火不能太大了，否则水干了；揭盖子不能太多了，否则小环境复杂了。
温馨提示
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁开发者_StackOverflow社区殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过渡"腐败期"到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水-必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
赵琪 2021-05-06 07:42 开发者_如何转开发 炖鸡太久是不好吃的，鸡肉会很柴一般是大火半小时或四十分
郑一峰 2021-05-06 07:47 开发者_StackOverflow 剁好的鸡腿🍗先用嫩肉粉和老抽腌制十分钟，炖出来的鸡腿又嫩又红亮
e49****11 2021-05-06 07:49 开发者_StackOverflow社区 那要是太多的话，去腥都是个问题。可以采取先行码味到7分口，这个码味就不说了，无非一些生抽，花雕，胡椒粉，鸡粉，盐，味精，老抽，姜汁之类
赵飞 开发者_开发问答 2021-05-06 07:53 清炖鸡的做法：
1.将三黄鸡清洗干净。
2.将辅料泡水10分钟。
3.将鸡放锅里，1.5L水煮10分钟，去掉血水。
4.将主料辅料放在一起炖，微火60分钟。
5.炖一小时后，美味好吃的清炖鸡就做好了。
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