草鱼清炖鱼怎么做好吃呢？？_问答_开发者

惠亮亮 2021-05-06 13:04

开发者_开发知识库主料
草鱼头适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
胡椒粉适量
红方汁适量
鲜酱油适量
盐适量
干辣椒适量
炖草鱼头的做法步骤
1.
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草鱼头

2.
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放平底锅煎

3.
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煎好后放大勺顿，放葱，姜，蒜干辣椒，胡椒粉适量，鲜酱油适量，红方汁，料酒，大火开锅，转小火顿40分钟。

4.
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出锅用两个铲子鱼头要完整。撒上香菜。

5.
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大勺留的汁大火勾芡。马上淋在鱼头上。

6.
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成品

小窍门&温馨提示
鱼头必须煎一下，减少鱼的醒味。

彭冲开发者_如何学Python 2021-05-06 13:04

通常加葱，姜，蒜就行了。
要加别的素菜的话，可加腐竹，豆腐，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。

孙雨清 2021-05-06 13:04

小苏打去除苦味。

如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，开发者_StackOverflow几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。

食用碱去苦味。

除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。

白酒去除苦味。

也可以用白酒来代替去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用清水冲洗干净，苦味就会减少许多。

扩展资料:

鱼的营养价值

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

参考资料:百度百科-鱼

惠亮亮开发者_C百科 2021-05-06 13:06

炖鱼凉水好。

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

德仁思远 2021-05-06 13:10

鱼头是补脑的食材，像鲢鱼头、草鱼头都可以做成美味又补脑的菜肴，再加一些配料，简直是鲜美无比啊!那么怎么炖草鱼头好吃点呢?下面为大家介绍2道草鱼头的做法：

一、豆腐炖鱼头

材料：草鱼头1个，香菜6棵，豆腐2大块，姜片4片。

做法：

1.草鱼头斩开两边，洗干净后沥干水分。

2.香菜去头洗干净。

3.热油锅，放进姜片擦锅，放进草鱼头煎至两面金黄。

4.倒进开水，大火烧开，中火煮20分钟，汤呈奶白色。

5.豆腐切厚片和香菜一起放进汤里，煮10分钟。

6.放盐、鸡精调味就可以啦。

二、牛蛙炖鱼头

材料：牛蛙20开发者_如何转开发0克，草鱼头300克，冬菇(水发后)50克，红枣(水发后)10克，姜丝10克，葱花10克，陈皮少许，盐，糖，生粉，豉油，蚝油，花生油。

做法：

1、牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用。

2、草鱼头斩件备用;红枣切碎备用;陈皮切丝备用。

3、将牛蛙和草鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，炖30分钟至熟。

4、取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。

刘渝 2021-05-06 13:19

你好！！

首选鲤鱼。

鲤鱼肉质比较细嫩，刺少，肉不容易在散。
最好不要用草鱼，因为刺较多，而且肉质松散。

制作方法：

原料：鲤鱼500克。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可）开发者_开发技巧，将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。孟繁君／文

特点：

清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

谢谢！！