王宏宇
2021-05-08 06:15
鸡毛菜是蔬菜的一种，不同的地区有不同的名称，鸡毛菜一般在其他地方成为上海青，是一种植物绿色蔬菜，鸡毛菜的口感滑嫩，可以用来做成小炒或者是煲汤都是非常好的选择，鸡毛菜的营养价值丰富，味道清香，鸡毛菜的做法很多，下面让我们来开一下鸡毛菜的做法。
材料
新鲜的鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、白糖、鸡精。
做法
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀开发者_如何学Go即可出锅。
特点
外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。
凉拌鸡毛菜的做法：
将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。鸡毛菜口感清香，非常爽口。
小贴士
挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜的营养分析
1.提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
淡海斌 2021-05-08 06:20 开发者_高级运维 鸡毛菜用开水焯过捞起
锅入油、盐
蒜泥入锅
入焯好的鸡毛菜
关火
在锅内拌匀，淋鸡汤、加入生抽、鸡精适量
完美
陈新 开发者_如何学编程 2021-05-08 06:27 不用，炒青菜，家常又快手！
主料1人份
鸡毛菜400克
辅料
大蒜3瓣
步骤1清炒鸡毛菜的做法大全
大蒜切碎
步骤2清炒鸡毛菜的做法图解
鸡毛菜择掉黄叶，在清水中浸泡一会
步骤3清炒鸡毛菜的家常做法
洗净滤干水份备用
步骤4清炒鸡毛菜的简单做法
起锅热油，倒入蒜末炒香
步骤5清炒鸡毛菜怎么吃
倒入鸡毛菜不停翻炒
步骤6清炒鸡毛菜怎么做
鸡毛菜炒变软后调入半勺食盐、少许味之鲜翻拌均匀出锅
成品图
烹饪技巧
蔬菜浸泡会更容易去掉残留物质或者泥沙
注意翻炒时间控制，避免炒过
带上行李看世界 开发者_开发百科 2021-05-08 06:27 炒青菜怎么做才香呢？厨师长教你焯水方法，做出来更有味
青菜现在是每天餐桌上不能缺少的食物，因为青菜富含叶绿素和维生素可以帮助消化，并且解腻清口。
大家制作青菜时大部分需要焯水，那么青菜焯水的主要作用是这几点：
1.可以有效地去除青菜上的农药残留和虫卵，使青菜食用起来更加安全。
2.可以使青菜预成熟，这样缩短回锅炒制的时间，减少青菜中营养因为高温加热的流失。
3.青菜焯水可以有效地去除青菜中的草酸，使青菜食用起来无异味。
4.一些有异味的青菜通过焯水可以去除异味，比如一些山野菜。还有一些青菜里面含有天然毒素，通过焯水浸泡可以让这些毒素溶于水，食用起来更加安全。比如：香椿、菌菇类等。
焯过水的青菜为什么要过凉水
青菜焯水过凉，在烹饪届的术语叫“断生”，断生的好处有这么几种：
青菜焯水后如果不及时过凉，因为青菜里还有余温，这余温会把青菜烫熟。导致青菜的味道和口感发生变化，通过过凉水的方式使青菜“热胀冷缩”恢复其应有的口感。
很多青菜里面会有异味，单纯的焯烫并不能把异味去除的彻底，通过过凉使青菜中的意味被扒出去。
新鲜广东连州菜心 连州土特产农家自种迟菜心白菜苔蔬菜青菜5斤
¥38.8
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购买
青菜的颜色本身应该是翠绿色，经过焯烫以后如果不过凉，青菜中的叶绿素会变色流失。这就是很多青菜因为温度过高导致菜叶变黄的原因。通过过凉后入青菜瞬间冷却下来，保证其叶绿素不会流失，吃起来更有营养颜色也漂亮。
便于回锅爆炒保证菜品的营养、颜色和味道。青菜为了保证营养不流失，制作过程中讲究“急火爆炒”。通过焯烫断生的青菜，可以在锅里停留时间短，而且颜色和营养不流失，并且口感也非常好。如果不过凉水，青菜烂烂的没有食欲。
因为这些原因，青菜在焯水后是必须要过凉“断生”的。
如何正确的焯烫青菜
1.青菜在清洗过程中最好用淡盐水浸泡一会，然后用清水洗净控干水分。这样可以清洗掉青菜上的虫卵。
2.锅中烧水在水中滴几滴食用油，水开后把青菜入锅焯烫至变色即可出锅过凉水。加油的目的可以使青菜沾裹上油，叶绿素流失少，颜色会更加漂亮。
结语：焯过水的青菜是必须过凉水，因为可以保证青菜的味道、颜色、口感和营养，并且可以有效去除青菜中的有害物，保证食用起来更加的安全、健康
庞沿龙 2021-05-08 06:28 蚝油鸡毛菜
食材：鸡毛菜适量、红辣椒、大蒜、花椒、配料、蚝油、生抽、盐、糖。
步骤
1、带着泥土的青菜，认真的洗干净，这青菜真美，无论是泥土还是水珠。
2、红辣椒，大蒜 ，花椒，蚝油。
3、大蒜切片，红椒切丝。生抽加在蚝油里。
4、炒锅倒油，炒香红椒花椒蒜片。
5、下青菜翻炒。青菜稍稍变软后加一点盐。将生抽和蚝油汁倒入菜中，翻拌均匀即可出锅。
酱香鸡毛菜
食材：鸡毛菜35g，黄豆酱，葱、蒜、盐、辣椒开发者_JAVA技巧、酱油、胡椒粉、香油。
步骤
1、准备食材
2、油热放入葱花、蒜片、辣椒爆香
3、放入黄豆酱
4、放入鸡毛菜,调少盐、酱油翻炒
5、出锅前调入胡椒粉和香油即可。
金汤小米鸡毛菜
食材：鸡毛菜300g，小米50g，南瓜30g，辅料鸡汤，适量（或浓汤宝），盐，植物油1勺。
步骤
1、鸡毛菜摘洗干净。
2、小米冲洗干净，入开水锅中煮5-6分钟左右。
3、倒出沥干水份。
4、另取一锅，倒入适量鸡汤（没有鸡汤可用开水加一小块浓汤宝）煮开，倒入沥干的小米转中小火煮15分钟左右。
5、南瓜去皮切块，加入少许清水入料理机中打成糊状备用。
6、小米熬至开花时，加入南瓜泥继续熬5分钟左右至粘稠，加入适量盐关火备用。
7、熬小米的同时，将鸡毛菜入开水锅中（锅中加入1勺盐及1小勺植物油）焯烫熟。
8、捞出鸡毛菜沥干水份摆入盘中。
9、将熬好的金汤小米浇在鸡毛菜上即可。
赖群 2021-05-08 06:29 鸡毛菜是蔬菜的一种，不同的地区有不同的名称，鸡毛菜一般在其他地方成为上海青，是一种植物绿色蔬菜，鸡毛菜的口感滑嫩，可以用来做成小炒或者是煲汤都是非常好的选择，鸡毛菜的营养价值丰富，味道清香，鸡毛菜的做法很多，下面让我们来开一下鸡毛菜的做法。
材料
新鲜的鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、白糖、鸡精。
做法
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。
特点
外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。
凉拌鸡毛菜的做法：
将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。鸡毛菜口感清香，非常爽口。
小贴士
挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜的营养分析
1.提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥开发者_运维技巧样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
材料
新鲜的鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、白糖、鸡精。
做法
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀开发者_如何学Go即可出锅。
特点
外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。
凉拌鸡毛菜的做法：
将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。鸡毛菜口感清香，非常爽口。
小贴士
挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜的营养分析
1.提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
淡海斌 2021-05-08 06:20 开发者_高级运维 鸡毛菜用开水焯过捞起
锅入油、盐
蒜泥入锅
入焯好的鸡毛菜
关火
在锅内拌匀，淋鸡汤、加入生抽、鸡精适量
完美
陈新 开发者_如何学编程 2021-05-08 06:27 不用，炒青菜，家常又快手！
主料1人份
鸡毛菜400克
辅料
大蒜3瓣
步骤1清炒鸡毛菜的做法大全
大蒜切碎
步骤2清炒鸡毛菜的做法图解
鸡毛菜择掉黄叶，在清水中浸泡一会
步骤3清炒鸡毛菜的家常做法
洗净滤干水份备用
步骤4清炒鸡毛菜的简单做法
起锅热油，倒入蒜末炒香
步骤5清炒鸡毛菜怎么吃
倒入鸡毛菜不停翻炒
步骤6清炒鸡毛菜怎么做
鸡毛菜炒变软后调入半勺食盐、少许味之鲜翻拌均匀出锅
成品图
烹饪技巧
蔬菜浸泡会更容易去掉残留物质或者泥沙
注意翻炒时间控制，避免炒过
带上行李看世界 开发者_开发百科 2021-05-08 06:27 炒青菜怎么做才香呢？厨师长教你焯水方法，做出来更有味
青菜现在是每天餐桌上不能缺少的食物，因为青菜富含叶绿素和维生素可以帮助消化，并且解腻清口。
大家制作青菜时大部分需要焯水，那么青菜焯水的主要作用是这几点：
1.可以有效地去除青菜上的农药残留和虫卵，使青菜食用起来更加安全。
2.可以使青菜预成熟，这样缩短回锅炒制的时间，减少青菜中营养因为高温加热的流失。
3.青菜焯水可以有效地去除青菜中的草酸，使青菜食用起来无异味。
4.一些有异味的青菜通过焯水可以去除异味，比如一些山野菜。还有一些青菜里面含有天然毒素，通过焯水浸泡可以让这些毒素溶于水，食用起来更加安全。比如：香椿、菌菇类等。
焯过水的青菜为什么要过凉水
青菜焯水过凉，在烹饪届的术语叫“断生”，断生的好处有这么几种：
青菜焯水后如果不及时过凉，因为青菜里还有余温，这余温会把青菜烫熟。导致青菜的味道和口感发生变化，通过过凉水的方式使青菜“热胀冷缩”恢复其应有的口感。
很多青菜里面会有异味，单纯的焯烫并不能把异味去除的彻底，通过过凉使青菜中的意味被扒出去。
新鲜广东连州菜心 连州土特产农家自种迟菜心白菜苔蔬菜青菜5斤
¥38.8
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青菜的颜色本身应该是翠绿色，经过焯烫以后如果不过凉，青菜中的叶绿素会变色流失。这就是很多青菜因为温度过高导致菜叶变黄的原因。通过过凉后入青菜瞬间冷却下来，保证其叶绿素不会流失，吃起来更有营养颜色也漂亮。
便于回锅爆炒保证菜品的营养、颜色和味道。青菜为了保证营养不流失，制作过程中讲究“急火爆炒”。通过焯烫断生的青菜，可以在锅里停留时间短，而且颜色和营养不流失，并且口感也非常好。如果不过凉水，青菜烂烂的没有食欲。
因为这些原因，青菜在焯水后是必须要过凉“断生”的。
如何正确的焯烫青菜
1.青菜在清洗过程中最好用淡盐水浸泡一会，然后用清水洗净控干水分。这样可以清洗掉青菜上的虫卵。
2.锅中烧水在水中滴几滴食用油，水开后把青菜入锅焯烫至变色即可出锅过凉水。加油的目的可以使青菜沾裹上油，叶绿素流失少，颜色会更加漂亮。
结语：焯过水的青菜是必须过凉水，因为可以保证青菜的味道、颜色、口感和营养，并且可以有效去除青菜中的有害物，保证食用起来更加的安全、健康
庞沿龙 2021-05-08 06:28 蚝油鸡毛菜
食材：鸡毛菜适量、红辣椒、大蒜、花椒、配料、蚝油、生抽、盐、糖。
步骤
1、带着泥土的青菜，认真的洗干净，这青菜真美，无论是泥土还是水珠。
2、红辣椒，大蒜 ，花椒，蚝油。
3、大蒜切片，红椒切丝。生抽加在蚝油里。
4、炒锅倒油，炒香红椒花椒蒜片。
5、下青菜翻炒。青菜稍稍变软后加一点盐。将生抽和蚝油汁倒入菜中，翻拌均匀即可出锅。
酱香鸡毛菜
食材：鸡毛菜35g，黄豆酱，葱、蒜、盐、辣椒开发者_JAVA技巧、酱油、胡椒粉、香油。
步骤
1、准备食材
2、油热放入葱花、蒜片、辣椒爆香
3、放入黄豆酱
4、放入鸡毛菜,调少盐、酱油翻炒
5、出锅前调入胡椒粉和香油即可。
金汤小米鸡毛菜
食材：鸡毛菜300g，小米50g，南瓜30g，辅料鸡汤，适量（或浓汤宝），盐，植物油1勺。
步骤
1、鸡毛菜摘洗干净。
2、小米冲洗干净，入开水锅中煮5-6分钟左右。
3、倒出沥干水份。
4、另取一锅，倒入适量鸡汤（没有鸡汤可用开水加一小块浓汤宝）煮开，倒入沥干的小米转中小火煮15分钟左右。
5、南瓜去皮切块，加入少许清水入料理机中打成糊状备用。
6、小米熬至开花时，加入南瓜泥继续熬5分钟左右至粘稠，加入适量盐关火备用。
7、熬小米的同时，将鸡毛菜入开水锅中（锅中加入1勺盐及1小勺植物油）焯烫熟。
8、捞出鸡毛菜沥干水份摆入盘中。
9、将熬好的金汤小米浇在鸡毛菜上即可。
赖群 2021-05-08 06:29 鸡毛菜是蔬菜的一种，不同的地区有不同的名称，鸡毛菜一般在其他地方成为上海青，是一种植物绿色蔬菜，鸡毛菜的口感滑嫩，可以用来做成小炒或者是煲汤都是非常好的选择，鸡毛菜的营养价值丰富，味道清香，鸡毛菜的做法很多，下面让我们来开一下鸡毛菜的做法。
材料
新鲜的鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、白糖、鸡精。
做法
1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。
2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。
特点
外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。
凉拌鸡毛菜的做法：
将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。鸡毛菜口感清香，非常爽口。
小贴士
挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜的营养分析
1.提供营养、强身健体：
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：
鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥开发者_运维技巧样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：
鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
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