香菇瘦肉酱怎么做好吃啊？？

德仁思远 2021-05-11 09:34

【所需食材】：香菇8个，五花肉200克，大葱1段，生姜1块，大蒜10瓣，洋葱半个，胡萝卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食盐少许，香醋5滴，食用油适量，清水200毫升
——开始制作——
步骤一：五花肉切肉丁（做香菇肉酱我用的是五花肉，五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下，然后先切薄片，再切肉丝，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因为炒熟会收缩，太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机，不建议用。绞肉机弄出开发者_JS百科来是肉馅有些绵了，还是用刀切口感好些。）
步骤二：腌制五花肉（其实不腌制直接炒也可以的，我还是喜欢先腌制下，这样更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蚝油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少许食盐抓匀，用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。）
步骤三：配菜处理（香菇洗净，洗香菇我用的温水，可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔，也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝，最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的，这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养，配菜也可以根据自己口味自由搭配。）
步骤四：调酱汁（可以直接一样样往锅里加，那样太麻烦了。我调了个酱汁，香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，食盐少许，倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱，不喜欢吃辣不用放。）
步骤五：所有食材备齐（这些准备好，我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟，腌制10分钟时间，我处理好其他食材。做菜省时也很重要，学会利用好时间。）
步骤六：炒香葱姜蒜末（我是热锅凉油下锅，倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊，吃出来口感会发苦。）
步骤七：炒配菜（这时候倒入香菇丁，胡萝卜丁和洋葱碎，转大火翻炒30秒，让所有食材融合。）
步骤八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续大火翻炒1分钟，肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀，让味道炒制出来。）
步骤九：倒入酱汁（肉色变白快速倒入酱汁，加入5克白糖。大火煮开，转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够，根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水，比例不对，熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水，觉得有点少，应该加300毫升。水稍微多点没事，多熬一会香味更浓郁。）
步骤十：记得翻动锅底（小火熬制的时候，汤汁不断减少，中间记得不定时翻动下锅底，避免糊锅，我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋，味道更浓郁。）
步骤十一：香菇肉酱成品（色泽鲜亮，香而不腻）
步骤十三：香菇肉酱拌面（香菇肉酱太诱人了，煮饭太久了，我下了面条做了香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，非常好吃下饭的。）

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在路上的花 2021-05-11 09:41

开发者_如何学编程 食材用料

猪肉100克相克食物

香菇3朵相克食物

豆瓣酱150克相克食物

清水适量

食用油适量

猪肉酱的做法

1.准备好要用的食材，猪肉洗净后切成丁再剁碎，香菇切成丁，豆瓣酱用小碗加适量清水搅拌均匀

2.锅里倒入比平时炒菜要多一点的食用油

3.油热后下入剁好的肉沫，煸炒到肉沫变白

4.放入香菇丁翻炒至软

5.再倒入提前搅拌好的豆瓣酱，搅拌一下后盖上锅盖，烧至收汁出油了就可以关火

6.香喷喷的猪肉酱就做好了，来碗大米饭。

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蔡家忠 开发者_如何学运维 2021-05-11 09:43

用料

猪肉末 适量

辣椒面 适量

盐 适量

生抽 适量

姜 切末

香菇 2朵

花生米 适量

芝麻 适量

白糖 适量

花生油 较多

料酒 适量

蚝油 适量

花椒 适量

超级美味香菇猪肉辣椒酱的做法

三分之一的辣椒面放入干净无水的盆中，放入三分之二的白糖，适量盐，全部芝麻，拌匀。

锅内加入花生油，这个没有定量，喜欢辣子油多就多放，反之少放。看油锅开始冒烟时，关火，将热油倒入辣椒盆里，切记只倒入三分之一。

倒入热油迅速搅拌均匀后，再加入三分之一的辣椒面，倒入三分之一的热油，然后稍等三分钟，将其剩余的三分之一辣椒面和热油倒入，搅拌均匀。

花生米和花椒同时下锅小火，一定小火，炒至变色盛出放凉备用。

留底油，放肉末，香菇，姜末，小火扁炒，放入味极鲜，蚝油，剩余白糖，炒啊炒，要有耐心，等肉末颜色红亮，肉质发硬，成颗粒状，就可以倒入辣椒酱里。

花生米用蒜臼捯饬成粉末状，可以是大颗粒，可以是小颗粒，在自己喜欢，我一是偷懒，二是喜欢大粒的花生，所以看着花生米比较粗糙。

最后一步就是各种搅拌，放凉后装入玻璃瓶里，然后就是各种吃法，配馒头，米饭，面条，豆腐干，只有你想不到，没有配不上。

小贴士

1.油温一定控制好，温度过高辣椒末容易发黑，过低不出香味。
2.步骤2和步骤3总结起来就是，辣椒面分三次放，油分三次放，第一遍炸辣，第二遍炸香，第三遍炸色。当然你也可以一次性倒油，区别也不是很大。
3.花生米要控制好温度，最好是热锅凉油小火炸。也可以边炸边尝，觉得味道够了，果断离火，否则，嘿嘿，你们懂得～
4.肉末我一般是用肉馅，自己是懒得动手的😜

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在路上的花 2021-05-11 09:56

香菇猪肉酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、猪肉、食用油油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。最简单香菇猪肉酱做法，奶奶的独家秘方，喷香诱人。

猪肉馅500克，香菇300克，洋葱50克，小米椒50克（不吃辣的朋友不要放小米椒），白糖20克，料酒40克，一品鲜或者味极鲜40克，黄豆酱200克，豆瓣酱200克，郫县豆瓣酱50克，食用油200克，葱姜蒜末适量

做法：

首先把香菇和洋葱洗干净，切成小丁

小米椒切碎（不能开发者_运维百科吃辣的朋友，不要放小米椒，忽略此步骤）

猪肉剁成肉馅（选用肥瘦相间的肉，吃起来会比较香）

锅里加油烧热，下猪肉馅

猪肉炒至变色，下入葱姜蒜末，炒香

香味出来之后下入洋葱

洋葱香味出来后下入香菇

翻炒几下之后，加入料酒、一品鲜或者味极鲜、白糖

翻炒均匀之后下入三种酱（海天黄豆酱、六月香豆瓣酱、郫县豆瓣酱）炒香

酱香味出来之后盖上锅盖，小火烧30分钟

时间到关火盛出即可。

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德仁思远 2021-05-11 09:59

主料

中筋粉 ：600

香菇：200

温水 ：350

酵母 ：5

猪五花 ：5开发者_如何学C00

辅料

东古黄豆酱 ：50

十三香 ：2

老抽 ：8

白糖 ：5

盐 ：3

具体步骤

第一步

1.350克温水放入五克酵母，静置两分钟

第二步

2.加入600克中筋粉，用筷子搅成絮状，之后用手揉成团

第三步

3.揉好的面团盖好，醒发大概一小时。等待的时间准备馅

第四步

4.五花肉先切成三四毫米厚的片，再切成条。块大点无所谓

第五步

5.准备好黄豆酱50克，老抽8克，白糖五克，还有十三香备用

第六步

6.炒锅放油，不用太多，炒五花肉丁炒饭七八分熟，放入刚才的调料，继续炒

第七步

7.炒到九分熟装入盆中，准备香菇。

第八步

8.切成丁的香菇放入肉中再加入三克盐，拌匀

第九步

9.面板放干粉，把面团取出，揉好分成三份

第十步

10.拿出一份面团，搓长，切成稍大的剂子

第十一步

11.擀面皮，不要擀的太薄哦

第十二步

12.蒸锅放凉水，包好的包子放入蒸锅，继续醒二十分钟

第十三步

13.放置二十分钟后，开火先大火，水开以后转中火蒸十五分钟关火，等五分钟开盖，捡出来就可以吃啦

烹饪技巧

五花肉和香菇都切丁，不要切太碎，口感更好

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手牵手一起走 2021-05-11 09:59

用料

主料

猪肉300克

调料

色拉油

适量

葱

15克

姜

15克

蒜

30克

老抽

5克

豆瓣酱

50克

猪肉酱的做法

1.猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）

2.再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）

3.然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁

4.再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可

烹饪技巧

1、猪肉丁切得尽可能小一点，这不是物价上涨嘛，所以切得小一点显得肉多开发者_如何学Python。（呵呵，开个玩笑。）口感更好哈。

2、葱，姜，蒜都是为了增香，都放一些。

3、用小火，煮一会儿，把酱香味都煮出来。

4、葱末最后放，放得早了，颜色变了，就不好看了。

5、上班族，一定要试的啊。每天往便当里放一点，咱们天天吃肉啊。

6、这个和老北京炸酱相当神似。

希望对你有帮助！

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